LV老花蛋糕卷，高級感滿滿，送人有面兒，自己吃也超好吃
做蛋糕卷的幾大問題，我一一在菜譜里都講的很細啦，寶們在操作的時候一定要多注意；嚴格按照菜譜操作，關注“注意”部分描述，相信寶們做任何蛋糕卷都不是問題；不明白的細節(jié)可以評論區(qū)留言問我哦
前提是，做印花蛋糕卷必須要先保證能做出漂亮的毛巾面蛋糕胚，否則印花圖案容易被沾掉，也就是說寶們已經(jīng)掌握了自家烤箱烤蛋糕胚的合適溫度，再嘗試印花圖案的蛋糕
名媛下午茶??
小主們趕快安排上
開工！！！

用料

【小四卷蛋糕胚配方】

雞蛋

4個（60克/個左右）

玉米油

40克

細砂糖

40克

清水/牛奶

40克/46克

低筋面粉

40克

可可粉

8克

檸檬汁

3克

【印花面糊配方】

軟化黃油

15克

糖粉

15克

低筋面粉

15克

蛋清

15克

【奶油內陷】

淡奶油

200克

奶油奶酪

50克

細砂糖

25克

網(wǎng)紅LV印花巧克力蛋糕卷——把蛋糕做成吃不起的樣子（保姆級教程）的做法

1. 多漂亮的卷卷啊

1. 我們先做印花面糊
   提前稱量好所需的材料備用

1. 首先，將室溫軟化黃油和糖粉混合，用打蛋抽攪打至均勻稀軟狀態(tài)

1. 然后，加入蛋清攪打至均勻，提起打蛋抽可以流動的狀態(tài)；
   最后加入低粉，攪拌至無干粉狀態(tài)

1. 最后的狀態(tài)：提起刮刀可以緩慢的流動，而不是液體狀態(tài)

1. 取出你的寶藏LV印花模板，鋪在油布上
   注意：
   寶們一定要用油布哦，因為這次的蛋糕胚要用28cm*28cm的方形烤盤，為了更好的做出有毛巾面的蛋糕胚，油布是必選，油紙會使烘烤出爐的蛋糕胚在降溫收縮過程中，使蛋糕胚表面產(chǎn)生皺褶，所以最好不用
   可以買方形烤盤專用油布，也可以自己裁剪，搜索一下方盤所用油布裁剪方式，很簡單的，我就不做贅述啦
   將印花模板放在油布最中間位置（左上圖）
   用抹刀將做好的印花面糊均勻的抹在模板上，（左下圖）（注意：不要來回不停涂抹，以免印花圖案毛邊）
   厚厚的抹一層，才能有清晰的印花圖案（右圖）

1. 涂抹好后，輕輕的揭起來印花模板，一定要動作慢一點，速度快了模板會帶走圖案的
   如圖，一張完好的圖案就出現(xiàn)啦??
   把油布放進冰箱冷凍15分鐘，給印花圖案做好定型

1. 然后，我們開始做可可蛋糕胚。
   提前稱量好所需的材料備用

1. 4個雞蛋（最好是新鮮雞蛋），蛋清蛋黃提前分離好
   注意：將分離出來的蛋清密封好，放入冰箱冷藏備用（盛蛋清的盆必須是干凈干燥無水無油的盆）
   我們先做蛋黃面糊：
   將牛奶/清水加入玉米油，用電動打蛋器攪打至乳狀（如圖所示）

1. 低粉和可可粉先混合均勻

1. 過篩加入水油混合物中（一定要過篩，蛋糕體才會細膩）

1. 如圖所示的，用翻拌按壓的手法將面糊混合均勻（切記不要使勁畫圈攪動，以免面粉起筋，膨脹不起來）
   
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   然后一個一個加入蛋黃，每加入一個都要快速翻拌均勻后再加入下一個（手速要快并且用翻拌的手法哦）（忘記拍圖片了）
   攪勻后先放置在一旁備用

