這道菜，本來(lái)是想做有名的四川菜‘螞蟻上樹(shù)’的，肉末粘在粉絲上那種，可鬼神差使的我怎么就弄成雞蛋炒粉絲了。
錯(cuò)版的“螞蟻上樹(shù)”上桌，粉絲醬紅油亮，柔軟滑嫩，配上白白的米飯，好味別致。

用料

干粉絲

1小把

雞蛋

2個(gè)

老抽

金標(biāo)生抽

雞蛋炒粉絲的做法

1. 將干粉絲用溫水泡10分鐘

1. 然后洗凈跟冷水一起開(kāi)大火煮，煮至七八成熟即可

1. 關(guān)火后立即將粉絲撈到冷水中，并過(guò)2遍冷水，讓粉絲徹底降溫后再炒會(huì)更勁道

1. 將冷透的粉絲撈出，控干水份待用

1. 蔥、姜切末備用

1. 雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散

1. 小火，炒鍋中油熱后蔥、姜末熗鍋

1. 倒入雞蛋液，調(diào)中火

1. 用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀

1. 放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲

1. 看差不多拌勻了就加入金標(biāo)生抽、老抽，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，劃拉著看粉絲上色均勻即可

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小貼士

粉絲炒前要用剪刀剪幾下，不然太長(zhǎng)容易纏繞成大塊，不好跟雞蛋碎融合。
雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。
做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，煮八成熟并過(guò)冷水，炒好后不粘，很筋道口感好上色也好。
生抽建議用海天的“金標(biāo)生抽”，沒(méi)有任何的意思，只是我覺(jué)得它鮮美度超正。