鮮嫩油麥菜，7 種簡單美味做法大賞

油麥菜，這一抹翠綠的蔬菜，憑借其鮮嫩的口感和豐富的營養價值，逐漸成為餐桌上的常客。它富含維生素、礦物質以及膳食纖維，低熱量又健康，無論是清炒、涼拌還是涮煮，都能展現出獨特的風味。接下來，就為大家介紹 7 種既好吃又簡單的油麥菜做法，讓你輕松將這道美味端上餐桌。

一、蒜蓉清炒油麥菜：還原本真的鮮甜

蒜蓉清炒油麥菜是最經典的做法之一，最大程度地保留了油麥菜的原汁原味，突出其鮮嫩清甜的口感。在挑選油麥菜時，應選擇葉片翠綠、新鮮挺拔、無黃葉和腐爛跡象的，這樣炒出的油麥菜口感才好。

將油麥菜洗凈，切成小段，瀝干水分備用。大蒜去皮切成蒜末，切得盡量碎一些，這樣炒的時候蒜香能更好地釋放出來。鍋中倒入適量的油，開中火將油燒熱，待油溫四五成熱時，放入蒜末煸炒出香味，蒜末微微泛黃即可，千萬不要炒焦，否則會有苦味。接著，迅速倒入油麥菜，轉大火快速翻炒。油麥菜很容易出水，翻炒過程中不需要加水，否則會影響口感。同時，為了讓油麥菜受熱均勻，要不斷地翻動，使每一片葉子都能接觸到鍋底的熱量。

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當油麥菜稍微變軟時，加入適量的鹽調味，繼續翻炒均勻，讓鹽充分融入到油麥菜中。如果喜歡吃稍微帶點甜味的，可以在加鹽的同時，加入一點點白糖提鮮。翻炒至油麥菜完全熟透，顏色變得更加翠綠，立即關火出鍋。因為油麥菜炒制時間不宜過長，否則會變得軟爛，失去爽脆的口感。這道蒜蓉清炒油麥菜，做法簡單，只需幾分鐘就能完成，口感鮮嫩，蒜香濃郁，是一道下飯又健康的家常菜。

二、豆豉鯪魚油麥菜：鮮香碰撞的美味

豆豉鯪魚油麥菜是一道港式經典菜肴，咸香的豆豉鯪魚與鮮嫩的油麥菜完美結合，味道層次豐富，讓人回味無窮。準備食材時，除了油麥菜，還需要一罐豆豉鯪魚，鯪魚本身帶有濃郁的豆豉香味，是這道菜的靈魂所在。另外，再準備一些蒜末和紅椒絲來增加色彩和風味。

將油麥菜洗凈，切成約 5 厘米長的段；打開豆豉鯪魚罐頭，將鯪魚取出，用筷子稍微弄碎一些，方便炒制時入味，同時將罐頭中的豆豉也一并取出備用。鍋中倒入少許油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，接著放入豆豉炒香，豆豉的香氣散發出來后，倒入油麥菜快速翻炒。

待油麥菜稍微變軟，加入適量的鹽調味，繼續翻炒幾下，然后將弄碎的鯪魚放入鍋中，與油麥菜一起翻炒均勻。鯪魚本身有一定的咸味，所以鹽的用量要適當減少，以免整道菜過咸。最后，放入紅椒絲翻炒幾下，增添菜品的色澤和微辣口感，即可出鍋裝盤。這道菜既有油麥菜的清爽，又有豆豉鯪魚的鮮香，口感豐富，營養均衡，無論是配米飯還是配面條，都非常合適。

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三、麻醬油麥菜：濃郁醇厚的風味

麻醬油麥菜以醇厚的麻醬為調料，搭配鮮嫩的油麥菜，口感獨特，香氣四溢。制作這道菜，關鍵在于調制美味的麻醬汁。準備芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜末、辣椒油、白芝麻等調料。

先將芝麻醬放入碗中，加入適量的溫水，用筷子朝著一個方向攪拌，使芝麻醬逐漸稀釋，變得順滑。稀釋的程度以芝麻醬能緩緩流動為宜，如果太稠，不好拌勻；如果太稀，味道會變淡。接著，在稀釋好的芝麻醬中加入生抽、醋、白糖、蒜末，繼續攪拌均勻。生抽可以增加鮮味，醋能起到提味解膩的作用，白糖則能中和酸味，使味道更加柔和。根據個人口味，還可以加入適量的辣椒油，增加一點辣味，讓口感更加豐富。最后，撒上一些白芝麻，增添香氣。

將油麥菜洗凈，整齊地擺放在盤中，淋上調制好的麻醬汁，讓每一片油麥菜都均勻地裹上醬汁。這道麻醬油麥菜，麻醬濃郁醇厚，油麥菜鮮嫩爽口，是一道非常受歡迎的涼拌菜，尤其適合在炎熱的夏天食用，既能開胃下飯，又能消暑解膩。

