江西
記憶里的立夏黃昏，柴火灶上燜著豌豆飯，天井里大人笑著給小孩兒稱重，銅秤砣壓著線晃呀晃，像在稱量整個(gè)春天的份量
這季的豌豆最懂江南脾性，青翠鼓脹粒粒飽滿，指甲一掐便迸出清甜汁水，怎么煮都好吃。
我給它配上口蘑的鮮、肉片的滑，在湯鍋滾沸，把整個(gè)水鄉(xiāng)的鮮靈都燉了進(jìn)去。
口蘑無(wú)需切開(kāi)，把蒂摘了，一整個(gè)煎制。原本緊實(shí)的菌體漸漸松軟，中央凹陷處悄然蓄起一汪琥珀色瓊漿，形成鮮味精華（類似天然“蘑菇醬油”），煮湯時(shí)更易融入湯底。
肉片柔滑的口感與豌豆的脆嫩形成鮮明對(duì)比，二者相得益彰，共同演繹一場(chǎng)味蕾上的和諧交響曲。
整道菜清爽而不失風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富又鮮美，無(wú)論是作為一頓飯的開(kāi)胃湯還是主菜旁的配湯，都能恰到好處地滿足你的胃口。
- step1 -
肉片加生抽、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉和油，抓勻腌10分鐘。
- step2 -
鍋中熱油，倒入口蘑煎制，變色后翻面，煎出汁水。
- step3 -
倒入清水煮開(kāi)，然后倒入豌豆和姜絲，蓋蓋燜煮10分鐘。
- step4 -
倒入肉片煮熟即可。
豌豆200g、口蘑100g、肉片300g
生抽24g、鹽4g、白胡椒粉0.5g
玉米淀粉12g、姜絲適量
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