“每天一碗湯，勝過良藥方”，廣東人對每日一碗靚湯有絕對的發(fā)言權，尤其是老火靚湯，精心熬制3-4個小時，所有精華都在湯里了！

　　不過，喝湯也存在誤區(qū)！如果喝不對，其實很容易傷害身體。

　　某三甲醫(yī)院神經(jīng)外科曾有過這樣一個病例：

　　周日凌晨2點，47歲女子被緊急送醫(yī)，該女子兩小時前出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭痛癥狀，頂枕部明顯，疼痛向頸部放射，同時伴頭暈與惡心嘔吐癥狀，站立不穩(wěn)，休息也無法緩解。

　　家屬將其送醫(yī)時，檢查出該女子血壓為260/140mmHg，頭顱CT顯示小腦出血，出血量約15ml。雖然醫(yī)生全力搶救，但該女子仍不幸離世。

　　醫(yī)生和家屬溝通后了解到，該女子有高血壓史，平時并未規(guī)律服用降壓藥，這是該意外事件的一個導火索。同時，該女子還有個極不利于健康的習慣，就是喜歡喝老火湯。

　　家屬難過之余也十分不理解，愛喝老火湯和腦出血到底有什么關系？

　　這3種湯千萬要少喝

　　滋補不成反傷身

　　一

　　老火湯

　　很多人認為老火靚湯經(jīng)過長時間熬煮，營養(yǎng)一定很豐富，但實際上老火湯的營養(yǎng)“虛有其表”，除了水分，不過是一些B族維生素、氨基酸和小肽而已。老火湯無論熬煮多久，蛋白質(zhì)含量也僅為肉的5%而已，大部分營養(yǎng)仍在湯渣里。

　　早前就有人做過實驗，用牛雞魚等高蛋白食物煲湯數(shù)小時后湯色變得奶白，但蛋白質(zhì)的溶出率也只有6%-15%。這意味著約85%以上的蛋白質(zhì)仍在煲湯的材料里，而湯中的營養(yǎng)更不會隨著煲煮的時間延長而增加。

　　而且，煲湯時間越久，湯中亞硝酸鹽（致癌物）的含量就越高。

　　超過4小時，隨著煲制時間的延長，湯中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加，煲制超過6小時的湯就存在安全隱患。

　　同時，煲湯時間越長，嘌呤含量越高，易引起痛風、結(jié)石，傷腎臟！

　　我國尿石癥的發(fā)病率較高，約為5.8%，而且具有明顯的地區(qū)差異，南方地區(qū)發(fā)病率高于北方，尤其是廣東省。

　　其中原因，除了跟廣東氣候和水質(zhì)有關外，廣東飲食習慣也是一個重要因素。

　　特別是廣東人常煲的老火湯，要想老火湯鮮甜好喝，兩樣不能少：一是有肉，如雞架、豬骨、瘦肉；二是時間長，半小時起步。

　　這都會使湯里的嘌呤飆升，尤其是，有些老火湯里還有動物內(nèi)臟，如豬肚湯、豬肺湯、豬什湯等，嘌呤含量更高。人體攝入過多嘌呤，會生成尿酸。

　　尿酸一般通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液里的尿酸增高。

　　尿酸過高，不僅容易導致痛風，也會造成尿酸鹽沉積，引起尿酸結(jié)石，嚴重時，還可能誘發(fā)腎衰竭。

　　所以，各位廣東街坊，不要過分迷戀老火靚湯，喝多了不養(yǎng)生反傷腎。

　　為了健康，煲湯時最好注意2點：

　　肉湯最好煲1小時左右，不要超過2小時；魚湯則控制在1小時內(nèi)；雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣；

　　每周喝“老火湯”不應超過3次

　　二

　　滾燙的湯

　　很多人以為，湯要趁熱喝才有營養(yǎng)。但真相是65℃以上的熱湯一入口，口腔食道秒變“開水燙豬皮”。

　　有的人也許會說“沒事，人死豬不怕開水燙”，燙習慣了就好！殊不知長期反復燙傷會讓炎癥→潰瘍→癌癥層層升級！

　　65℃以上的飲食早已被世衛(wèi)定為2A類致瘺物！已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌。

