江西
1個50g白胡椒粉2g椒鹽1-2勺鹽2g油1湯匙
食材
用料
蘑菇
200g
雞蛋
玉米淀粉
- 準備蘑菇適量，雞蛋一個，玉米淀粉50克，椒鹽1-2勺。
- 蘑菇用水清洗干凈，擠出水分，撕成長條備用，如圖（不用撕太細）。
- 玉米淀粉中加入一個雞蛋，混合均勻，根據糊的粘稠度適當加一丁點水。
- 放鹽，白胡椒粉，一勺食用油混合。
- 如圖，調制好的炸糊如流動性的酸奶狀。
- 把蘑菇放進去抓拌均勻。
- 油溫6-7成熱放入蘑菇開始炸，一分鐘后轉中火，炸到兩面發黃關火撈出來。
- 這是炸好的蘑菇。
- 再次開火，油溫升到8-9成熱再次放入蘑菇復炸30秒（用大火炸）。
- 炸好的蘑菇放入1-2勺椒鹽，翻拌均勻。
- 酥脆咸香的椒鹽蘑菇制作完成。
- 這樣做的椒鹽蘑菇不油膩，放幾個小時都是酥脆的，不回軟。
小貼士
- 蘑菇清洗干凈擠干水分再用；
- 炸糊中最后加入一勺油可以降低雞蛋穗飄的滿鍋都是渣渣；
- 一定要進行復炸，采用中大火，這是酥脆的關鍵；
- 炸糊中鹽不要放足，一點底鹽就行，最后還要撒椒鹽。
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