1. 接下來，開始打發(fā)蛋清
   將蛋清從冰箱取出（注：如果蛋黃面糊操作動作快，蛋清可以放在冰箱冷凍，取出來用時表面有一層薄薄的冰碴是最好的打發(fā)狀態(tài)）
   用電動打蛋器開一檔打發(fā)，至如圖所示的的大氣泡狀態(tài)，加入三分之一的細砂糖；打蛋器開到中檔（具體檔位根據(jù)自己的打蛋器功能設定）繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到細膩狀態(tài)，再加入三分之一的細砂糖；再繼續(xù)打發(fā)到有明顯紋路如厚酸奶狀時，加入剩余的細砂糖；再繼續(xù)打發(fā)到流動很緩慢的狀態(tài)時，打蛋器減到一檔慢速打發(fā)
   注意：最后減到一檔打發(fā)，是為了讓蛋白霜組織更加細膩，減少大氣泡，才能很好的做出漂亮的毛巾面

1. 蛋白霜最后打發(fā)好的最佳狀態(tài)是：提起打蛋頭呈現(xiàn)如圖所示的大彎鉤，既濕性發(fā)泡狀態(tài)
   這里蛋白霜最后的狀態(tài)很重要，因為蛋糕卷需要蛋糕胚體有一定的濕潤度，有一定韌性，最后卷起時才不會開裂。這里不同于戚風蛋糕，每一種類型的蛋糕，對面糊的狀態(tài)都有不同的要求，不能一概而論的

1. 如左圖：取三分之一的蛋白霜到可可面糊中，用翻拌按壓的手法攪拌到基本均勻（不用很均勻，盡量減少面糊消泡幾率）（如右圖）
   然后，將拌好的面糊倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)用翻拌按壓的手法拌勻

1. 如視頻中的翻拌手法，抹刀貼合盆邊，從下往上翻拌，而不是畫圈攪拌（手法不對容易消泡，蛋糕膨脹不起來），也可以用“Z”字形方式攪拌，直至面糊基本均勻看不見蛋白霜
   不要過度翻拌，基本均勻就可以了

1. 取出冷凍室的印花圖案油布，鋪在方形烤盤中，注意四個邊角裁剪整齊，盡量整理服帖，避免影響蛋糕胚的形狀（細節(jié)決定成敗，做好每一步）
   同時，烤箱預熱15分鐘（一定要預熱徹底，因為蛋糕對溫度是很敏感的）上火155℃，下火140℃
   接下來，如視頻所示，將攪拌均勻的蛋糕面糊，提高20cm的高度倒入方盤中，這是為了使蛋糕胚更加細膩，避免更多氣泡的產(chǎn)生

1. 這時的蛋糕糊最好的狀態(tài)是流動性比較好的，如果你的面糊很難自然流動，說明蛋白霜打發(fā)過頭了，可以用刮刀將面糊刮平整（請看完視頻）
   蛋白霜打發(fā)過了也可以在后面的操作中做小小的補救的，寶們不要灰心哦
   整理完面糊，拿起烤盤輕震兩下，震掉面糊中的大氣泡

1. 烤箱預熱完成，將面糊烤盤放入烤箱中層，上火145℃，下火140℃，烘烤20分鐘，轉上下火140℃，烘烤15分鐘，（具體烘烤溫度和時間請根據(jù)自己烤箱的性能酌情設置，此溫度時間僅供參考）最后4分鐘開熱風，可以有效的幫助蛋糕胚表面烤干燥并輕微上色
   注意：一定要是低溫烘烤，因為蛋糕胚厚度比較薄，而且我們需要烤出毛巾面，但也不能烘烤時間過長，以免水份流失過多，卷的時候容易開裂

1. 烘烤時間到后，取出蛋糕胚，輕震兩下震出熱氣，然后立刻脫模（連同油布一起從烤盤中取出），放到晾網(wǎng)上，將蛋糕胚四周的油布揭開，讓蛋糕散熱
   注意：這個時候不要立刻在表面蓋上油紙給蛋糕翻面，因為熱量散發(fā)同時，蛋糕表面還是濕潤的，立刻蓋上油紙容易沾掉表皮，如果是做正卷就更要注意這個步驟了。要等幾分鐘，表皮溫度降低變得干燥再操作翻面

