用料

中種面團

高筋面粉

175克

牛奶

120克

酵母

2克

主面團

高筋面粉

75克

細砂糖

30克

全蛋液

40克

牛奶

15克

酵母

1克

3克

奶粉

15克

黃油

20克

中種法 鮮奶吐司的做法

1. 中種材料混合，揉成面團，冬天室溫發酵一個小時后，冰箱冷藏12到17小時，夏天直接放冰箱冷藏12小時

1. 發酵好的面團內部呈蜂窩狀

1. 主面團（除黃油）和中種面團放廚師機3檔混合均勻，再轉5到6檔揉出厚膜

1. 揉出厚膜后加黃油（黃油要提前軟化）

1. 揉出手套膜

1. 平均分3份，松弛15分鐘

1. 整形后放吐司盒，35度發酵45分鐘左右
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1. 發酵至8分滿，烤箱提前預熱，上火165度，下火175度，烘烤35分鐘左右，上色后蓋錫紙。每個烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而定

1. 出爐后震兩下，脫模晾涼

小貼士

很多人會問，為什么我做的面包和饅頭一樣，粗糙，硬，發酸等
面團溫度的掌控，面團溫度一般控制在24-26度之間，沒有廚師機的小伙伴都會選擇用手揉，手掌的溫度會把面團溫度提高，手揉時間過長，面團溫度超過35度以上，面團在手揉的過程中已經開始發酵，就會粗糙，發酸
酵母，要用專業的酵母，不要用做饅頭的酵母
發酵，面包一般會分2次發酵，溫度時間掌控不好都會影響面包的口感
含水量，像吐司，甜面包含水量高，口感更加柔軟，這類的含水量要在60%以上
我也不是專業的，也有很多不足，有錯誤的地方會立即改正，不斷學習摸索