福建
真的只要有手就行，跟著我做了這么久，不翻車吧，這次的配方依然靠譜，新手必做手揉漢堡胚
用料
高筋面粉
300克
177克
全蛋液
30克
無鹽黃油
30克
細砂糖
30克
新鮮酵母
9克
或干酵母
3克
4克
烘烤溫度
高比克T60s風爐烤箱
175℃10分鐘
海氏 i7平爐烤箱
上火210℃下火180℃12分鐘
免手揉漢堡胚子的做法
- 先把黃油融化和液體，酵母一起拌勻，再加高筋粉和鹽
- 液體量大，混合更容易，所以才免手揉
- 刮刀翻拌到看不見干粉，蓋保鮮膜，室溫靜置30分鐘
- 靜置后撈起面團，摔打折疊大約10次左右，再次松弛30分鐘
- 30分鐘后再折疊一次，收圓發(fā)酵30分鐘
- 發(fā)好后，把大氣泡搟開，再平均分成90克一個，共5個
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- 分好的面團給漢堡整形
- 兩面粘粉，用手按壓扁一些，室溫25℃，發(fā)酵50分鐘
- 蛋液加一點老抽，幫助上色，薄薄的刷一層
- 高溫快烤，烤好以后晾到手溫就密封保存，組裝的時候加點黃油復烤一下，特香！
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