2024年，一碗來自畢節的砂鍋羊肉粉掀起了一場味覺革命。原本被視為“小眾”的畢節砂鍋羊肉粉，因“彝大鍋砂鍋羊肉粉”的爆紅，首次以第五大流派的身份躋身貴州羊肉粉江湖，與金沙羊肉粉、遵義羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉四大傳統流派分庭抗禮。這一變化不僅刷新了貴州美食地圖，更折射出傳統飲食文化與現代商業創新的碰撞與融合。

（圖：彝大鍋砂鍋羊肉粉）

（圖：正餐時間彝大鍋砂鍋羊肉粉一座難求）

　　逆襲之路：從“不入流”到“頂流”

　　貴州羊肉粉長期以“四大流派”為尊：金沙羊肉粉以非遺技藝聞名，遵義蝦子憑辣椒工藝出圈，水城重麻重辣彰顯江湖氣，興義則以醬香獨樹一幟。而畢節砂鍋羊肉粉雖歷史可追溯至地方市井，卻因缺乏標準化和品牌化，長期游離于主流之外。

　　2024年9月，畢節人夏遠龍與李治儀在貴陽創立“彝大鍋砂鍋羊肉粉”，以三大創新顛覆傳統：首創三小時熬湯，不用高科技，只用黑山羊羊骨、羊油、羊肉，湯底經三小時慢燉，六小時內必須用完，確保鮮味不流失；嚴選頂級食材，威寧黑山羊，肉質細嫩無膻，搭配大方皺椒、畢節米粉，形成“非遺砂鍋+本地四寶”的黃金組合；標準化運營，中央廚房統一配送原料，拒絕“科技與狠活”，以“貴州精華一大鍋”為品牌內核，迅速走紅，開業不到三個月便開二店，不到半年新店開到了山西太原。

　　2024年12月彝大鍋砂鍋羊肉粉單日銷量突破1500碗，創下貴陽羊肉粉行業紀錄，更因微博話題“貴州羊肉粉五大派系”登上同城熱搜榜首，中國質量新聞網等官方媒體與食客紛紛為其“正名”。

（圖：五彩黔藝博物館館長陳月巧點贊彝大鍋砂鍋羊肉粉）

（圖：俄羅斯女孩緹婭娜品鑒彝大鍋砂鍋羊肉粉）

　　流派之爭：傳統與創新的“舌尖博弈”

　　與傳統四大流派相比，砂鍋羊肉粉的獨特之處在于：砂鍋煮粉鎖住溫度，酸菜解膩，口感層次更豐富； 湯底鮮而不膻，香辣適度，迎合年輕群體對“輕負擔”美食的需求； 砂鍋熬湯工藝被賦予“非遺+現代”的雙重標簽，成為貴州飲食文化的新名片。

　　砂鍋派的崛起引發行業震動。黔西南州委宣傳部曾公開為興義羊肉粉“打call”，強調其醬香底蘊；金沙縣則加速產業鏈整合，計劃打造“中央廚房+加盟店”模式，年產值沖刺1.8億元。業內人士分析，砂鍋派的成功在于“填補了標準化與品牌化的空白”，而傳統流派需在保持特色的同時擁抱創新。

（圖：好食材是彝大鍋出圈的根本）

（圖：每日現宰送到店的黑山羊羊肉）

　　爭議與思考：流派的“正統性”何在？

　　盡管砂鍋派風頭正盛，爭議亦隨之而來。部分傳統派認為，“五大流派”的提法模糊了歷史淵源，砂鍋派更多是商業運作的結果。對此，美食文化學者指出：“流派的生命力在于市場的認可與傳承的創新。彝大鍋砂鍋羊肉粉的走紅，本質是消費者用腳投票的結果。”

　　從市井小館到熱搜頂流，畢節砂鍋羊肉粉的逆襲，是貴州美食文化從“地域特色”向“全國品牌”跨越的縮影。它證明，傳統與創新并非對立——唯有扎根本土、擁抱變革，方能在一碗粉中熬出時代的新味。正如網友評論：“貴州羊肉粉的江湖，從此五派爭鳴，食客之幸！”