8.8綜合評分

2723人做過這道菜

美麗女神經(jīng)

來自深圳Meet烘焙學(xué)院一位小哥哥的分享！
我說我要分享到下廚房給廚友們，他特意找了這個又簡單又好吃又好做的配方給我讓我分享給大家！
雖然用料簡單，看似平凡，可是做出來的成品會讓你驚艷！
配方我進(jìn)行了微調(diào)，爆發(fā)力超好，組織超細(xì)膩，味道超棒。
不好吃你打我！
配方可制作450克吐司盒模具2個量，新手可減半。
配方糖量雖然多，但是成品不甜，不甜，不甜。要減糖的自便，效果我不保證。
注意：新手慎做此配方，沒有廚師機(jī)發(fā)酵箱，設(shè)備不齊全的慎做，一定要做的話，失敗了也不要抱怨，謝謝配合！

用料

高筋面粉

450克

奶粉

18克

砂糖

110克

6克

全蛋液

115克

170克

新鮮酵母

16克（或干酵母5克）

黃油

45克

皇冠吐司【快手版特濃吐司】的做法

1. 第一部：先把砂糖跟水一起溶解后放冷凍室凍成冰渣，因為這個是直接法配方，加上砂糖量大，所以很難出膜，需要特別注意的兩點(diǎn)：砂糖先跟水溶解，液體材料跟面粉都需要提前冷凍。
   天氣冷的時候保證面溫不會升高的情況下可以直接用常溫水就行。
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1. 把除黃油外的所有材料加進(jìn)去廚師機(jī)（包括冷凍過后的糖水）

1. 低速混合，中高速打至厚膜狀態(tài)，加入軟化的黃油（這個面團(tuán)打面時間會稍微久一點(diǎn)，正常的）

1. 繼續(xù)打到手套膜狀態(tài)，撕開破洞邊緣光滑
   面團(tuán)出缸溫度26～28度內(nèi)

1. 取出面團(tuán)放在室溫28度環(huán)境下發(fā)酵60分鐘左右，兩倍大，手指頭插進(jìn)去沒有明顯回縮。

1. 面團(tuán)發(fā)酵好后進(jìn)行分割，8個面團(tuán)，滾圓松弛20分鐘。

1. 20分鐘后進(jìn)行第一次搟卷整形

1. 依次做好后繼續(xù)松弛20分鐘

1. 時間到進(jìn)行二次搟卷

1. 依次做好后放入吐司盒（吐司盒為吳克己老師定制款三能低糖吐司盒），接口朝下朝著一個方向放整齊，進(jìn)行最后發(fā)酵。
   發(fā)酵溫度32～35度，濕度80%，大概60分鐘左右，發(fā)酵九分滿。
   

1. 刷上全蛋液，蛋液可以過篩一下。

1. 剪口

1. 擠上細(xì)細(xì)的黃油（黃油需要軟化過的，好擠）黃油的量是配方之外的，隨便擠一點(diǎn)細(xì)細(xì)的就可以，主要幫助裂口的。

1. 風(fēng)爐150度25分鐘
   家用小烤箱參考溫度上火170，下火200，最下層烤30分鐘左右，也可以按照平時烤吐司的溫度去烤。
   

1. 真的爆發(fā)力超好，組織超細(xì)膩的一款吐司！

1. 更多活動信息請關(guān)注公眾號：美麗烘焙學(xué)苑