氣溫攀升的5月，這時候出門，最適合來一杯酸甜清爽的檸檬水，邊逛邊喝。

晚餐時間，走進一家餐廳準備嘗嘗當地美食，卻發現首先端上來的，還是和手里那杯一樣的檸檬水。

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不僅餐廳，咖啡廳、酒店里，也都擺著免費的檸檬水。

咖啡店、酒店的免費檸檬水｜圖源：小紅書@1231生活日記、@叮叮咚（已授權）

為什么餐廳都喜歡提供免費的檸檬水？

檸檬水，最佳干飯搭子

不得不說，不僅在餐廳，近兩年，檸檬水在整個餐飲界都備受消費者歡迎。

魔鏡洞察數據發布的《2024年度消費新潛力白皮書》顯示，2024年飲料新品口味中，富含VC的檸檬風味名列前茅，成為產品創新的重要基底。

把檸檬水賣成大單品的蜜雪冰城，其2025年1月在港交所遞交的招股書里提到，2024年前九個月里就售出了11億杯檸檬水。

檸檬水受歡迎，餐廳也樂于迎合消費者的喜好，提供檸檬水佐餐。

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確實，相比其他餐廳常見的免費飲品，檸檬水更適合當下的氣溫。

茶水往往太燙，喝完更熱，而且茶水中含有茶堿和咖啡因，很多人下午喝完就失眠。機打的糖漿調制風味飲料，已經因為太過甜膩、不健康等被大部分消費者厭棄。

相比之下，檸檬水既不需要熱水沖泡，還可以和冰塊配合，清爽感拉滿。

當然，對餐廳而言，檸檬水更顯而易見的益處在于，可以幫助顧客打開食欲，促進消化。對于火鍋這種大餐而言，檸檬水還清爽又解膩。如巴奴毛肚火鍋就在各地多家門店提供免費的檸檬飲品，小紅書文案中特別標注“解膩”功效。

圖源：小紅書@巴奴毛肚火鍋商城路店、@巴奴毛肚火鍋正弘匯店長

《全國中草藥匯編（第三版）》介紹，檸檬果性味酸、甘、平，具有生津健胃等功效，可用于治療食欲不振、中暑煩渴等。《廣西中藥志》同樣記載，檸檬皮可以“行氣，祛痰，健胃”。重慶健康科普則進一步解釋，檸檬果皮富含芳香揮發成分，有助于開胃醒脾。

與此同時，廣東藥學院楊澤民等學者通過對比實驗發現，檸檬中的酸性物質檸檬酸刺激能增加唾液淀粉酶活性、流率和pH值，其中以流率增加最大。

檸檬酸刺激前后sAA活性、流率、pH 值及其差值比較｜圖源：參考文獻[1]

即檸檬的酸味可以刺激唾液快速分泌，從而幫助沖刷口腔中的脂肪殘留物，減輕高脂食物帶來的油膩感，從而提升飲食體驗。

與此同時，檸檬水的香味可以使人從燥熱的環境中解放，讓心情更平靜，消費者的就餐體驗更好。

云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所朱春華等學者通過實驗分析發現，檸檬果實的主要香氣成分中，D-檸檬烯占主導地位，其相對質量分數為29.63％。

圖源：參考文獻[2]

而日本千葉大學C. Song等學者實驗研究發現，吸入D-檸檬烯香氣后，受試者的心率變異性（HRV）指標中高頻成分（HF，代表副交感神經活性）提高26.4%，其心率也比在正常空氣中呼吸時低約1.3次/分鐘，表明其放松作用顯著，與此同時，受試者主觀上也感到更舒適和放松。

而且，檸檬價格便宜。常用于泡水的黃檸檬每顆零售價格在3元左右，商家批量進貨價格則會更低。不光如此，一顆檸檬還可以切成多片，進一步降低單壺檸檬水的成本。中國疾病預防控制中心研究員張宇博士在《喝檸檬水可以降尿酸？不能用熱水泡檸檬？檸檬水四大誤區解密！》一文中介紹，新鮮檸檬可帶皮切薄片，1片可沖泡1升水左右，這樣算下來，一顆檸檬甚至可以泡出幾壺檸檬水。

當然，有時候，檸檬水好喝的秘訣之一就是少放檸檬片。有網友曬出，餐廳提供的一大壺水里只有兩三片檸檬，口感讓人直呼超贊。

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再加上近年來，大眾公認檸檬的健康效果，更讓檸檬水成為不少餐廳的常見飲品。

