戚風蛋糕不開裂，不掉皮的關鍵在于烘烤的時間及溫度，2 段式烘烤就解決了這個問題，130 度烤25分鐘后轉140 度再烤20分鐘就很完美了??

用料

雞蛋

3個

牛奶

35克

玉米油

30克

低筋面粉

50克

玉米淀粉

5克

檸檬汁

幾滴

細砂糖

30克

1克

6 寸戚風蛋糕(不裂不掉皮)的做法

1. 35牛奶+30 油攪打到乳化

1. 過篩加入50克低筋面粉

1. 攪打均勻

1. 加入3 個蛋黃

1. 切少量橙皮丁加入

1. 再加入1克鹽攪打均勻

1. 來一張蛋黃糊匯總圖：35奶+30 油+50 粉+3 蛋黃+橙皮丁(可加可不加)

1. 3個冷藏過的蛋白滴幾滴檸檬汁，分次加入30 克糖打發，再加5 克玉米淀粉讓蛋白更穩定

1. 打到盆倒扣蛋白不會掉，蛋白小彎鉤

1. 1/3 蛋白加到蛋黃里

1. 蛋黃糊攪勻后再全部倒入蛋白里

1. 蛋白總圖：3 蛋白+30糖(分次)+5 玉米淀粉

1. 從高倒入6 寸模具中

1. 震掉氣泡

1. 預熱烤箱后，放最下層，130 度25 分鐘的樣子

1. 轉140 度20分鐘，這是10 分鐘的樣子

1. 出爐后，會回縮一些，上色確實好看且不開裂

1. 倒扣放涼，最少1 個小時才能脫模

1. 漂亮的毛巾面
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1. 360 度無死角??