本報記者??竇??皓

樊生華正在炒制茶葉。 章勇濤攝(人民視覺)

浙江省杭州市西湖區桐塢村，茶山青翠，茶香滿園。正是茶葉采摘、上市的季節，采茶工穿梭于茶海間，隨著一陣陣指尖翻飛，鮮嫩的芽葉裝滿了竹簍。

和大家一起采完茶，60多歲的炒茶師樊生華又開始做炒茶前的準備。炒鍋多少度合適？雨天采下的茶青如何處理？樊生華在直播鏡頭前一邊炒茶一邊講解。

西湖龍井茶歷史悠久，素以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱于世。桐塢村是西湖龍井茶原產地之一，樊生華自幼生活在這里，采茶、炒茶50多年，如今是國家級非物質文化遺產代表性項目“西湖龍井采摘和制作技藝”代表性傳承人。

自小，樊生華就跟著父親打下手，耳濡目染中，十幾歲就學會了炒茶。他還記得，父親第一次將自己的手按在滾燙的炒茶鍋里，他嚇得把手縮了回去。炒茶半個世紀，樊生華練就了一雙“鐵砂掌”——雙手骨節比普通人粗大，手掌也更厚實，手心布滿粗糙發黑的老繭。

西湖龍井品質好，對制作技藝當然要求嚴苛。采摘下來的鮮葉，在200攝氏度左右的高溫下，經過手掌與茶葉千萬次的磋磨，方才淬煉出獨特的味道。炒制出一斤公認的好茶，一般需要5個小時，尤其考驗炒茶人的性子。

看樊生華炒茶，是一種視覺與嗅覺的雙重享受。將嫩綠光潤的龍井茶葉倒進光亮的鐵鍋，雙手在鍋中揉搓，炒茶便開始了。根據青葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，樊生華不時從鍋里抓起茶葉，再輕輕抖落。鮮茶逐漸成團，清新的龍井茶香彌漫開來。“茶葉好不好喝，和揉捻有很大關系，必須把握好手上力度的輕重。”樊生華說。

在樊生華的記憶里，小時候家家戶戶一口鍋，全手工炒茶是必備技能。如今，機器制茶盛行，手工炒茶的人越來越少。樊生華覺得，雖然機器制茶能保持標準的口味和質量，也更省事，但手炒的茶，香味更濃郁持久，口感也更甘醇。

為了讓這項技藝更好地傳承下去，樊生華多年來廣收弟子，還通過在職業學校講課、給茶農培訓授課等方式，分享經驗心得。他說：“有人來學藝，是我最開心的事。只要他們肯學習、能吃苦，我就毫無保留地教。”

近幾年，樊生華在社交媒體上開了賬號，拍起了短視頻，還成立了工作室。團隊中負責直播、電商、宣傳推廣的，基本是年輕人。與此同時，他堅持自己打理茶園，忙碌在種茶、炒茶一線。“我要用我這雙手，把傳統技藝交到年輕人手里。”樊生華說，傳承好茶文化，是自己義不容辭的責任。

《 人民日報 》( 2025年05月09日 07 版)