從小到大，爸媽和爺爺奶奶們總會(huì)說(shuō)：多喝點(diǎn)骨頭湯，補(bǔ)鈣！可是，多喝骨頭湯真能補(bǔ)鈣嗎？

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想靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣

至少每天得喝400碗

人體和動(dòng)物體內(nèi)的鈣確實(shí)99％都儲(chǔ)存在骨頭里，但骨頭里的鈣是不會(huì)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單水煮就溶解到湯里的，鈣不溶于水，骨頭湯里的鈣微乎其微。

有一項(xiàng)骨湯研究表明：160克骨湯中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量的糖類只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以，骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。

另有研究結(jié)果顯示，一碗豬骨湯中所含鈣量?jī)H1.9毫克，與每人每日所需800-1000毫克的鈣量相比微乎其微。如果只是靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話，那我們至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能做到的。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，肉相比湯更富有營(yíng)養(yǎng)，肉中蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量更好，氨基酸種類也更豐富。而在用同等重量食材熬煮的湯中，魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，因?yàn)轸~(yú)刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最后。

最科學(xué)的食用方式還是肉湯同食、適度攝入，人體才能更全面地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)。

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骨頭湯含豐富脂肪及嘌呤

易致高血脂、高尿酸

骨頭湯含鈣多是假，含豐富脂肪及嘌呤是真！

骨頭湯里有著豐富的骨髓，而骨髓里更多的是脂肪和油脂，攝入過(guò)多的骨頭湯相當(dāng)于攝入過(guò)多的鹽以及脂肪，對(duì)于人體的全身情況是不利的。其次，如果說(shuō)骨頭湯第一多的成分是脂肪，那么第二多就數(shù)嘌呤了。嘌呤氧化后會(huì)變成尿酸，人體內(nèi)潴留過(guò)多的尿酸很可能會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥，成為痛風(fēng)病的一大禍根。

長(zhǎng)時(shí)間大量喝骨頭湯的后果很可能是：鈣未補(bǔ)好，卻把高血脂、高尿酸等病變招來(lái)了。

對(duì)于幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會(huì)減少對(duì)其他食物的攝入量，造成其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，影響健康狀況。

如果煲湯時(shí)間太久，也存在健康隱患。一般說(shuō)來(lái)，針對(duì)不同食材，熬煮時(shí)間也不相同，比如魚(yú)湯熬制30分鐘，雞肉、鴨肉煲燉1~1.5小時(shí)，骨頭湯熬2個(gè)小時(shí)，即可獲得較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但有研究發(fā)現(xiàn)，如果煲湯時(shí)間太長(zhǎng)，比如在一般情況下，煲湯時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，湯中的亞硝酸鹽（致癌物）含量會(huì)逐漸增加，超過(guò)6小時(shí)就會(huì)存在健康隱患。

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補(bǔ)鈣可以吃啥？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成年人應(yīng)每天攝入800毫克鈣。

那么哪些食物含鈣量豐富呢?

首先是奶和奶制品，其中每100克奶含鈣量為104毫克，每100克奶酪含鈣量為799毫克。

其次是豆類和豆制品，每100克大豆含鈣量為191毫克。

最后是水產(chǎn)品，含鈣量也很豐富，河蝦、河蚌每100克含鈣量達(dá)300毫克，蝦米、紅螺含鈣量更高。

有些植物，如薺菜、苜蓿、雪里蕻等含鈣量也較高，但多數(shù)植物含鈣量較低，并且有可能對(duì)鈣的吸收產(chǎn)生干擾。

除了膳食攝入外，鈣制劑（比如鈣片）也是一種選擇。目前市面上的鈣制劑品種繁多，有片劑、咀嚼片、顆粒劑、口服液、沖劑等各種劑型。

在選擇補(bǔ)鈣的鈣制劑時(shí)，首選口感好、服用方便的鈣制劑；其次可以看鈣含量和鈣的吸收率，比如碳酸鈣的鈣含量較高，腸吸收率也高，等量攝入時(shí)，實(shí)際吸收鈣量也最多。最后可以看有無(wú)添加促進(jìn)鈣吸收的成分，比如維生素D、維生素K2、乳糖和酪蛋白磷酸肽(CPP)等。

不過(guò)，不同人適合的鈣制劑不同。比如，對(duì)于胃酸缺乏的人，不宜選用碳酸鈣，否則會(huì)引起噯氣、便秘等不良反應(yīng)，心臟和腎功能不全的患者也應(yīng)慎用；老年人建議選用水溶性好的鈣劑，并加用維生素以促進(jìn)吸收，乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣是不錯(cuò)的選擇；對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，建議選用水溶性好、口感佳的鈣劑，如兒童多維鈣、葡萄糖酸鈣口服液。此外，需要結(jié)合自身基礎(chǔ)疾病進(jìn)行選擇，如血糖異常應(yīng)避免使用葡萄糖酸鈣。

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這些“健康食物” 其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都“不咋樣”

“多吃這個(gè)對(duì)身體好！”生活中爸媽總是認(rèn)認(rèn)真真地挑選著他們認(rèn)為的“健康食物”。但很多食物都披著“健康”的外衣，其實(shí)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。

