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當擁有60年歷史的許留山在清盤令下僅存10余家門店艱難維系，當滿記甜品從往昔輝煌走向不斷閉店，門店數量縮減至200余家，整個甜品行業仿佛被唱衰的陰霾所籠罩。

在健康飲食潮流席卷之下，傳統甜品因高糖高油的特性被貼上“不健康”的標簽，而中式茶飲的強勢崛起，更是在有限的市場份額中分走一杯羹，致使所有人都認為甜品市場即將走向沉寂。

然而，戲劇性的轉折在此時悄然上演——窄門餐眼數據顯示，近一年甜品品類新開60465家門店，總門店數量突破16.5萬家；企查查數據進一步佐證，截至2025年4月末，全國甜品相關企業存量超過20萬家，相較于2021年激增21%。

曾經瀕臨退場的甜品賽道，竟在“新中式 + 甜品”的創新融合中重獲新生。

從茶飲巨頭跨界布局甜品領域，到新銳品牌瘋狂拓展門店；從老牌網紅鮮芋仙單日外賣銷量破千實現逆襲，到無數新中式糖水鋪出現排隊盛況。

這場甜蜜的反轉背后，究竟隱藏著怎樣的商業密碼？

01■

甜品市場升溫，

迎來了“第二春”

隨著消費飲食逐漸趨于健康化，“少糖”和“無糖”成為趨勢，加之喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等中式茶飲的沖擊，許多傳統糖水品牌發展不盡人意。

擁有 60 年歷史的港式甜品許留山，自 2021 年起因無力償還債務，被頒發清盤令，監管要求其變賣所有資產償付債務并終止公司運營。目前其在內地門店僅剩 10 余家。

滿記甜品近些年發展也呈下滑態勢，從 2022 年開始不斷閉店，目前僅剩 200 余家門店。

眾多老牌甜品鋪子接連閉店，讓不少業內人士認為甜品市場開始走下坡路，市場上也漸起唱衰之聲。

然而，甜品市場并未沉寂太久，“新中式 + 甜品”的模式便助力其迎來“第二春”。窄門餐眼數據顯示，甜品品類近一年新開 60465 家店，總門店達 165523 家，僅 2024 年一年就新增 6 萬余家門店。

別則數據也證明了這點。據企查查數據，截至2025年4月末，全國甜品相關企業存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。

趁著這波熱度，茶飲品牌紛紛上新“甜品套餐”以圖增加收益，新式糖水品牌相繼涌現并向外擴張，老牌糖水鋪子也抓住機會逆勢崛起。

1、一方面，諸多新的糖水品牌不斷嶄露頭角，爭奪市場份額。

麥記牛奶公司，2021 年在浙江開設首店，主打中式糖水，以華北為基地向外拓展，2024 年開店 30 多家，2025 年計劃再開 12 家，門店規模將擴充至 500 家。

多個品牌也開始實現連鎖化發展。如宮小燕姨媽熱飲、黎耀陽財神糖水鋪、龍記山城冰湯圓、合德記順德雙皮奶等，門店數都達到了300家左右。

近些年成立的新式甜品鋪子也開始加速擴店。如RUXU 入續鴛鴦糖水鋪于 2023 年創立，主打低糖輕負擔甜品，2025 年計劃新開 20 - 30 家門店。

珠瓏入水的糖水產品采用天然食材，主打新鮮現做，憑借中式甜品的混搭經營模式，扎根 4 年覆蓋 25 座城市，擁有超 60 家門店。

三旬糖水主打應季而食的廣式糖水，倡導“還奶才能做好奶皮” ，在成都、東郊記憶、萬象城等地均設有店鋪。

汕心?潮汕甜湯近年來成立，獨創“糖水 + 烘焙”模式而受到關注。其在武漢的武漢天地、佰港城、SKP 以及江漢路等地開設了門店，2025 年還將入駐福建廈門大悅城。