1. 我們這次的印花卷是反卷，也就是用底部毛巾面做外皮。
   表皮降溫后，蓋上一張大一些的油紙，再壓上去晾網(wǎng)，兩個晾網(wǎng)中間夾著蛋糕胚，用雙手抓起翻轉，即可成功翻到印花面，盡量快速完成哦
   然后，輕輕的揭開印花面上的油布，是不是眼前一亮，好像揭開了一個秘密似的，哈哈
   放在一旁降溫涼晾，表面蓋上油紙保持濕潤度

1. 準備好奶油內陷的材料。
   用量也可以自己掌握。
   比例是：
   奶油奶酪：淡奶油= 25：100
   細砂糖：淡奶油=10/15：100
   奶油奶酪最好選馬斯卡彭，沒有酸味

1. 奶油奶酪常溫軟化，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至蓬松糖化；
   加入淡奶油，先開低速繼續(xù)打發(fā)，兩者基本混合均勻后，開中高速繼續(xù)打發(fā)至9分發(fā)。作為夾心內陷，奶油要打發(fā)到硬挺，后面卷起時才容易定型。
   注：加入奶油奶酪的奶油餡，硬挺不易化，而且奶味十足，做蛋糕卷的內陷非常好吃

1. 現(xiàn)在，我們來抹奶油餡：
   抹奶油前，先用鋸齒刀將蛋糕胚的下端切成斜角（點開圖片查看），這樣卷起來后不易散開；（我這個是因為抹上奶油餡了才想起來沒拍斜切的圖，后補拍的）
   另外，如果蛋糕胚烤的過干，補救方法還有：
   在蛋糕胚表面淺淺的橫向切幾刀，這樣卷起來時外皮的拉扯度減小，降低開裂的可能（千萬別切斷了蛋糕胚）
   在涂抹奶油餡前，先薄薄的刷一層果醬酒（朗姆酒15克+果醬15克攪勻），來增加蛋糕胚的濕度，再涂抹奶油餡

1. 如圖，將打發(fā)好的奶油餡涂抹到蛋糕胚上，在1/3處高高堆起奶油山，借助搟面杖，用油紙將蛋糕胚裹住奶油餡，形成蛋糕卷。
   注意：油紙盡量裹緊，多裹一層油紙以免散開了
   裹的時候手法輕一點，控制力度以免人為造成蛋糕胚開裂
   這次我做的O型卷，因為有印花圖案，是為了更好的呈現(xiàn)圖案；寶們也可以做成e型卷

1. 卷起來后的效果??
   將油紙兩頭捏住，像個巨大的大白兔奶糖一樣滴
   放入冰箱冷藏室，至少1小時完成定型

1. 定型完成，輕輕打開包裹的油紙，一個漂亮的LV印花蛋糕卷就做好啦??

1. 有朋友說，切蛋糕卷時，總是把奶油糊到蛋糕上，不好看，你可以把切刀加熱幾秒鐘，再切，就會有一個漂亮的切面
   大功告成??

1. 你還可以這樣吃哦
   其他注意細節(jié)請看“小貼士”
   希望能看到寶們分享的“貴婦下午茶”

小貼士

1、總結一下蛋糕胚不開裂的關鍵點：a.蛋白霜打發(fā)一定要是濕性發(fā)泡（大彎鉤）；b.一定要低溫烘烤，以免表面上色過度底下還沒熟，或者失去水份過干；c.翻面后涼晾時要蓋油紙，以免水份流失過多；d.多涂抹一些內陷，降低蛋糕胚卷起時的弧度；e.成品要冷藏定型后再切，防止切片時出現(xiàn)斷裂
2、烤箱預熱溫度要高于烘烤溫度，蛋糕對溫度很敏感，預熱好了打開烤箱門放入烤盤時，溫度會降低
3、烤箱沒有熱風功能，可以適當?shù)难娱L1-2分鐘烘烤時間
4、成品保存，短時間內吃完可以冷藏保存，長時間吃不完可以密封后冷凍保存，建議盡快吃完，時間過長不好吃了。