1.米油“營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃”？

米油一般是指米粥熬好后，上面浮著的一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，可以理解為失水濃縮后的濃稠液體。很多人都覺(jué)得米油很有營(yíng)養(yǎng)，堪比“參湯”，而且還能養(yǎng)胃。

這東西雖然看著油汪汪的，但卻不是油。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，米油中含有淀粉、水溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、礦物質(zhì)、水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)，且含量都較低，主要提供碳水化合物和水分。而且，這些營(yíng)養(yǎng)都是米里面本身就有的，一點(diǎn)也不特別，不存在新的特殊保健成分，別指望靠喝米油來(lái)補(bǔ)充多少營(yíng)養(yǎng)。

2.果汁“酸甜補(bǔ)Vc”？

水果從完整果實(shí)到果汁這種狀態(tài)上的改變，也讓營(yíng)養(yǎng)發(fā)生了變化，榨汁后營(yíng)養(yǎng)成分略有損失，比如維生素 C 會(huì)降低。有人對(duì)水果榨汁后維生素 C 的損失情況做過(guò)研究↓

圖源：科普中國(guó)

數(shù)據(jù)表明：水果酸性越強(qiáng)，維生素 C 損失率越小。如果榨汁后丟掉渣子，膳食纖維也會(huì)進(jìn)一步損失。但這都不是最大的問(wèn)題，最關(guān)鍵的是，水果榨汁后對(duì)血糖很不友好。

原本新鮮水果中的糖都存在于細(xì)胞內(nèi)，叫做“內(nèi)源性糖”，榨汁后細(xì)胞壁被破壞，糖分都游離到細(xì)胞外了，就成了游離糖，游離糖對(duì)血糖的影響很大，很容易升高血糖。

3.蜂蜜“治療便秘又養(yǎng)顏”？

蜂蜜有很多光環(huán)，比如緩解便秘、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身……所以一度被認(rèn)為是健康食品。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)說(shuō)，蜂蜜沒(méi)啥特別之處。蜂蜜中 75.6% 的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，還有 22% 的水，少量脂肪、蛋白質(zhì)等，熱量高達(dá) 321 千卡/100 克。

一湯勺蜂蜜約為 20 克，用來(lái)沖水服用會(huì)攝入近 70 千卡的熱量，差不多相當(dāng)于吃 1 個(gè)大蘋(píng)果了，減肥瘦身可不靠譜。蜂蜜也沒(méi)有美容養(yǎng)顏的功效，部分人食用蜂蜜還可能會(huì)導(dǎo)致痘痘大爆發(fā)。

至于緩解便秘，并非對(duì)所有人都有作用。有果糖不耐受人群，可能會(huì)因?yàn)榉涿鄹缓嵌霈F(xiàn)滲透性腹瀉，產(chǎn)生了蜂蜜能通便的錯(cuò)覺(jué)。

4.喝紅糖水“補(bǔ)鐵補(bǔ)血”？

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，紅糖中的鐵含量為 2.2 毫克/100 克，冰糖為 1.4 毫克/100 克，白糖 0.6 毫克/100 克。這樣比較來(lái)看，紅糖中的鐵含量確實(shí)比其他糖略勝一籌。

但是紅糖中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收利用率差。通常情況下，泡一杯紅糖水也就用 1 塊紅糖，約為 5 克，鐵的攝入量約為 0.1 毫克，這和一般成年女性每天 18 毫克的鐵需求量相差甚遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)上靠喝紅糖水補(bǔ)鐵補(bǔ)血其實(shí)沒(méi)啥作用。

關(guān)鍵是，紅糖和白糖一樣都屬于添加糖，要盡量減少攝入，喝多了不僅容易齲齒，也會(huì)增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。

5.果脯蜜餞“酸甜可口又營(yíng)養(yǎng)”？

不少人認(rèn)為，水果蜜餞是由天然水果加工而成的，口感酸酸甜甜，好吃還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該算是健康零食。

實(shí)則不然，蜜餞產(chǎn)品大多含有較高的糖和鹽，為了維持產(chǎn)品的品相和香味還可能會(huì)添加著色劑和香精。別看每個(gè)蜜餞個(gè)頭不大，但卻很有分量，幾乎是糖和鹽在“壓秤”，熱量也不低。

　電商平臺(tái)截圖/科普中國(guó)供圖

比如圖上這款蜜餞，吃 100 克攝入的熱量都趕上 1 大碗米飯了，同時(shí)還會(huì)攝入近 60 克糖和 2.2 克鹽，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天添加糖最多攝入 50 克，鹽要控制在 5 克以內(nèi)，吃蜜餞可太容易超標(biāo)了！

并且，水果在被加工成蜜餞的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有不少損失，還可能含有重金屬殘留，比如鉛。

雖然這些食物在某些方面可能有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們并不像一些人認(rèn)為的那樣“健康”。合理搭配飲食，控制糖、鹽和脂肪的攝入，才是保持健康的關(guān)鍵。

來(lái)源： 央視網(wǎng)、央廣網(wǎng)、深圳市婦聯(lián)、 科普中國(guó)

編輯：謝蘇斌