但話又說回來，喝檸檬水真的有那么健康嗎？

喝檸檬水有好處

但可能和你想的不一樣

檸檬水的營養效果可能沒你想的那么顯著。

很多人曾因為檸檬的酸甜口感，認為它是高VC含量水果，但實際上，檸檬中維生素C的含量并沒有那么高。據《中國食物成分表》，每100克冬棗中含有243毫克左右的維生素C，而相同重量的檸檬中，維生素C僅有22毫克左右，與此同時，檸檬片中的維生素C還無法完全溶解到水中。

另據《中國居民膳食指南（2022）》介紹，維生素C的推薦每日攝入量是100mg。要想通過喝檸檬水補充維生素C，甚至達到美白或其他養生效果，恐怕被酸倒的牙齒要先抗議了。

但確實有不少人喝完檸檬水，感覺身體更輕松了，這又是為什么呢？

這主要是因為檸檬水的確具備一定的補水優勢，首先從口感上就“濕潤得更久”。

一方面，檸檬味道能夠刺激唾液分泌，有助于潤濕口腔，提供更持久的解渴感。

蘭州大學第二醫院的王小艷學者研究發現，使用溫開水噴霧和pH值為5.5～6.0的檸檬水噴霧均可以緩解ICU禁食禁水患者的口渴癥狀，但溫開水持續時間短暫，而檸檬水噴霧持續時間更長，口感更好，也就是說檸檬水更能長效緩解口渴癥狀。

兩組患者不同時間點口渴程度比較｜圖源：參考文獻[4]

除了口感優勢以外，檸檬味飲料也更能實現對人體的補水效果。

瑞典林雪平大學醫學院團隊開展的實驗系統比較了三種飲品——白開水、檸檬味飲料和等滲鹽水在人體內的吸收速度、血容量擴張能力以及排泄速度。結果發現，白開水雖然吸收得最快，但主要進入了外周組織，不利于血容量的快速提升，排出速度也最快；而檸檬味飲料吸收速度較快，且更多的水分保留在血液中，能有效擴張血容量。

圖源：參考文獻[9]

也就是說，比起白開水，檸檬水更容易“喝進身體里去”，而不是“喝了就排出去”，這就是為什么不少人喝完檸檬水后，確實會感覺更神清氣爽、精力十足了。

話又說回來，凡事都講究過猶不及，檸檬水也不例外。央視網援引山西醫科大學營養與食品衛生學講師唐海英分析提醒，像檸檬水這樣酸性較強的飲料容易傷胃、破壞牙釉質。普通人喝完檸檬水要及時刷牙，腸胃不適、胃酸更多的人群更要少喝檸檬水。早在2022年，微博話題“不是所有人都適宜喝檸檬水”還曾沖上熱搜。

圖源：微博截圖

雖說檸檬水是干飯補水好搭子，但也要把胃留給主角——旅途中的美食才是。

參考文獻

[1] 楊澤民,林靜,陳龍輝,等.酸刺激前后唾液淀粉酶活性、流率和pH值的性別差異[J].第二軍醫大學學報,2015,36(08):883-887.

[2] 朱春華,周先艷,李進學,等.中國檸檬主要營養功效及產品開發研究進展[J].包裝與食品機械,2018,36(03):48-53.

[3]中國居民膳食指南2022版.中國營養學會.

[4] 王小艷,李海軍,張曉雪,等.pH值為5.5～6.0的檸檬噴霧對ICU禁食禁水患者口渴的影響[J].當代護士(下旬刊),2024,31(04):76-79.DOI:10.19793/j.cnki.1006-6411.2024.12.016.

[5] Zdolsek, J., Metander, A., & Hahn, R. (2016). Volume kinetic evaluation of fluid turnover after oral intake of tap water, lemonade and saline in volunteers. BMC Sports Science, Medicine and Rehabilitation, 8(1), 22.

[6] 魔鏡洞察. (2024). 2024年度消費新潛力白皮書.

[7] 科學辟謠：喝檸檬水可以降尿酸？不能用熱水泡檸檬？檸檬水四大誤區解密！

[8] 南昌大學第二附屬醫院：勸你現在開始常喝檸檬水的理由，絕不止一個！

[9] Joung, D., Song, C., Ikei, H., Okuda, T., Igarashi, M., Koizumi, H., Park, B. J., Yamaguchi, T., Takagaki, M., & Miyazaki, Y. (2014). Physiological and psychological effects of olfactory stimulation with D-Limonene. Advances in Horticultural Science, 28(2), 90–94.

[10] 中研網.（2024年9月）.2024-2029年中國檸檬水行業市場深度調研及投資策略預測報告.

作者：章南

編輯：田納西