廚房里飄來陣陣鮮香，我正盯著蒸鍋上的計時器發呆。突然，"叮"的一聲響，掀開鍋蓋的瞬間，乳白色蒸汽裹挾著蝦仁的甜香直竄鼻尖。五歲的女兒踮著腳尖趴在灶臺邊，眼睛亮晶晶地問："媽媽，今天的蝦蝦怎么像果凍一樣漂亮？"她說的正是盤子里晶瑩剔透的玉子豆腐，托著橙紅的蝦仁，仿佛盛開在水晶盤中的荷花。這道菜不僅征服了挑食的小朋友，連平時總說"隨便吃吃"的老公都破天荒地添了兩次飯。最神奇的是，從備菜到上桌，廚房始終清涼如初，連圍裙都沒沾上油煙。

要說起這道菜的淵源，還得追溯到去年暑假。表姐帶著孩子來我家避暑，看著我在灶臺前揮汗如雨，她神秘兮兮地掏出手機："試試這個，保證讓你家廚房告別桑拿房。"屏幕上正是玉子豆腐蒸蝦仁的食譜，樸素的食材搭配讓人將信將疑。沒想到試做當天，原本鬧著要吃炸雞的侄子，居然把蒸盤舔得锃亮。從此這道菜就成了我家夏日的保留節目，連樓下鄰居聞香串門時都要討教做法。

食材準備就像搭積木

這道菜的妙處在于材料簡單卻充滿巧思。菜市場轉一圈，兩根滑溜溜的玉子豆腐、半斤活蹦亂跳的青蝦，再配上幾朵西蘭花和半截胡蘿卜，總共花費不到30元。特別要說的是玉子豆腐，這種用雞蛋做成的高湯豆腐，既有布丁的嫩滑又有豆腐的清香，超市冷藏柜里常年都能找到它的身影。http://idc.bodu.cc/dm/

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記得第一次買蝦時鬧過笑話。水產攤老板看我盯著蝦發呆，笑著教了個訣竅："蝦尾微微彎曲的才新鮮，直挺挺的可不能要。"現在每次挑蝦，我都會想起老板那口帶著海鮮味的鄉音。回家后剪蝦線也有小竅門：用牙簽在蝦背第三節輕輕一挑，墨色的蝦線就乖乖現身，整個過程比拆快遞還解壓。

擺盤是門治愈系藝術

處理好的蝦仁用姜片、料酒稍作腌制，這時候可以玩轉創意擺盤。胡蘿卜切成薄片當底座，玉子豆腐切成1厘米厚的"白玉磚"，蝦仁蜷曲著身子臥在上頭，最后點綴幾朵西蘭花，活脫脫像給食材們辦了場夏日派對。上個月同事來家里聚餐，讀幼兒園的女兒主動請纓擺盤，愣是把胡蘿卜片擺成了太陽花造型，蒸好后還得意地拍照發家庭群——誰能想到五歲小孩也能當大廚呢？

蒸汽魔法見證蛻變http://idc.bodu.cc/dy/

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當蒸鍋開始歡快地吐著白霧，廚房就變成了魔法實驗室。透過玻璃鍋蓋，能看見蝦仁漸漸染上珊瑚色，玉子豆腐愈發晶瑩透亮。這時候千萬別心急，我有個朋友曾掀蓋太早，結果蝦肉回縮成了小老頭。秘訣在于嚴格把控5-6分鐘的蒸制時間，就像等待一朵花在清晨準時綻放。

蒸出來的湯汁千萬別倒掉，那可是濃縮的精華。加勺生抽、勾個薄芡，淋在蝦仁上頓時泛起誘人的光澤。上周給住院的婆婆送飯，特意用保溫罐裝著這道菜。護士查房時笑著說："這香味把隔壁床大爺都饞醒了，直問是不是開了私房菜館。"