用料

面粉

300克

3克

開水

95克

涼水

95克

在家就能做的金絲餅的做法

1. 面粉加鹽拌勻，加入九十五克開水。

1. 攪拌后再加入九十五克涼水。

1. 攪拌成絮狀倒在面墊上揉成團。

1. 像搓衣服一樣搓面，剛開始還有些黏手。

1. 一兩分鐘后面就變得光滑一些了。

1. 最后揉成光滑細膩的面團，這步很主要一定要揉到位，只有把面揉透后面做好才會絲絲分明。

1. 將揉好的面分成五個等量的面劑子。

1. 每個面劑子不到一百克就可以，團圓搓成長條。

1. 盤里噴上薄油，放入面劑子再把表面噴上油養面。

1. 蓋好保鮮膜最少醒面半個小時在做餅，也可以放進冷藏什么時候想做什么時候拿出來就行。

1. 一勺面粉，半勺椒鹽，兩勺食用油調成油酥。

1. 調好的油酥是這樣的狀態。
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1. 取出醒好的面按長。

1. 搟面杖放在面片中間開始搟，上推下拉的方式將面皮搟成半透明狀，盡量薄一些。

1. 刷上薄薄的油酥。

1. 用切面工具劃出細條。

1. 也可以在上面撒一些芝麻。

1. 借助刮刀由上下像中間卷起。

1. 卷好后放一邊醒幾分鐘后再輕輕拉長。

1. 從兩頭往中間卷起。

1. 然后再把兩個摞在一起。

1. 依次全部做好，再次醒面十分鐘。我這些是六百克面的量做了十個餅。

1. 取出醒好的餅胚按扁，用搟面杖輕輕搟兩下就行，不用搟太薄。太薄了出絲不太好。也可以用手按薄。

1. 電餅鐺中火預熱，多放些油下入餅胚，上面也噴油所水。

1. 蓋上蓋子烙至三分鐘左右翻面。

1. 在蓋上蓋子烙三兩分鐘，這個餅不要烙時間長了，會發干發硬，不要超過六分鐘。

1. 成熟出鍋，已經可以看到絲絲分明了。

1. 稍微放涼一點，趁熱將餅用手往中間推把餅打散，出絲的效果很好。

1. 很有食欲。

1. 外層酥脆，內里柔軟。

小貼士

比例掌握好，剛開始有點粘手，不要加油也不要加面，直接揉就可以，揉一會就光滑不沾手了。