用料

胡蘿卜

5個

青蘿卜

1個

圓白菜

2個

青辣椒

8個

朝天椒（可不放）

一把

花椒或者麻椒

一把

腌制粗鹽

適量

清水

適量

芹菜

一顆（提香）

鬼子姜（可不放）

適量

酸蘿卜條（酸咸菜）的做法

1. 所有食材清洗干凈，胡蘿卜和青蘿卜削皮備用。

1. 兩種蘿卜和芹菜都切成細條，大小可以隨意按照自己的喜好，略粗一點也沒有關系。

1. 辣椒切成辣椒圈，這樣更容易入味。我喜歡吃辣所以每次會放很多辣椒。不喜歡辣可以少放，有辣椒香氣就行了。

1. 圓白菜切塊，再次清洗控干水分備用。

1. 腌菜的缸要提前清洗干凈，我一般會用洗潔精清洗再用開水燙兩遍然后擦干內壁的水份，保證缸內無油無水，然后放一層蘿卜、芹菜、圓白菜和辣椒，撒一層粗鹽和花椒或者麻椒。一般每層撒一小勺粗鹽，一小勺花椒。然后重復每一層都均勻放入蔬菜和鹽、花椒。

1. 最后菜放滿以后，倒入約小半缸的清水（隨著腌制過程蔬菜會出水份，最終水份會沒過蔬菜的），用干凈的石頭壓住，再蓋上一個蓋子或者盤子防止進灰塵，在室內發酵一個月左右，期間定期翻拌一下表層的蔬菜避免表層蔬菜氧化再用石頭壓好，兩周后會有酸菜的清香味飄出，但是還不能吃，一定要等到一個月以上才完全發酵好，可以食用。
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1. 酸咸菜可以食用以后，每次撈咸菜都要用干凈的無油的筷子或者勺子去撈，避免污染導致一缸酸咸菜壞掉。

小貼士

1、腌菜時候倒入清水只到小半缸基本就夠因為后期蔬菜和蘿卜也會腌出水份；
2、一定要隨時觀察酸現在的狀態，如果隨著腌制水過多可以用干凈的湯勺盛出多余的水倒掉即可，保證缸里的水沒過蔬菜一點就可以。
3、腌制過程中要隨時翻一翻（基本兩天一次）表面的蔬菜和蘿卜避免表面蔬菜氧化變色。