過(guò)年前去北京旅游，餓了就在面包店買了這款軟歐包墊墊肚子，結(jié)果一口驚艷
厚重的巧克力可可面包體，裹著奶香濃郁略帶酸奶味的奶油奶酪餡，口感和胃還是非常滿足的
配方是一款含水量比較大的面團(tuán)，最重要是加入了鮮酵母種，這樣的面包更柔軟有嚼勁；成品常溫放置的話，前一兩天酵種還是有活力的，會(huì)延長(zhǎng)面包保質(zhì)期，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存
可能寶們會(huì)說(shuō)是我餓了的緣故吧，不過(guò)可能真是的，呵呵呵 吃了就知道啦
前兩天在小紅書發(fā)現(xiàn)了元宵格格分享的這款軟歐包配方，才又回憶起那個(gè)“驚艷”還知道了那個(gè)店叫原麥山丘；分享給大家，希望寶們能和我一樣品嘗到“驚艷”
故事講完了，開(kāi)工！！！

用料

高筋面粉

200克

波蘭種鮮酵母

50克

可可粉

12克

干酵母粉

2.5克

細(xì)砂糖

17克

冰水

150克

黃油

13克

3克

耐烤巧克力豆

30克

kiri奶油奶酪

120克

糖粉

20克

多倫黑嘉麗—巧克力奶酪軟歐（附鮮酵母做法）的做法

1. 個(gè)人比較喜歡這個(gè)奶酪餡的口感，奶味很濃郁略帶酸味，很有層次，咬一口偶爾還能嘎嘣碎一顆巧克力豆，MNN~

1. 提前稱量好所需的材料備用
   配方可以做4個(gè)（120克/小面團(tuán)）

1. 養(yǎng)了兩天的鮮酵種，能讓面包更加蓬松柔軟
   做法：
   高筋面粉 100克
   水 100克
   低糖酵母粉 1克
   混合均勻，先放室溫發(fā)酵1小時(shí)，然后放入冰箱隔夜冷藏發(fā)酵；最好三天用完，用不完的話冷藏保存?zhèn)溆茫疃嘁恢軆?nèi)用完

1. 配方中的所有材料，除了黃油和鹽以外，全部放入廚師機(jī)，低速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，然后開(kāi)中速繼續(xù)攪拌，直至出現(xiàn)如圖所示的厚膜，洞口邊緣有鋸齒狀

1. 然后，就可以加入黃油和鹽了，低速攪打至黃油被面團(tuán)吸收，然后開(kāi)中速繼續(xù)攪拌，中途觀察面團(tuán)，開(kāi)始變得光滑有韌性，用手輕輕拉扯出現(xiàn)如圖所示的透光薄膜，面團(tuán)就揉好啦
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   注意：面團(tuán)的含水量比較大，相對(duì)容易出膜，隨時(shí)觀察著別攪打過(guò)頭了，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)了

1. 將面團(tuán)用手輕輕整理一下成團(tuán)狀，放入盆中密封，進(jìn)行第一次發(fā)酵

1. 趁面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，我們來(lái)做奶酪餡
   將奶油奶酪和糖粉混合均勻，用手持電動(dòng)打蛋器攪打至糖化，均勻即可
   裝入裱花袋備用

1. 面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，用手指沾干粉戳個(gè)洞不會(huì)回彈，就發(fā)酵好了

1. 發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻的分成四份，每份大概120克，輕輕按壓排氣，揉圓
   寶們也可以做成大份量的（原版就是很大份的一個(gè)面包體），個(gè)人覺(jué)得家庭烘焙，還是小一點(diǎn)容易儲(chǔ)存
   蓋上保鮮膜，松弛20分鐘

1. 松弛好的面團(tuán)，用手輕輕按壓排氣，簡(jiǎn)單整理成如圖左所示的形狀
   用搟面杖搟成如圖右所示的長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)25厘米，寬12厘米左右，底部如圖用手指捋薄
   注意：松弛好的面團(tuán)，搟長(zhǎng)后不會(huì)回縮，如果回縮就說(shuō)明沒(méi)松弛好，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛一會(huì)

1. 如左圖，在面片上段擠一條奶酪餡，擠多一點(diǎn)成品更好吃（也可以向做吐司一樣把奶酪餡均勻的涂抹在面片上），把餡料卷起一圈，盡量包裹緊餡料；
   然后，如右圖，再擠一條奶酪餡，然后再繼續(xù)卷住餡料

1. 如圖，卷成條柱狀。
   注意:
   兩條會(huì)露出餡料，沒(méi)關(guān)系就是要這個(gè)效果，也可以把兩頭捏緊，隨個(gè)人喜好
   卷起時(shí)注意力度，不要過(guò)于緊實(shí)，也不能太松，否則二發(fā)后成品不好看，口感打折扣哦

1. 做好后，放在烤盤上，入烤箱，設(shè)定發(fā)酵模式，同時(shí)放一碗開(kāi)水進(jìn)去增加濕度。發(fā)酵溫度35度，濕度78度，發(fā)酵到兩倍大

1. 接下來(lái)，我們給面包做裝飾。
   把紙裁成寬2厘米的長(zhǎng)條，多裁幾條；
   斜著蓋在面包上，留出相同寬度（2厘米）的空隙；
   然后，用篩子均勻的篩上一層面粉（低筋面粉），篩完了小心點(diǎn)取掉紙條（如圖）

1. 用割包刀或者找一個(gè)刀片（或裁紙刀），順著條紋的反方向割出幾條不要太深的刀口（如圖）

1. 烤箱提前預(yù)熱，上火195℃，下火180℃，預(yù)熱10分鐘；預(yù)熱好了放入烤盤，上火195℃，下火180℃，烘烤18分鐘
   注意：烘烤溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱性能酌情設(shè)置

1. 出爐啦～～
   剛烤好的面包，表面很酥脆有嚼勁，內(nèi)里柔軟濕潤(rùn)，苦甜濃郁的可可巧克力別有風(fēng)味

1. 分享一下切面哦

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