2、另一方面，茶飲品牌集體布局甜品賽道，部分品牌甜品業務營收最高達30%。

茶顏悅色于去年5月以店中店形式推出副牌“酥山糖水鋪”，售賣6款以冰淇淋和各式小料組合的新式糖水，售價8.8 - 18.8元。目前，“酥山糖水鋪”已在全國400家門店上線。

去年11月，七分甜在全國門店推出“甜品”雙皮奶系列，主打現蒸現制，有原味、紅豆、芒果、芋泥四種口味。據悉，該系列上新首日，門店營業額環比增長30%，不少門店日銷300份。

見其他茶飲品牌獲利，COCO都可推出“飽飽碗系列”，雖僅有珍珠麻薯飽飽碗和紅豆麻薯飽飽碗兩款產品，但在抖音月銷已突破2.8萬份，回頭客達1萬。

除上述品牌外，近年來不少茶飲品牌均上新甜品。據中國餐飲行業協會數據，目前TOP10新茶飲品牌的甜品SKU數量較兩年前增長170%，甜品銷售額占比從5%躍升至18%。

02■

甜蜜逆襲！

甜品市場緣何再掀消費狂潮？

甜品通過健康化、口味創新、工藝堅守、場景營造和渠道拓展五大維度，構建起差異化競爭優勢，在消費升級浪潮中實現突圍。

1、功能方面，強調健康功能，突出原料品質，主攻低糖賽道。

傳統甜品因過度依賴糖漿、植脂奶油等工業原料，讓不少重視健康的年輕客群避之不及，即便曾經的忠實顧客，也隨著健康意識的覺醒減少復購。

在此背景下，甜品中式化的首要方向便是 “健康化” 轉型。部分品牌將中藥材融入甜品，探索養生新可能。

例如，合肥的不芷?養生糖水鋪推出 “當歸紅糖奶茶”“黃芪養生包”； 重慶的瑭午養生糖水鋪則聚焦茯苓、淮山、蓮子、芡實等中藥材，推出經典配方四神湯，將傳統中醫理念與甜品結合 。

另一些品牌則主攻低糖賽道，推出無糖黑芝麻丸、草本冰淇淋等低糖版甜品，精準迎合年輕人 “邊吃邊養生” 的消費心理。

以RUXU 入續鴛鴦糖水鋪為代表，主打低糖輕負擔產品；簡鹿糖水鋪則定位 “低糖、低脂、低卡”，通過健康化的產品策略吸引健康意識較強的客群。

在原料選擇上，眾多品牌也開始注重品質升級。例如，趙記傳承的奶類產品選用廣西水牛奶，RUXU 入續鴛鴦糖水鋪采用朝日唯品娟姍牛乳，以優質原料提升產品的健康屬性與口感，重塑甜品在消費者心中的健康形象。

2、在口味上，中式甜品突破“單一甜膩化”，向“復合口味”演變。

相比傳統甜品單品，新中式甜品口味更加多元。

其一，融合傳統中式甜品食材與現代健康食材或特色食材。例如 RUXU 入續鴛鴦糖水鋪，在保留中式經典糖水精髓的同時，精選云南高山紅茶、廣西優質水牛奶、潮汕老姜等食材，推出茉莉花茶凍配鮮奶、姜撞奶冰淇淋等招牌產品，巧妙融合茶的清香、奶的醇厚與姜的辛辣。

其二，強調食材原汁原味，減少過度糖分添加，讓消費者品嘗到食材天然香氣與味道。如珠瓏入水的糖水產品采用天然食材，主打新鮮現做，大滿貫芋圓斑斕凍以椰奶為底，加入手工芋圓、桃膠、蓮子、芒果、燒仙草、斑斕凍等，每種食材的味道都能在口中得以展現。

