圖源：遇見福州

吃早餐講究的是早起的儀式感

每天醒來，吃上一份美味的早點

便是滿足且幸福的時刻

福建早餐融合山海之味

米面食材百變，湯羹鮮香濃郁

鍋邊糊、沙茶面、沙縣拌面等風味各異

兼具傳統與煙火氣

來福建

喚醒你的清晨味蕾

圖源：小紅書@墻墻子

鍋邊糊，也叫鼎邊糊，福州人的清晨經常就從一碗鍋邊開始。鍋邊是福州最常見也是最出名的早餐，面薄而卷，湯清不糊，蜆子做湯底，加些魚干芹菜，簡單但不失美味。在街邊最熱鬧的那家早餐店點上一碗鍋邊，配上油條或者蝦酥，就是一個平常又幸福的早晨。

圖源：小紅書@仙女好餓

撈化就是撈米粉，因為使用產自莆田的興化米粉，質地細，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后簡稱為“撈化”。 新鮮的食材加清爽的湯底，沾點蝦油，鮮到讓人忍不住吸氣。 怎么都睡不醒的早上，來嗦上一碗撈化，可以鮮到清醒。

圖源：遇見福州

在福州的街頭，想找一家魚丸店是件容易的事，所以很多福州人會選擇來份魚丸開啟一天。魚丸便是由魚肉做成的丸子。白凈的瓷碗中盛滿鮮湯，碧綠的蔥花灑在雪白的魚丸之間，簡簡單單，但卻成為每一個福州人靈魂里的美味。

圖源：小紅書@君君

洗米、磨漿、蒸熟、冷卻、切條……特殊的制作工藝造就了永安粿條獨特的口感，可湯可拌，大骨湯底的清湯粿條配上鮮滑的活肉、脆爽的鴨腸，鮮爽美味。

圖源：龍巖吃貨團

簸箕粄是客家的著名小吃，把米漿均勻攤在簸箕中蒸熟，然后包上炒好的肉絲、筍絲、香菇絲、豆芽等餡料卷成筒狀，清爽可口，很適合夏天，多吃也不會膩。

圖源：看見建甌

豆漿粉，用豆漿作湯料，用醬油、紅酒、味精、姜末、蔥花、辣椒作調料，配上油條，先來一口熱豆漿，再嗦一口粉，這道老少皆宜的建甌美食是建甌人對營養早餐的執念。

圖源：小紅書@失眠比賽冠軍

紫溪粉是武夷山街頭巷尾最常見的小吃，鹵好的各種澆頭配上撈好的米粉，又鮮又滑的米粉配合香味濃郁的大骨湯，再加上鮮辣爽脆的開胃蘿卜和小菜，有滋有味的一天就此開啟。

圖源：文旅寧德

洋中是水粉的發源地，現做現拌的“洋中拌粉”是寧德人從小吃到大的早餐，煮熟的米團榨出順滑柔韌的粉條，碗中先備好豬油、醬油、魚露和糟姜這些底料，待粉條熟后倒入碗中快速攪拌入味，配上一份豬腳和蛋花湯，清香解膩。

圖源：遇見福州

肉燕是福州著名的傳統美食，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口。它長得像餛飩，但不同的是，肉燕的皮是由精肉捶制而成的。這也是福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別必吃的小吃。

圖源：微泉州

牛肉羹是泉州非常常見的一道小吃。一碗古法熬制的正宗牛肉羹，那鮮美可口的牛肉仿佛在湯羹里舞蹈。舀一勺，牛肉就順勢滑入口腔，真正能讓人品嘗到羹的美味。無論冬天還是夏天，一碗牛肉羹，是泉州人必不可少的美食。

圖源：小紅書@Grace

福鼎人的一天，大多數都是從一碗肉片開始。提前一天就做好的肉泥在沸水中隨便一拋，就是一顆肉片，湯底加上福鼎黃椒、本地米醋、少許鹽。肉片柔韌有嚼勁，湯底酸辣有滋味，每一口都超級開心和滿足。

圖源：八閩名賽

熗肉湯是莆田的傳統名菜。它味道鮮美，配上各類蔬菜，營養豐富，深受人們的歡迎。熗肉處理得很好，吃起來爽滑香嫩，大塊豆腐吸飽了湯汁，軟軟彈彈還裹著湯汁里的肉味，就是一個字，“鮮”。

圖源：泉州晚報

面線糊是老少皆宜的熱門美食，其中凝結了閩南人民的智慧。面線的制作極為講究，熬湯的底料是“法寶”，面線糊“糊而不爛”，散發著海鮮和大骨的味道，根據各人的口味，搭配大腸、海蠣、油條，或者其他五花八門的配料，各自的鮮味都融于面線之間。

圖源：李藝爽

拌面在眾多沙縣小吃中知名度最高，其中高砂拌面最為出名，高砂拌面選用當年單季的稻米和當地的泉水，面粉加上水、少量堿與鹽，經發酵后成濕面。煮好的面搭配上濃郁的花生醬，咸香醇厚。拌面一般與扁肉搭配成餐，是福建人公認的最強“情侶套餐”。

圖源：莆田文旅

莆田鹵面是以面、香菇為主要食材的一道福建莆田特色美食，口味咸鮮。莆田正宗鹵面的湯汁，選用的是豬骨頭，再加入干貝、蝦仁、蟶干、魷魚干等海鮮干貨一起熬制。

圖源：漳州文旅

據傳，漳州吃鹵面的習俗已有一千多年的歷史。一碗鹵湯里透著淡淡的蛋花香，還有蝦仁的海中鮮和香菇的山中鮮，勾芡著漳州的美味山海。過熱水撈出的堿面爽滑彈牙，再加上五香卷、炸肉、臘腸等小料，一碗就能回味許久。

圖源：大魚曰

面煎粿是福建莆田地方風味小吃。油鍋里煎著一塊塊泛黃的煎粿，香味四溢。富有彈性的口感，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴。

圖源：小紅書@粉紅月亮

廈門早餐里最平民化的就是滿煎糕了，由于制作工藝簡單，原料易得又經濟實惠，做此營生的人呼啦啦遍布廈門的大街小巷。吃這東西得趁熱，它香甜松軟中帶著酥脆。只要你咬上—口，便—發不可收拾，不全部消滅決不收牙。

圖源：小紅書@一探天涯

建甌光餅是建甌市的一道傳統早餐名點，它其實是一種烤制食品，有半個巴掌大小，上邊點綴有綠色的小蔥和芝麻，經過烤制而成。烤好的餅油光金黃，一口咬下去，酥松爽脆，麥香味混著油香味，令人欲罷不能，一次能吃好幾個。

圖源：遇見福州

閩地晨味跨越山海

古早技藝碰撞新意

從福州魚丸到廈門滿煎糕

市井小攤至老字號

一口暖胃，一味連鄉愁

演繹舌尖上的八閩風情

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