導讀：五一假期，建議大家多吃4種應季海魚，無法人工養殖，應季正肥美

五一假期臨近，海鮮市場迎來"黃金捕撈期"，但并非所有魚類都值得購買。受伏季休漁期影響，5月1日后大黃魚、小黃魚、帶魚等冰鮮海產將逐步退市，而加吉魚、老板魚、石繭子魚和馬頭魚正迎來最佳賞味期。這四種海魚因無法人工養殖，肉質緊實無土腥味，且富含DHA、軟骨素等營養元素，成為家庭餐桌的優選。

一、加吉魚：海魚中的"紅寶石"，清蒸鎖鮮三步法

加吉魚學名真鯛，其肉質細膩如凝脂，清蒸時僅需簡單調味便能激發天然鮮香。選購時以魚眼清澈微凸、魚鰓鮮紅者為佳，單條重量500克左右最宜。

做法示例：清蒸加吉魚

預處理：魚身兩側斜切花刀至魚骨，用廚房紙吸干水分，魚腹塞入蔥段、姜片，表面涂抹料酒與胡椒粉腌制20分鐘。

蒸制：竹制蒸籠上汽后大火蒸6-8分鐘，時間過長易致肉質變柴。

調味：倒掉盤底湯汁，淋蒸魚豉油，撒蔥姜絲后澆熱油激發香氣。

營養亮點：每100克含DHA 230毫克，對腦部發育好。

二、老板魚：軟骨魚的"彈牙密碼"，燉豆腐吸飽鮮味

老板魚學名鰩魚，其軟骨結構適合老人兒童食用，富含的硫酸軟骨素對關節有益。處理時需用料酒腌制魚肝去腥，燉煮時避免頻繁翻動以防豆腐碎裂。

做法示例：老板魚燉豆腐

改刀：800克老板魚去內臟切塊，保留魚肝，鹵水豆腐切2厘米見方塊，與魚塊焯水去腥。

炒制：熱鍋冷油爆香蔥姜蒜，加一品鮮醬油與料酒炒出醬香，放入魚塊與豆腐。

慢燉：加水沒過食材，大火燒開后轉小火燉30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，撒香菜出鍋。

口感秘訣：魚肝需單獨腌制，豆腐吸收魚湯后呈現蜂窩狀，入口即化。

三、石繭子魚：比目魚的"平價之選"，紅燒去腥四部曲

石繭子魚因背鰭如石得名，其潔白緊實的肉質適合紅燒。處理時需用鋼絲刷反復刮除背部硬鱗，并徹底清除魚腹黑膜。

做法示例：紅燒石繭子魚

去腥：魚身改菱形花刀，用廚房紙擦干后煎至兩面金黃。

炒醬：爆香蔥姜蒜、干辣椒與八角，加黃豆醬炒出紅油。

燜煮：烹入料酒與一品鮮醬油，加水沒過魚身，加白糖提鮮，小火燜20分鐘。

收汁：湯汁濃稠時沿鍋邊淋香醋，撒香菜出鍋。

成本優勢：市場售價僅為多寶魚的1/3，但硒元素含量是普通魚類的3倍。

四、馬頭魚：海釣族的"隱藏美味"，香煎鎖住海鹽香

馬頭魚因頭似馬首得名，其肉質細嫩且刺少，適合香煎。選購時以魚眼透明、魚鰓呈粉紅色者為佳，單條重量建議選擇300克以上。

做法示例：香煎馬頭魚

腌制：魚身兩側劃斜刀，用鹽、料酒、姜片腌制15分鐘。

煎制：熱鍋冷油，魚皮朝下中火煎至金黃，翻面后撒黑胡椒碎。

調味：煎至兩面微焦時淋檸檬汁，搭配烤蔬菜食用。

風味特點：煎制過程中魚皮形成天然脆殼，咸香中透出淡淡海鹽風味。

避坑指南：兩類魚類需慎選

帶魚：超市冰鮮帶魚多為冷庫長期儲存，肉質易松散，且冷凍過程中營養流失嚴重。

黃花魚：養殖池易滋生肝吸蟲等寄生蟲，且飼料中的抗生素殘留風險較高。

儲存技巧：延長鮮味期

短期保鮮：用濕布包裹魚身，置于0-4℃冷藏室，24小時內食用風味最佳。

長期冷凍：去除內臟后分裝冷凍，避免反復解凍導致肉質纖維斷裂。

五一假期正值這四種海魚的黃金捕撈期，其肉質與營養價值遠超冷凍魚類。建議采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，最大限度保留海洋本味。搭配當季蘆筍、蠶豆等時蔬，既能平衡營養，又能提升餐桌顏值。隨著5月1日東海伏季休漁期啟動，這些野生海魚的供應將逐漸減少，趁鮮品嘗正當時。