8.6綜合評(píng)分

18人做過(guò)這道菜

王太家

沒(méi)有一滴油，沒(méi)有一顆糖~
貝果對(duì)揉面沒(méi)啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～沒(méi)有廚師機(jī)也別害怕～就手揉揉都很快～
貝果對(duì)面粉要求不高，全中筋面粉都可
烤箱溫度僅供參考，不可照搬，還是要根據(jù)你平時(shí)的烤箱脾氣和你的烘烤習(xí)慣來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)參考
配方可以制作24個(gè)80克左右的貝果，各位根據(jù)自己的情況翻倍或減少制作
新鮮酵母的用量是干酵母的3倍
一次搞定4種口味，解放雙手～4倍快樂(lè)

用料

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主面團(tuán)：

24個(gè)原味貝果

高筋面粉

960克

低筋面粉

240克

冰水

660克

新鮮酵母

24克

海鹽

20克

調(diào)味配料：

蔓越莓干（切碎）

20克

伯爵紅茶碎

10克

大紅袍椒葉

10克

熟黑芝麻

12克

4個(gè)口味貝果｜一次搞定｜黑芝麻｜紅茶｜蔓越莓｜椒葉的做法

1. 今天使用的是海氏M9廚師機(jī)

1. 全部面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，這個(gè)配方無(wú)油無(wú)糖～沒(méi)有什么先加后加了～
   天氣較熱注意控制面溫，冰水，甚至冰塊水

1. 自定義模式低速3檔2-3分鐘攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)

1. 轉(zhuǎn)高速5分鐘攪拌8-10分鐘

1. 貝果無(wú)需出膜，非常光滑即可

1. 注意面溫在24度左右，此時(shí)立刻把面團(tuán)平均分成4份

1. 一團(tuán)加入切碎的蔓越莓干～攪拌均勻

1. 一團(tuán)加入熟黑芝麻～攪拌均勻

1. 一團(tuán)加入伯爵紅茶粉～攪拌均勻

1. 一團(tuán)加入大紅袍花椒葉～攪拌均勻

1. 全部搞定～

1. 直接分割80克左右一個(gè)的面團(tuán)～
   4個(gè)口味，每個(gè)口味有6個(gè)～一共24個(gè)
   滾圓～蓋好，松弛20-30分鐘

1. 松弛好的面團(tuán)桿開(kāi)牛舌狀

1. 翻面整理成梯形，上窄下寬

1. 從上往下卷起

1. 捏緊收口

1. 一頭桿開(kāi)魚(yú)尾狀

1. 兩頭相接，捏緊收口

1. 全部整完～

1. 送去溫暖的地方發(fā)酵，注意擺放間隔～～32-35度發(fā)酵30分鐘，（不是不粘烤盤(pán)材質(zhì)的話，請(qǐng)注意墊烘焙紙）

1. 提前預(yù)熱烤箱，今天是海氏新四代S80風(fēng)平一體烤箱，今天采用風(fēng)爐模式，180度預(yù)熱

1. 清水煮到冒小泡，要開(kāi)不開(kāi)的樣子，關(guān)最小火～
   發(fā)酵完畢的貝果下鍋，正反面各煮30秒～撈出

1. 撈出瀝干水，擺放在烤盤(pán)上，注意間隔擺放～（不是不粘烤盤(pán)材質(zhì)的話，請(qǐng)注意墊烘焙紙）

1. 風(fēng)爐模式180度16分鐘～
   海氏SP50烤箱上230下220，14分鐘，蒸汽10秒
   喬立SC-1P烤箱，入爐5秒蒸汽，上250，下190，時(shí)間12分鐘～
   其他普通烤箱參考：上230，下200，時(shí)間18-20以上色為準(zhǔn)～
   少油少糖/無(wú)油無(wú)糖的面團(tuán)會(huì)沒(méi)那么容易上色
   僅供參考，不可照搬，還是要根據(jù)你平時(shí)的烤箱脾氣和你的烘烤習(xí)慣來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)

1. 出爐～一次搞定4種口味的貝果～你最?lèi)?ài)什么口味～風(fēng)爐貝果也有鉆石紋