戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，Chiffon是“雪紡綢”的意思，單看名字就知道是一種細膩柔軟如絲綢般質感的蛋糕。戚風蛋糕松軟主要靠把雞蛋清打成細膩的泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的玉米油和雞蛋，因此質地口感非常的綿軟濕潤，組織膨松，是最受歡迎的蛋糕之一。
配方可以制作9~10個紙杯蛋糕，也可制作一個6寸戚風

用料

蛋黃糊

蛋黃

3個

細砂糖

13g

玉米油/色拉油

30g

牛奶

40g

低筋面粉

60g

蛋白霜

蛋白

3個

細砂糖

35g

檸檬汁/白醋

幾滴

裝飾

淡奶油

150g

細砂糖

15g

草莓

10個

藍莓

少許

戚風紙杯蛋糕『完美不開裂』的做法

1. 分離蛋黃、蛋清至兩個容器中，蛋清里不能混入蛋黃??蛋清倒入干凈無水無油的打蛋盆中冷藏備用。

1. 準備一個干凈的容器，然后倒入稱量好的牛奶、細砂糖和玉米油，攪拌均勻，最后攪拌出來呈現乳化的狀態。

1. 篩入稱量好的低筋面粉，劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。不要畫圈攪拌！避免面粉起筋。

1. 蛋黃分次加進去，用蛋抽一字形攪拌均勻。

1. 拌出來的面糊是細膩順滑的，蛋黃糊就完成了。

1. 接下來開始打發蛋清，冰箱里取出蛋清，加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器中速檔打發蛋清，打發至現在大泡泡魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖。調至高速檔繼續打發至蛋白非常蓬松，泡沫細膩時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時，加入剩下的細砂糖，打發到“硬性發泡”狀態??拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖！
   打發蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動。蛋白霜狀態是很細膩有光澤的。

1. 蛋白打好了，面糊制作過程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。

1. 將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻。直到戚風面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質地是細膩的。

1. 烤箱預熱150度，烤盤上依次擺好紙杯9-10個。把蛋糕糊裝入一次性裱花袋中，將蛋糕糊小心擠入紙杯中，震出氣泡。
   (具體倒幾杯請根據紙杯大小實際情況決定)

1. 面糊7~8分滿即可，出爐剛好漲滿紙杯，而且不會開裂。

1. 中下層，上下火150度35分鐘左右，時間溫度只是參考，請根據烤箱實際情況調整。
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1. 出爐了，每個都剛好滿模~

1. 紙杯蛋糕出爐倒扣放涼備用。

1. 肯雅迪淡奶油加入細砂糖用電動打蛋器打發至裱花狀態。

1. 將打發好的淡奶油裝入裝有小號六齒嘴裱花嘴的裱花袋中。
   蛋糕冷卻后畫圈擠上一圈

1. 擺上水果洗凈擦干水分。

1. 美美的享受自制下午茶??

1. 芒果杯子蛋糕

小貼士

1、雞蛋必須新鮮??建議用普通大小洋雞蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打發，正確的攪拌對戚風的成功至關重要！
3、合適的溫度，清楚烤箱的實際溫度，買個烤箱溫度計。