“現在流行請人上門做飯，不想再吃外賣了”。深夜11點，小林關掉了電腦。過去三年，他靠外賣“續命”，直到體檢報告顯示膽固醇超標。不想吃外賣，又不想做飯、不會做飯或沒時間做飯，怎么辦？愛動腦子的年輕人已經想到了解決之道——請人上門做飯。不用買菜，不用搜菜譜，不用洗鍋……把“麻煩”外包給專業的人,小林表示“每天100元，阿姨做兩頓飯，還不用收拾，終于吃出了‘家’的味道”。但也有人覺得這種方式不會有太大的市場，畢竟比吃外賣成本高。那么你覺得請人上門做飯，市場前景會好嗎？

觀點交鋒 現在開始

“上門做飯”火了？你會約嗎？

專職“上門代廚”大半年的小孟說：“如今，很多人都找廚師上門做飯，目前，平均下來每天都能有一單，有的顧客還會詢問‘包月’的價格”。

專職代廚從業人員小孟在按照客戶的需求采購食材。顧艷偉攝

“以前代廚主要服務聚會、家宴等需要一大桌子菜的場合，而現在越來越多的年輕人日常也有代廚的要求。”小孟告訴記者，廚師可根據消費者的口味、喜好等定制菜品，又能替代外賣食品、預制菜等，“上門代廚”的高性價比兼顧了年輕人“不想做飯”和“好好吃飯”兩種生活需求，所以，市場熱度逐漸高漲。

姚青是在廣西工作的東北人，他對記者表示：“平時工作忙碌，很少下廚。每天打開外賣軟件都不知道吃什么，于是請了代廚上門，只做一葷一素兩個菜。”對于姚青而言，每月一千多元的廚師費用，和點外賣的花費無異，卻能吃得更健康。

記者在調查中發現，社交平臺上的“上門代廚”“上門代炒”“上門代做飯”等宣傳廣告不在少數。這些廣告宣稱可以根據個人口味，提供不同菜系的“上門代廚”服務。根據各地消費水平和菜品數量，“代廚”收費標準從68元到幾百元不等，如需代買菜、洗碗等則另外收費。

代廚需“持證”上崗

小程序吸引更多年輕人

多名南寧“上門廚師”告訴記者，目前各地“上門代廚”服務發展火爆，有部分廚師合伙成立了“上門代廚”的專業公司，甚至有些提供保姆和家庭清潔的家政公司也將“上門代廚”，再次開辟為新的業務領域。

上門代廚作為新服務業態

熱度不斷攀升

如何保障服務質量也是“上門廚師”

目前亟待完善和解決的問題

在南寧從事“上門代廚”近兩年的老韋在今年3月份注冊了一家公司，通過團隊專業開展“代廚”業務，團隊成員有專業廚師，也有廚藝愛好者。隨著代廚服務團隊人數不斷增多，老韋坦承，目前人員的培訓管理以及食品安全問題也成為其工作的重點和難點。

老韋表示，他一直要求成員恪守職業道德，與客戶保持合理間距：

“首先，我會要求所有團隊的成員必須持健康證才可上崗；其次，上門時我也會交待團隊成員戴口罩、鞋套、圍裙等用品，保障做菜的過程中安全衛生，最后在上門提供代廚服務時，顧客可全程監管或自行安裝視頻監控?！?/p>

廚師在網絡平臺發布的上門代廚廣告。網絡截圖。

小孟表示，由于團隊兼職人數和業務量增加，為了讓每名成員的服務水平都能達標，小孟開始研究制作一個小程序，供顧客預定代廚服務。

“顧客想預定上門代廚服務可以通過小程序下單，上面既可以選擇想要的菜品，也可以選擇廚師等?！毙∶媳硎荆聠蔚念櫩腿后w大多數是年輕人，如若能簡化預定流程，上門代廚或將能吸引更多的年輕客戶群體。

行業規范發展

需要制度保障

不斷增加的市場需求讓“上門經濟”日漸火熱，然而作為新的服務業態，“上門”服務的消費場景往往在私密性較高的家里，這也意味著消費者在享受上門服務帶來便利的同時，可能會涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。

南寧職業技術學院烹飪專業教師、副教授林葉新博士告訴記者，上門代廚早在5年前就在國內逐漸流行，最近幾年得到快速發展，其出現填補了餐飲市場該領域的空白，可以很好的滿足消費者的個性化需求，為不愿做飯、不方便做飯的人士帶來了便利。

“當前該行業最大的問題是上門代廚仍屬新興行業，相關企業資質參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會影響菜品質量和客戶體驗?！?/p>

林葉新指出，廚師的烹飪水平、衛生意識以及是否侵犯客戶隱私、盜竊財物等問題，以及對廚具設備的使用是否導致火災或損壞，都需要明確責任劃分。如果沒有制度保障，將會引發糾紛隱患。

廣西壯族自治區消費者權益保護委員會律師團律師王創華表示:“消費者在選擇‘上門代廚’服務時，如若是通過第三方公司、平臺等，由其指派廚師上門，則屬于消費服務法律關系，公司與廚師之間形成勞動法律關系。如果消費者直接找到廚師本人，那么，二者之間則形成勞務關系，消費者要對上門廚師的人身安全承擔責任。”要促進代廚行業良性發展，不僅要針對“代廚”的服務標準、食品安全等方面制定清晰、可操作性強的行業標準，政府相關職能部門也需要加大監管力度，促進服務規范化，并且暢通維權渠道，切實維護消費者的合法權益。

廣西消費者權益保護委員會秘書長唐楚堯表示，由于多是私下交易，目前部分代廚從業人員的專業技能及服務水平尚未納入監管部門的有效監管范圍，市場上的兼職代廚多為無證無照經營，一旦雙方發生消費糾紛，相關的侵權責任認定、權益保護難以得到有效解決。此外，代廚水平和售后服務缺乏統一標準。甚至有部分人士打著“代廚”名義，上門從事其他非法活動，這也為消費者的人身安全和財產安全帶來了隱患。建議消費者選擇正規機構的上門代廚服務，要注意查看商家的營業執照、從業人員健康證、餐飲服務許可證等有關證件。

來源：中國消費者報 編輯 | 田園 責編 | 曾義峻 審核 | 譚妍薇

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