炸肉丸子，切記不要放面粉！教你正確做法，外酥里嫩，好吃不油膩

天氣越來越熱，我們多數(shù)時候都會吃些清淡的食物，不過吃多了又難免感到寡淡，想要吃些什么解解饞，如果你也有這樣的時候，不妨炸點肉丸子吃，給嘴巴過過癮。

說到炸肉丸子，若是做出來非常膩，或者吃著不香、不酥脆，都會很難吃。那么，到底怎么做呢？想要肉丸子好吃，需掌握一些竅門，可不是隨意放點調(diào)味料那么簡單。

炸肉丸子，首先切記不要放面粉！具體放些什么很有講究，下面就來教你正確做法，肉丸子出鍋外酥里嫩，好吃不油膩！還不會做的朋友趕緊來看看，學(xué)會了想吃隨時做，比到外面買的好。

【炸肉丸子】

1、前腿肉或者五花肉，去皮沖洗一下，去掉筋膜，切薄片、切細絲、切碎丁，再反復(fù)剁一剁，不能顆粒太大，剁久一點會更好，剁好后裝進大碗中。（不想肉丸子太油膩，肉一定要選好，不要肥肉太多，二肥八瘦或者三肥七瘦為佳）

2、空碗內(nèi)放入姜絲、蔥絲、清水，抓一抓，抓出蔥姜的濃郁味道，再浸泡一會兒。

3、肉糜中加入鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，若是量比較大攪動困難，可以戴上一次性手套用手抓拌。

4、然后加入蔥姜水，不放入蔥姜，用手擋一下或者過濾一下，一次少加一點，攪拌至吸收，一斤肉餡至少加100克蔥姜水，這樣做出來的肉丸不會干柴。

5、接著打入一個雞蛋攪拌均勻，再將一個干饅頭的皮去掉，抓搓成碎末放進肉餡中，攪拌均勻。

6、處理好后加一勺玉米淀粉攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了，放在一邊開始炸丸子。（炸肉丸子調(diào)餡不要加面粉，建議加些饅頭碎和淀粉，這樣做出來的肉丸才會外酥里嫩，不干不硬，非常好吃）

7、鍋內(nèi)加油，量要多一些，燒到五成熱，用筷子放在油里，若能立即起密集的小泡泡就說明油溫可以了，轉(zhuǎn)成小火。

8、抓起一些肉餡，從手的虎口處擠出丸子，再用勺子輕輕取下來放進鍋內(nèi)。每個丸子入鍋后都不要著急翻動，要等炸至定型。

9、肉丸定型后輕輕推動，使其受熱均勻，轉(zhuǎn)中火炸到丸子外殼酥脆、金黃的狀態(tài)。

10、丸子全部炸完后，將油溫升高到七成熱，再次入鍋，復(fù)炸一分鐘左右，就可以撈出食用了，復(fù)炸后的肉丸更加酥脆可口，越吃越香。

炸肉丸子，記住不放面粉，放饅頭渣和淀粉，也可以用面包糠代替饅頭渣。除此之外，調(diào)肉餡的過程中，最好不放蔥姜末，以免炸出來有黑點，不好看也影響味道，用蔥姜水就行。還有不建議加老抽、蠔油這些，也會影響肉丸的賣相，用鹽、白胡椒粉、雞精簡單調(diào)味就好。

炸肉丸子，你學(xué)會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！