不知不覺間，春天的綠已經隱隱退去，夏日的熱浪正一步步靠近。到了夏天，飲食最大變化不是簡單換幾樣菜色，而是得讓飯桌上的蔬菜更用心。前些年追求各種進口新奇蔬果，折騰了半天發現，家門口自有最好的應季食材。這些普通到不能再普通的夏天蔬菜，貨真價實，是實打實的“營養擔當”。可偏偏，有時候家長、孩子挑食只吃肉蛋奶，結果腸胃常鬧小情緒，皮膚也會上火冒痘，真不如吃對蔬菜來得放心。

今天說說立夏以后我家常買常做的五種蔬菜，講講為啥要多吃，怎么做最實用，愿每位家里人都能吃得滿意又健康。

一、黃瓜——夏天最好的“天然飲料”

每年立夏一到，黃瓜就變得分外清脆鮮嫩。夏日高溫，人容易出汗脫水，黃瓜中水分比例高達95%。它還有不少維C和膳食纖維，熱量還超級低。黃瓜生吃、涼拌、熱炒都合適，是夏天里一家人補水祛暑的首選。

家里常做涼拌黃瓜，做起來特別省事：

1. 黃瓜洗凈（最好帶皮）、用刀拍裂切段。

2. 撒點鹽腌幾分鐘，擠掉多余水分。

3. 拌入蒜末、生抽、醋、少許香油，拌勻裝盤。

這種做法讓我家女兒舒服得吃著直咂嘴，涼拌菜涼而不膩。冰箱冷藏一會兒味道最佳，但要記得腌制后當日吃完，別久放。

偶爾換一換花樣，還能清炒黃瓜片。黃瓜切薄片，下熱鍋快炒2-3分鐘，點鹽就能出鍋，清脆爽口。我家那口子健身回來，最愛用這種低熱量、高水分的黃瓜當輔餐。黃瓜不易存放，常溫最多2天，最好一次買夠一餐量。

二、苦瓜——清熱解暑的“小能手”

說起苦瓜，很多小孩不太樂意主動吃，可真要說“解熱祛火”，它絕對是夏日菜場的明珠。苦瓜含有豐富維生素、礦物質、膳食纖維，還能幫助緩解因氣溫高造成的上火焦躁。

很多本人和朋友小時候都怕苦，但用對方法就不會“拒絕三連”。我家用得最多的家常做法是雞蛋炒苦瓜：

1. 苦瓜切半去瓤，切薄片后用鹽抓一兩遍，沖凈濾干。

2. 雞蛋加少許鹽打散，先下熱鍋炒熟盛出。

3. 苦瓜入鍋快炒一兩分鐘，最后倒回雞蛋，加點蔥花就能裝盤。

我家兒子自從這樣試過苦瓜后，再也不抗拒，每回吃完還偷偷夾幾筷，偶爾跟飯團做個搭配，消暑勁頭滿滿。

苦瓜盡量選那種顏色偏淺、表皮光滑結實的，每次吃多少買多少。切片后用鹽腌幾分鐘，去點苦味，孩子也能接受。剩下的苦瓜要冷藏，并盡快吃完。

三、西紅柿——補水養顏的“維C擔當”

西紅柿是我家夏天永遠離不開的菜，不光應季便宜、口感好，還能涼拌、燉菜、炒蛋樣樣都行。西紅柿含有豐富的番茄紅素、維生素C，是夏季補水養分、改善皮膚狀態的好幫手。

我們家的“西紅柿炒蛋”永不過時，用的是最常見的“快手做法”：

1. 西紅柿洗凈切丁，雞蛋攪散加鹽。

2. 油鍋燒熱先炒雞蛋，盛出備用。

3. 放入西紅柿丁大火翻炒，略出湯后，倒回雞蛋再拌勻，撒蔥花即可。

夏天愛吃涼菜的還可以做“西紅柿拌白糖”：新鮮西紅柿切片，撒點白糖，冰一會兒直接端出來，酸酸甜甜、小孩特別喜歡，有時做飯來不及就是他們的主食。

買西紅柿建議挑表皮光滑、果肉結實的。熟透軟的下鍋炒味道最好，一兩天內吃完。沒熟的放常溫就行，別冰箱冰過頭影響口感。

四、豇豆——補充蛋白、健脾養胃的好選擇

夏天家家酒席上都會有豇豆。豇豆質地細膩，含有豐富蛋白、胡蘿卜素和多種礦物質。健脾胃、助消化，尤其適合家里小孩和老人腸胃弱時多吃點。有時候早上做個“豇豆燜面”，全家都吃得有滋有味。

家里平常吃得最多的是清炒豇豆：

1. 豇豆摘去頭尾，斜切段，用清水泡一泡，去除雜質。

2. 入沸水鍋焯2分鐘，撈出瀝干。

3. 熱鍋加入蒜片爆香，下豇豆翻炒4-5分鐘，撒點鹽出鍋。

偶爾換點花樣還能做“豇豆肉末炒飯”。米飯加焯好切段的豇豆和瘦肉末一同翻炒，色香味俱全，是我家兒子下學回來的最愛。

買豇豆記得選顏色鮮嫩、無黑斑的，買回及時處理，2天內吃掉最好。放冰箱冷藏要密封或套保鮮袋，避免失水發蔫。

五、藕——潤燥消暑的“水中玫瑰”

立夏后，新藕陸續上市，白嫩水分多，口感清脆。藕富含膳食纖維、維C和多種礦物質，有助于清熱潤燥、開胃生津。我家喜歡將藕做成“藕片涼拌”或者“清炒藕片”，既是涼菜也是快手熱菜。

清炒藕片的家常做法：

1. 新鮮藕削皮洗凈，切薄片，泡在加了幾滴醋的清水中，去淀粉防變色。

2. 水開后藕片焯1-2分鐘，撈起瀝干。

3. 起油鍋先爆蒜片，藕片快速翻炒至斷生，撒少許鹽、香蔥碎即可出鍋。

若做藕片涼拌，焯熟藕片，加點香醋、生抽、蒜末和熟芝麻拌勻，放冰箱半小時，出來就是一道清爽爽口的夏日小菜。

挑選藕宜選擇節短而粗壯的，掂手感沉最脆。藕要現切現吃，切片后別暴露空氣太久，以免氧化發黑。剩下的藕用保鮮膜包好冷藏，2天內吃完最合適。

炎熱漸起，更要把新鮮蔬菜多搬上餐桌，少吃重油重鹽的腌制品、油炸貨，應季蔬菜用心做、簡單吃，全家身體健康，孩子胃口和皮膚都改善，老婆也能多收獲一份美麗。夏天的幸福，其實就藏在一盤盤爽口的家常菜里。

祝各位的餐桌永遠新鮮，生活步步安心。立夏以后，多吃蔬菜，順應時令，把健康吃出來，讓日子越過越明亮。