在西北的街邊，羊肉湯鍋店又飄出陣陣香氣。作為既能御寒又滋補的食材，羊肉早已成為中國人餐桌的常客。但面對市場上不同價位的羊肉，很多人都有這樣的困惑：超市冰柜里幾十元到幾百元一斤的羊肉究竟差別在哪？涮火鍋的肉片怎么挑？燉湯用哪個部位更好？今天我們就來聊聊關于羊肉的那些門道。

吃羊肉的好處

羊肉在中醫里被稱為"暖身寶"，特別適合手腳冰涼、容易疲勞的人。它含有豐富的蛋白質，比豬肉更容易消化，腸胃不好的人也能適量食用。很多人不知道的是，羊肉里的鐵元素含量是紅肉中的佼佼者，對于經常頭暈、臉色發白的女性來說是天然補血劑。天冷時喝碗羊肉湯，全身從內到外都暖和，這種暖意能持續好幾個小時。

挑羊肉要看準這三點

國內好吃的羊肉集中在北方牧區，尤其是寧夏的鹽池灘羊、內蒙古的蘇尼特羊、新疆的阿勒泰羊最為出名。其中寧夏灘羊因為生長在鹽堿地里，吃的草帶著天然咸味，養出來的羊肉自帶淡淡奶香，幾乎聞不到膻味。

它們喝的水、吃的草都帶著鹽堿地的特殊成分，這種環境養出來的羊肉自帶三層口感：外層肥肉入口即化，中間瘦肉細嫩不塞牙，靠近骨頭的肉還帶著點脆骨。煮湯時不用放太多調料，清水加兩片姜就能煮出奶白色湯汁，喝起來有淡淡的甜味。現在很多電商都能買到冷凍灘羊肉，注意選擇帶骨頭的部位，前腿適合紅燒，后腿適合燉湯。

小羊羔的肉最嫩，適合切片涮火鍋；一兩歲的成年羊肉質緊實，拿來紅燒最香；超過三歲的老羊肉纖維粗糙，只適合剁碎做包子餡。教大家個簡單判斷方法：摸骨頭接縫處，小羊的骨頭連接處摸著像軟骨，老羊的骨頭硬邦邦的。

山羊肉瘦而不柴，適合做臘肉、鹵肉；綿羊肉肥瘦相間，清燉最出味。區分它們看兩點：山羊肉顏色偏暗紅，肥肉像小顆粒嵌在瘦肉里；綿羊肉鮮紅透亮，肥肉像蜘蛛網一樣均勻分布。

羊肉家常做法

清燉羊肉湯
選帶骨羊腿肉，冷水下鍋焯出血沫。重新加水燒開后，保持小火讓湯面微微冒泡，這樣燉出來的湯清澈不渾濁。放幾片生姜去腥，其他調料都不用加。燉夠兩小時后，湯色奶白，撒點蔥花就能喝。體虛的人可以加當歸、枸杞，但別放太多藥材搶了肉香。

紅燒羊肉
用山羊肉更合適，先煸炒出油再加冰糖炒糖色。秘訣是加半個蘋果一起燉，果酸能讓肉質更軟爛。出鍋前放胡蘿卜塊，吸走多余油脂，吃起來不膩口。

涮羊肉片
買現成的羊肉卷要當心，真羊肉化凍后紋路自然，假羊肉的紅白肉界限太分明。家里有條件的可以買整塊羊里脊，凍硬后自己切片，厚度控制在2毫米左右，涮8秒變色就吃最嫩。

羊肉雖好但性熱，容易上火的人要搭配涼性食物。燉湯時加白蘿卜是經典組合，蘿卜能吸收油膩，還能通氣。吃燒烤羊肉時，配著生菜、洋蔥一起吃，解膩又降火。需要提醒的是，羊肉別和醋大量同食，容易影響消化；剛吃完羊肉別馬上喝濃茶，容易引起便秘。

無論是熱乎乎的羊肉湯，還是香噴噴的紅燒羊肉，只要選對食材、做法得當，就能吃得既暖和又健康。下次買羊肉時，不妨按這些方法試試，你能吃出地道的草原風味。