四、白灼油麥菜：清爽可口的佳肴

白灼是一種簡單又能保留食材原汁原味的烹飪方法，白灼油麥菜口感清爽，搭配鮮美的料汁，別有一番風味。做白灼油麥菜，要準備好蔥姜蒜、生抽、蒸魚豉油、白糖、香油等調料。

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鍋中加入適量的清水，大火燒開，在水中加入幾滴食用油和少許鹽。加入食用油可以讓油麥菜在焯水過程中保持翠綠的顏色，而鹽則能為油麥菜提前入味。水開后，將洗凈的油麥菜放入鍋中，焯水時間不宜過長，一般 1 - 2 分鐘即可，當油麥菜變得翠綠、稍微變軟時，迅速撈出，放入冷水中過涼，這樣可以讓油麥菜保持爽脆的口感。

在等待油麥菜焯水的過程中，調制料汁。將蔥姜蒜切成細絲，放入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、白糖、香油，攪拌均勻。如果喜歡吃辣的，還可以加入一些小米辣圈。將過涼后的油麥菜撈出，瀝干水分，整齊地擺放在盤中，淋上調制好的料汁，一道清爽可口的白灼油麥菜就完成了。這道菜做法簡單，口感清爽，非常適合搭配大魚大肉食用，起到解膩的作用。

五、培根炒油麥菜：中西合璧的美味

培根炒油麥菜將西式的培根與中式的油麥菜相結合，咸香的培根為油麥菜增添了獨特的風味，是一道新穎又美味的菜肴。準備食材時，除了油麥菜和培根，還可以準備一些蒜末和干辣椒段，增加香味和辣味。

將油麥菜洗凈，切成小段；培根切成小片備用。鍋中無需放油，直接將培根放入鍋中，開小火慢慢煎制。培根本身含有較多的油脂，在煎制過程中會析出油脂，等培根煎至兩面金黃，油脂析出后，將培根盛出，鍋中留下培根煎出的油脂。

在培根油中放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味，然后倒入油麥菜，轉大火快速翻炒。待油麥菜稍微變軟，加入適量的鹽調味，繼續翻炒幾下，再將煎好的培根倒入鍋中，與油麥菜一起翻炒均勻，讓油麥菜充分吸收培根的香味。這道培根炒油麥菜，既有培根的咸香濃郁，又有油麥菜的清爽鮮嫩，中西風味融合，口感豐富，是一道讓人食欲大增的下飯菜。

六、油麥菜雞蛋湯：鮮香暖胃的選擇

油麥菜雞蛋湯是一道簡單又營養的湯品，味道鮮美，口感清爽，適合在早餐或晚餐時食用，既能補充營養，又能暖胃。準備食材有油麥菜、雞蛋、蔥花、姜片、鹽、香油等。

將油麥菜洗凈，切成小段；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，打散成蛋液備用。鍋中倒入適量的清水，放入姜片，開大火將水燒開。水開后，倒入油麥菜，煮 1 - 2 分鐘，直到油麥菜稍微變軟。

然后，將打散的蛋液沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，不要立即攪拌，讓蛋液在鍋中稍微凝固一下，形成蛋花，再用筷子輕輕攪動，使蛋花均勻分布在湯中。接著，加入適量的鹽調味，根據個人口味還可以加入一些胡椒粉增加風味。最后，撒上蔥花，淋上幾滴香油，攪拌均勻，關火出鍋。這道油麥菜雞蛋湯，湯汁鮮美，油麥菜鮮嫩，雞蛋營養豐富，一碗熱乎乎的湯下肚，讓人感覺溫暖又滿足。

七、蠔油菜麥菜：鮮上加鮮的美味

蠔油菜麥菜以蠔油為主要調料，賦予油麥菜濃郁的鮮味，做法簡單，味道卻十分出眾。準備食材時，除了油麥菜，還需要蠔油、蒜末、鹽、白糖等。

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將油麥菜洗凈，切成適當的長度；大蒜去皮切成蒜末。鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，然后倒入油麥菜，轉大火快速翻炒。當油麥菜稍微變軟時，加入適量的蠔油、鹽和白糖。蠔油本身有咸味和鮮味，所以鹽的用量要少一些，白糖可以起到提鮮的作用，讓整道菜的味道更加鮮美。

繼續翻炒均勻，使蠔油充分裹在油麥菜上，讓每一片葉子都吸收到蠔油的鮮味。翻炒至油麥菜完全熟透，立即關火出鍋。這道蠔油菜麥菜，色澤翠綠，味道鮮美，蠔油的鮮味與油麥菜的清爽相得益彰，是一道非常受歡迎的家常菜。

油麥菜的做法多種多樣，每一種都各具特色，簡單易做。無論是追求原汁原味的蒜蓉清炒，還是鮮香濃郁的豆豉鯪魚搭配，亦或是清爽可口的白灼做法，都能讓你品嘗到油麥菜的獨特魅力。希望這些做法能為你的餐桌增添更多美味，讓你在享受美食的同時，收獲健康與快樂。

以上 7 種做法各有千秋，相信能滿足你不同的味蕾需求。你對哪種做法更感興趣，或者還有其他烹飪需求，都能隨時和我說。