用料

蛋白霜部分

雞蛋

3個（只要蛋白）

35克

檸檬

十幾滴

朗姆酒

3克（沒有就不放）

蛋黃糊部分

蛋黃

2個

全蛋

1個

低筋面粉

35克

牛奶

40克

淡奶油

40克

10克

1克

軟牛奶蛋糕 奶香濃郁的做法

1. 低筋面粉提前過篩，放一旁備用，這時烤箱提前預熱150度20分鐘

1. 蛋黃糊部分的淡奶油、牛奶、糖、鹽放入鍋中，小火加熱到周邊冒泡后離火

1. 倒入低筋面粉中，翻拌均勻

1. 面糊不熱的時候加2個蛋黃，1個全蛋拌勻（這里就會多出一個蛋黃）

1. 攪拌到沒有顆粒狀

1. 蛋白加檸檬，朗姆酒（沒有可以不放），打到大泡泡時第一次加糖（糖分3次加入），打蛋白時一定注意溫度，尤其北方有暖氣的，室內溫度高容易消泡，最好在18度以下

1. 打到小泡泡時第二次加糖

1. 打到有明顯紋路時第三次加糖

1. 打到這種干性泡發狀態（圖四）即可

1. 取三分之一蛋白霜放入面糊中，拌勻

1. 再倒入剩下的蛋白霜中拌勻

1. 放入模具中（模具6寸），震幾下，去掉多余氣泡，表面刮平
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1. 放入烤箱150度，50分鐘左右，在烤到13-15分鐘左右，用刀劃十字架

1. 出爐后震兩下，倒扣晾涼后脫模

1. 放冰箱冷藏一夜，第二天口感更好，奶香更濃郁