其三，打破傳統甜品以甜為主的口味模式，加入咸味元素，形成獨特的甜咸交織風味。一些新中式糕點在甜糕體中加入肉松、咸蛋黃等咸味食材，像肉松小貝采用“肉松 + 面包 + 沙拉醬”的混搭，肉松的咸香與面包、沙拉醬的甜膩相互中和，豐富了味覺體驗。

3、在制作方面，強調手工工藝，突出產品質感。

如麥記牛奶公司主打手工熬煮中式糖水，選用真材實料，以鮮奶為底，搭配新鮮水果與小料，在上海、蘇州、杭州、湖州等城市頗受歡迎。

珠瓏入水亦堅持手工新鮮現做，如其大滿貫芋圓斑斕凍，以椰奶為底，搭配手工芋圓、桃膠、蓮子、芒果、燒仙草、斑斕凍等食材，用料充足，清甜不膩。

合德記順德雙皮奶始終秉持手工現制原則，該品牌的主打產品順德雙皮奶，由新鮮水牛奶歷經煮沸、攤皮、戳皮、調奶、下鍋、燉奶6道工序蒸燉而成，入口爽滑柔嫩，清甜且奶香濃郁。

黎耀陽財神糖水鋪堅持使用新鮮食材，當天現熬，拒絕預制，以此確保糖水的地道風味與營養價值。

廈門有一家名為厚生林的甜品店，被譽為“廈門甜湯的天花板”，其“明檔砂鍋現煮”甜品堪稱一絕。

該門店吧臺整齊擺放著十多個砂鍋，每道原料對應一口砂鍋，以煲湯形式慢火細熬，分別熬制蓮藕、馬蹄、百合、薏米、桃膠等小料。

為讓食客直觀了解食材的新鮮度和品質，每個砂鍋均懸掛食材招牌，標注甜品制作過程及熬制方法。

4、競爭策略上，主攻區域市場，進軍商場開店。

若仔細觀察近些年走紅的新中式甜品品牌，可發現其在地域分布上呈現出明顯的區域特性。

例如，超級傳承擁有300家門店，其中75%扎根廣東，其余省份門店數量較少；鮮芋仙的內地門店主要集中在江蘇、湖南、浙江等地；麥記牛奶公司起源于湖州，當前擴張策略以華東地區為主，逐步向外部輻射。

5、在選址策略方面，不少中式糖水品牌選擇入駐購物中心。

麥記牛奶公司已進駐廣州天河領展廣場、廣州正佳廣場、廣州K11、成都太古里、深圳前海壹方城、深圳卓悅中心等眾多購物中心； 汕心?潮汕甜湯同時在興業太古匯、港匯恒隆、五角場合生匯、靜安嘉里中心等7家商場圍擋； 連杏雙皮奶布局于上海靜安大悅城、長沙國金街、天津萬象城、北京朝陽合生匯等一二線城市的高檔購物中心。

此舉優勢顯著。

其一，商場人流量大，消費者在購物或休閑時易產生甜品消費需求，能為糖水品牌帶來更多潛在顧客。 其二，新中式糖水品牌與商場內其他餐飲、零售等品牌協同經營，可共享客源，提升品牌知名度與影響力。

6、場景塑造上，主打新中式風格，營造古樸氛圍。

老米記酒釀鋪鐘情中式美學建筑，其南京店隱匿于甘熙故居的一間三進三出老宅之中，店內嵌入大量藝術裝置。

RUXU 入續鴛鴦糖水鋪將竹林中的中式庭院復刻至門店，營造出古樸之感。

鮮芋仙亦對門店場景進行升級，主打新中式復合風格，并引入山林、田園等綠色元素，營造出“輕古早”的就餐氛圍。

為強化沉浸式體驗，不少新中式糖水品牌針對不同區域的特色，打造一店一景。

例如，RUXU 入續鴛鴦糖水鋪的各門店設計各有特色。廣州天環 Parc Central 店以薄荷綠為主色調，搭配榫卯幾何桌子，增添靜謐內斂之感；深圳深業上城店以紅色為主色調，植入燈盞元素，并設置“心愿?轉轉牌”打卡區，增強打卡屬性。