　　偶爾一兩次的的燙傷，黏膜還可以自我修復，但如果反復被燙傷，就會導致不正常的“異型性”細胞會越來越多。

　　長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍、食管炎等問題也是避免不了的。

　　更扎心的是，你以為晾涼就沒事兒了？晾的太狠，變成了隔夜湯，就更可能跌入另一個致癌陷阱！

　　三

　　隔夜湯

　　在廣東，湯經(jīng)常會煮多了，喝不完就放冰箱保存，明天繼續(xù)喝。

　　然而，并不是所有隔夜湯都能喝，特別是下面2種：

　　01

　　隔夜蔬菜湯

　　多吃蔬菜有益身體健康，但如果是隔夜的蔬菜，還是建議少吃為好。

　　一是因為蔬菜經(jīng)過反復加熱后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

　　二是因為相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會相對較高。

　　而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

　　因此，建議綠葉菜煮熟后，最好在4小時內(nèi)吃完，隔夜就不要再吃了。同理，隔夜的蔬菜湯亦然。

　　02

　　隔夜魚湯、海鮮湯

　　魚湯和海鮮湯是很多家庭餐桌上的常客，遇上喝不完的情況，很多人會舍得不倒掉，畢竟價格不便宜，尤其是某些海鮮湯。

　　海鮮湯富含蛋白質(zhì)，長時間放置會加速蛋白質(zhì)分解，降解出次黃嘌呤、甲醛、氨等物質(zhì)，導致湯液酸敗并產(chǎn)生異味。有研究指出，這些降解物還可能增加肝腎代謝負擔。

　　而沒有及時冷藏保存的湯水也為細菌繁殖提供了理想條件。

　　海鮮中的組氨酸在細菌作用下可轉(zhuǎn)化為組胺(其耐高溫，加熱無法去除)

　　大量攝入這些隔夜湯后，可能出現(xiàn)過敏、頭暈惡心，心跳加快、呼吸困難等不適癥狀。

　　所以為了健康著想，必須得勸下家里不舍得浪費的老人不要再喝了！

　　湯到底怎么煲

　　才科學又養(yǎng)生

　　第一步，可以進行食材的升級替換，將不推薦的肉類替換為推薦肉類。

　　不推薦肉類：動物內(nèi)臟(高嘌呤)、咸骨(鈉含量高)、肥膩豬蹄(高脂肪)、加工肉丸(添加劑過多)

　　推薦肉類：鮮蛤蜊、鱸魚片(低嘌呤，適合痛風人士)、牛里脊、鴿子肉(高蛋白，適合健身、術后恢復人士)、烏雞、豬展肉(性平和，適合大部分體質(zhì))

　　此外，還可以根據(jù)自己個人體質(zhì)選擇合適的湯料。

　　湯料推薦指南：

　　火氣旺盛(喉嚨痛、口干、長痘、尿黃、便秘):可選綠豆、蓮子、苦瓜

　　陰虛怕冷(越捂越燥、盜汗潮紅、想喝冷飲):可選桂圓、生姜、當歸

　　痰濕肥胖(腰腹松軟、大便粘膩、舌苔厚膩):可選薏米、冬瓜、茯苓

　　氣虛乏力(四肢無力、食欲不振、說話嫌累): 可選黃芪、黨參、山藥

　　第二步預處理很重要！肉類食材先焯水，不僅能去腥，還能有效減少嘌呤含量！

　　正確焯水方法：冷水下鍋讓嘌呤隨溫度升高逐漸析出→加姜片料酒去腥→煮沸后撇去含嘌呤的浮沫→用溫水沖洗雜質(zhì)

　　藥材提前沖洗去除表面雜質(zhì)，按藥性分時段下鍋(比如黃芪可久煮，枸杞應后放)但要注意不要亂搭配!(比如人參與蘿卜相克)

　　綠葉菜不急著下鍋，最后10分鐘放，既不會煮爛菜葉，還能鎖住更多營養(yǎng)，控制亞硝酸鹽的增加。

　　以下5類人

　　最好不要隨便喝湯

　　湯雖然好喝，但對以下五類人群來說卻是負擔，千萬要少喝哦！

　　①高尿酸和痛風人群

　　湯中嘌呤含量較高，特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動物內(nèi)臟等食材煲的老火湯，容易升尿酸，引發(fā)痛風。

　　②“三高”人群

　　很多湯都是高脂肪、高熱量、高鹽，三高人群喝多了，會加重病情，所以最好喝清淡一點的湯，比如蔬菜湯。

　　③肥胖人群

　　老火湯經(jīng)過長時間的燉煮，脂肪含量一般都比較多，喝多了更容易發(fā)胖。

　　④腎不好的人

　　湯中嘌呤和磷含量都比較高，這兩種物質(zhì)對腎都不太友好。

　　嘌呤攝入過多可能會引起血尿酸的升高，引起痛風性腎病。

　　磷攝入過多，就會增加腎臟的負擔，對于腎不好的人來說，喝了含磷較多的湯之后，就會“雪上加霜”。

　　⑤胃不好的人

　　胃病尤其是胃酸分泌過多者，不宜吃濃肉湯、濃雞湯泡飯，這些湯中含氮浸出物會刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

　　沒想到喝湯還有那么多講究

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　　編輯：Selex

　　圖文來源：家庭醫(yī)生、39健康網(wǎng)

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