用料

雞蛋

18個

玉米油

210克

牛奶

210克

低筋面粉

270克

細砂糖

270克

檸檬

幾滴

玉米淀粉

30克

表面（夾心）材料

肉松

180克

火腿丁

180克

蔥花

適量

沙拉醬

適量

6寸肉松戚風蛋糕的做法

1. 準備好材料
2. 把蛋黃、蛋清分開，把蛋清放冰箱冷藏備用

1. 油?牛奶混合

1. 混合均勻，乳化的狀態，這一步很關鍵??

1. 加入過篩的面粉（以免有顆粒粉）

1. 攪拌均勻面粉，別過度攪拌，以免起筋

1. 加入蛋黃

1. 攪拌均勻備用

1. 用廚師機20分鐘，用最高檔位打發蛋清（我的是18個蛋清打發，所以比較費時間），看狀態硬挺的小彎勾

1. 打了2分鐘一次性加入細砂糖

1. 打發18分鐘左右加入玉米淀粉，為了穩定蛋白

1. 蛋白打發最終結果

1. 準備好備用“提前預熱200度烤箱，開啟風爐模式”

1. 把三分之一蛋白加入蛋黃糊里攪拌均勻

1. 把攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白里攪拌均勻

1. 備好中間夾心材料

1. 平均倒入盒子三分之一的蛋糕胡

1. 鋪一層芝士

1. 加入肉松

1. 加入火腿

1. 撒上蔥花

1. 擠上沙拉醬

1. 再加一層蛋糕胡，在加入火腿、肉松、蔥花，最后擠上沙拉醬，入爐前，表面均勻噴水，肉松不會因為烘烤時間長變黑了，糊掉～

1. 放入預熱好的風爐，145度烤50分鐘
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1. 戚風蛋糕烘烤中

1. 烤好的戚風倒扣，放涼

1. 蓋上透明蓋子