9.3綜合評分

180人做過這道菜

啊嗚511

原型依然是《美味面包巧手做》書中的龐多米吐司；
是一款做了很多很多次的白吐司，從原本的65%水量逐漸增加到78%，油糖略減，這個(gè)版本更適合厚切，可以直接吃，或者做厚蛋吐司等；個(gè)人覺得水量增加后這個(gè)狀態(tài)如果薄切做3+2類型的三明治，面包體會偏軟，各位可以根據(jù)個(gè)人喜好嘗試。map.jrs9.tv
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吐司組織控也非常建議試試這款吐司，成分低、材料簡單，控制好恰當(dāng)?shù)臄嚢锠顟B(tài)和發(fā)酵程度，相對來說會更容易做出大家眼中切面綿密、有光澤的漂亮狀態(tài)；
當(dāng)然我們并不是說切面一定要長成這樣才是對，事實(shí)上除了攪拌和發(fā)酵掌握，不同的配方成分、不同的成型方式對應(yīng)不同的模具規(guī)格形狀，都會有不同的切面不同的氣孔走向呈現(xiàn)；欣然接受手作面包呈現(xiàn)出來的不一樣，也是我們做面包的一點(diǎn)小樂趣；
好吃，是他們的共同標(biāo)準(zhǔn)~
這款水量依然偏大，請大家提前看好配料表液體量，如果平時(shí)不太操作類似軟度的面團(tuán)，建議預(yù)留水量；
小提示：這個(gè)水量我用王后、頂焙、鷹牌、純芯都嘗試過啦，雖然在制作過程中的狀態(tài)和體現(xiàn)有差異，但都吼得住哈，都可以做出口感棒棒的白吐司。

用料

12㎝水立方*4

面團(tuán)

面包粉

900克

16.2克

63克

奶粉

36克

鮮酵母

27克

702克

黃油

63克

直接法也可以如棉花般松軟，龐多米白吐司2.0的做法

1. 后油法打面
   面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入m6廚師機(jī)攪拌缸；
   低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無干粉后提速到6檔打面。
   面粉吸水需要時(shí)間，攪拌初期狀態(tài)會比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌即可；
   大概6-8分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點(diǎn)的膜

1. 加入軟化的黃油；

1. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出面團(tuán)整理放入容器，面溫在26度左右。
   放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行50-60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 抱疊翻面，

1. 繼續(xù)發(fā)酵30分鐘

1. 取出面團(tuán)，分割約215克/個(gè)面團(tuán)；

1. 滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開

1. 翻面，兩邊對折如圖

1. 用搟面杖分別向上、向下?lián){開

1. 自上而下卷起

1. 依次做好，2個(gè)一組放入吐司盒。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發(fā)酵至接近八分滿，
   提醒：烤箱記得提前預(yù)熱。

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，低糖吐司盒，墊三能烤盤，
   高比克e9烤箱，上170下240度，烤26分鐘。

1. 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上170~180下240度，烤26分鐘。
   備注：①、請根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整，此溫度時(shí)間為4個(gè)12厘米水立方吐司參考，如果制作數(shù)量更多或者更少，請做適當(dāng)調(diào)整。②、喜歡更深色表皮的同學(xué)建議底火提高10度。

1. 出爐，震模脫模冷卻。

1. 冷透后切厚片密封，冷凍保存。

小貼士