7、渠道拓展上，積極擴充外賣與零售渠道，擴大營收版圖。

例如，2025年鮮芋仙全國門店正式入駐京東外賣平臺，同步對線下門店的人氣產品，如滿杯仙草凍牛乳、芋圓4號、超級芋霸碗等進行特價促銷。

數據顯示，其糖水產品上線一小時訂單量破千，部分門店訂單量增長達7倍。

為適配外賣場景，鮮芋仙推出40 - 50平米的小店，兼顧外帶與外賣需求，同時涉足輕社交用餐場景。

此外，為拓展盈利空間，鮮芋仙與Costco、盒馬鮮生等頭部商超及便利店達成合作，推出芋圓紫米露、芋圓紫米粥、芋圓紅豆等一系列速食類糖水零售產品。

03■

甜品市場回暖

問題依舊凸顯

甜品賽道的回暖，再次印證了有需求支撐，無論市場如何變幻，其增長潛力都不可小覷。

這一點，從行業數據便可見一斑。據NCBD（餐寶典）報告顯示，2024年中國甜品市場規模預計達1715億元人民幣，2025年或將突破1900億元。盡管糖水市場呈回暖態勢，但問題依舊凸顯。

1、首先，地域文化屬性局限，跨區域擴張遇阻。

新中式甜品（如糖水、雙皮奶、芋圓等）多源自地方特色傳統（如廣式、潮汕、江浙風味），地域標簽鮮明。跨區域擴張時，往往因口味差異而遇冷。

例如，主打順德雙皮奶的合德記、專注潮汕甜湯的汕心，在廣東以外的市場，需對甜度、配料進行調整，以適配當地消費者的口味偏好，這就面臨著“正宗性”與“本地化”的兩難抉擇。

受地域文化屬性的限制，部分品牌區域根基深厚，卻難以實現全國性輻射。像超級傳承75%的門店集中于廣東，鮮芋仙主要依賴華東市場。華北、西南等地的消費者對其文化背景較為陌生，品牌教育成本高昂，擴張速度受到嚴重制約。

2、其次，核心賣點趨同，陷入網紅化內卷。

多數品牌將“手工現做”“新鮮食材”“新中式風格”作為核心賣點，但產品結構卻極為相似，芋圓、椰奶、雙皮奶、燒仙草等產品高頻重復，缺乏具有顛覆性的創新。

例如，麥記牛奶、珠瓏入水、合德記等品牌均強調手工現制，這就導致行業內卷嚴重，消費者難以對特定品牌形成深刻的記憶點。

3、再者，品牌文化融入不足，易成打卡式消費。

在門店設計方面，眾多新中式甜品店聚焦新中式視覺呈現，大量堆砌國風元素，卻對節氣飲食、中醫養生、地域典故等傳統文化元素的深度融合不足。

這使得消費者的復購更多依賴于產品本身，而非基于文化認同，門店容易淪為“打卡式消費”的場所。

4、最后，消費場景單一，時段依賴性強。

當前，新中式甜品多定位為“下午茶”“餐后甜點”，消費時段主要集中在14:00 - 20:00，早餐、夜宵等時段的滲透率較低。并且，其社交屬性較強，但剛需屬性較弱，容易受到消費周期波動的影響。

結語：

甜品市場結構性機會大于整體爆發，并非全面復蘇的“第二春”，而是進入分化階段：

• 頭部品牌通過供應鏈優勢和IP化運營占領高地；

• 小眾品牌需聚焦垂直需求或極致體驗；

• 傳統門店若不轉型創新，可能被現制茶飲、便利店甜品等替代。

對創業者而言，差異化定位和精細化運營是關鍵；對投資者，可關注供應鏈企業（如奶油原料商）或渠道整合機會。

市場熱度持續，但洗牌加速，唯有真正抓住消費痛點的玩家才能長期受益。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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