蔬菜是日常飲食中不可或缺的一部分，可以說是健康的代名詞。

但近年來網絡上關于蔬菜的負面新聞越來越多，不少蔬菜被傳出有致癌的風險，很多人為此擔心不已。

更有不少老年人開始盲目忌口，連正常吃飯都受影響。那么，蔬菜還能不能吃了？已經吃了這么多年了，難道身體已經患癌了嗎？

一、經常出現在“致癌清單”里的蔬菜，有依據嗎？

網上廣為流傳的致癌蔬菜中，不乏有一些我們經常吃的，這些蔬菜到底還能不能吃？

? 魚腥草

魚腥草內有馬兜鈴內酰胺成分，網傳它會致癌主要是將它與馬兜鈴酸這個物質相混淆了。

其實二者是完全不同的物質，馬兜鈴酸具有很強的腎毒性和致癌作用，被世衛組織列為了1類致癌物。而馬兜鈴內酰胺是自然界內廣泛獨立存在的成分，目前沒有任何證據表明該物質具有致癌作用，對此無需過多擔心，日常適量吃魚腥草不會影響健康。

? 蕨菜

蕨菜是春季的熱門蔬菜，其口感脆嫩、清香味濃，很多人等了一年就等這一口。但蕨菜在2011年被世衛組織列為了2B類致癌物，即可能對動物和人類致癌的物質。

這主要是因為蕨菜內有原蕨苷成分，該物質在動物實驗上發現可能會導致動物罹患腸道腫瘤、膀胱腫瘤，但在人類身上是否有同樣的作用還沒有充分的證據。

日?？梢赃m量吃蕨菜，但在吃之前可以先焯水，能去除大部分的原蕨苷，食用起來會更安全。

? 木耳

新鮮的木耳內有光感物質卟啉，攝入該物質后經過陽光照射會導致皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的甚至會引起皮膚壞死。這讓很多人對木耳害怕，其實不只有新鮮木耳內有卟啉，芹菜也是有名的光敏蔬菜，但也不影響日常食用。

普通人日常吃新鮮木耳不會誘發卟啉病，目前已知誘發卟啉病的直接原因就是遺傳因素讓卟啉無法直接代謝，和食物之間的關系不大。

? 娃娃菜

網上有說法稱，黑心商家為了讓娃娃菜賣相更好會將其浸泡在甲醛內，長期攝入甲醛娃娃菜會增加白血病的發生風險。

實際上呢，國家明令禁止在食物內添加甲醛，一旦違規添加會受到法律的制裁。

而且甲醛的成本很高，還有刺激性的味道，一旦將娃娃菜浸泡一下子就會被聞出來。也沒有商家會去做這種費力不討好的事情是，所以無需擔心。

二、這些菜才是真的吃不得！

在日常生活中，我們真正需要注意的其實是這幾種菜，吃多了真的會影響健康！

1、隔夜剩菜

很多人在蔬菜烹飪多了之后不舍得丟，會選擇第二頓、第三頓繼續吃，但這個行為非常不推薦。蔬菜內本身硝酸鹽含量很高，放置很長時間的話會演變成亞硝酸鹽，經常攝入對健康不利，增加患癌風險。

另外，也不建議經常去購買一些不新鮮的打折剩菜，這些菜可能是去掉了腐爛部位繼續售賣的，內里有一些對健康有害的成分，經常攝入容易導致胃腸道不適。

2、冒油煙的菜

相信不少人炒菜時的習慣就是等到油鍋冒煙了再下菜，但這樣做很容易產生很多的有害物質，經常攝入對健康不利。

3、腌制的菜

腌制類蔬菜內的亞硝酸鹽含量很高，經常攝入會對胃部造成刺激，增加胃功能紊亂、充血、水腫、糜爛等癥的發生風險，后期還可能會演變成癌?！禕MC醫學》上發表的一項研究指出，每周≥4天攝入腌菜的人，消化道癌癥的死亡風險會增加13%、食管癌死亡風險會增加45%

三、世界“最健康蔬菜”，第一名很多人沒吃過

德國“海德堡24”網站報道稱西洋菜是營養價值最高的蔬菜。研究挑選了41種不同的蔬菜分析，對蔬菜內的多種維生素以及卡路里進行了比較，結果發現西洋菜的營養價值最高。

實際上，這并不是第一次得到這樣的結果。早前美國疾控中心官網上發表的針對47種蔬果營養密度排名中，西洋菜也排名第一。

西洋菜內的維生素A是胡蘿卜的10倍左右，經常誰讓具有保護黏膜系統、提高免疫力的作用，還對視力有好處。且西洋菜內的抗氧化酶含量很豐富，經常攝入可起到不錯的抗氧化作用，減少多種疾病的發生風險。

想要最大程度保留西洋菜的營養價值，建議用這兩種方式烹飪。

? 煲湯：將西洋菜與豬骨、雞肉、瘦肉等食物一起燉煮，可讓西洋菜的營養充分滲透到湯里，整道湯的味道也會得到很大提升。

? 清炒：洗凈蔬菜后切好加入蒜末、適量調料進行翻炒，非常方便且有營養。

蔬菜是身體攝入營養非常重要的途徑之一，網上很多關于蔬菜的說法都不可信，對此我們要學會甄別，不要因為莫須有的謠言而影響生活。

參考資料：

[1] 《3種蔬菜被列入“致癌名單”？真正要少吃的是這“4種菜”！》.健康時報.2024-04-15

[2] 《這 3 種蔬菜“致癌”？真正要警惕的是這 4 種……》.科普中國.2024-04-25

[3] 《它被評為“最健康蔬果”！維A是胡蘿卜的10倍，還能潤肺止咳、提高免疫力~》.北京衛視我是大醫生官微.2024-01-29

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