膳食富含飽和脂肪的黃油和富含不飽和脂肪的植物油代表了兩種不同的飲食方式。然而，黃油和植物油攝入量與死亡率之間的關系尚不明確。

近日，來自哈佛大學的研究團隊在JAMA Internal Medicine雜志發表題為“Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality”的文章。

該研究發現，黃油攝入量增加與死亡率增加相關，而植物油（如大豆油、菜籽油和橄欖油等）攝入量增加與死亡率降低相關，用植物油替代黃油對預防過早死亡有顯著益處。

研究人員納入三個大型隊列研究數據進行分析：護士健康研究 (NHS)、護士健康研究 II (NHSII) 和衛生專業人員隨訪研究 (HPFS)。在對 221 054 名美國成年人（5 427 173 人年；基線平均 [SD] 年齡：NHS 56.1 [7.1] 歲，NHSII 36.1 [4.7] 歲，HPFS 56.3 [9.3] 歲）進行長達 33 年的隨訪中，記錄了 50 932 例死亡（NHS 30 369 例，NHSII 4 291 例，HPFS 16 272 例），其中 12241 例死于癌癥，11240 例死于心血管疾病。

在3 個隊列的兩個多變量調整模型中，在調整潛在混雜因素后，發現黃油攝入量最高的參與者的總死亡率比攝入量最低的參與者高 15%。相比之下，植物油攝入量最高的參與者比植物油攝入量最低的參與者總死亡率降低了 16%。

對于特定原因死亡率分析發現，每日植物油總攝入量每增加 10 克，癌癥死亡風險降低 11%，心血管疾病死亡風險降低 6%。黃油攝入量增加與癌癥死亡風險增加相關，但與心血管疾病死亡率無統計學顯著關聯。橄欖油攝入量與癌癥死亡率和心血管疾病死亡率均呈負相關。此外，菜籽油和大豆油攝入量較高均與癌癥死亡風險較低相關。

最后，研究人員發現用等量的植物油代替每天 10 克的總黃油攝入量，可使總死亡率降低 17%，癌癥死亡率降低 17%，心血管疾病死亡率降低 6%。

總而言之，本研究發現黃油攝入量較高與總死亡率和癌癥死亡率升高相關，而植物油攝入量較高與總死亡率以及癌癥和心血管疾病死亡率降低相關。用植物油替代黃油對預防過早死亡有顯著益處。

參考文獻：

https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2831265