立夏以后的菜市場生氣十足，攤主們擺出一堆新當(dāng)季的蔬菜水果、鮮活魚蝦，早一天來市場都覺得東西不夠新鮮。身為一家四口的“廚房守門員”，我最怕自己慢半拍，錯過了當(dāng)季好食材，一家老小的健康就失了好時機(jī)。

市面上每到這個節(jié)氣，總有幾種食材悄然走紅，是老百姓的心頭好，也是營養(yǎng)師提倡的“應(yīng)季首選”。我這些年用心琢磨，總結(jié)了十大流行食材，每年立夏后必不可少。不僅補(bǔ)水、提神、養(yǎng)胃潤肺，還讓一家人的腸道更通暢、氣色更好。下文我把每種食材的實(shí)用做法和保存竅門都寫明，都是常見菜譜，家里人天天吃也膩不著。

黃瓜——“夏日降溫劑”

說黃瓜是夏日里的“救星”真不為過。脆生生的口感清涼解渴。黃瓜富含水分，纖維也多，適合用來生拌或做湯。

家里常做拍黃瓜，方法簡單：新鮮黃瓜洗凈切段，用刀輕輕拍裂，加蒜末、醬油、醋、香油、一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽，拌勻就能吃。炎熱天里來一盤，開胃又爽口。切記，黃瓜要選表皮脆挺、無發(fā)蔫跡象的，買回后最好冷藏保存，三天內(nèi)吃完為宜。

苦瓜——“天然下火菜”

苦瓜可能是家有老人最愛的夏菜。有人怕苦，但苦瓜確實(shí)是降火第一好手，富含多種維生素。家里常做的家常苦瓜炒蛋也很適合孩子，一點(diǎn)也不苦，反而有種清爽。

做法是苦瓜去瓤切片，沸水焯一遍備用，雞蛋打散加點(diǎn)鹽攪勻，滑油炒成蛋花。再下苦瓜片翻炒兩三分鐘，出鍋加點(diǎn)蔥花。苦瓜及時泡水焯燙能去掉過多苦味，夏天熱的時候，試試苦瓜湯也很清新，別錯過。

茄子——“平價營養(yǎng)小能手”

入了夏，紫茄子上市量大，炒、煮、蒸都很適合。茄子富含花青素，有助于養(yǎng)護(hù)血管。

家里的孩子愛吃燒茄子，我和媳婦偶爾也做蒸茄子：茄子洗凈切條，蒸五分鐘，取出撒蔥花蒜末，熱油潑香再加生抽。茄子一定要新鮮，表皮有光澤、手感沉穩(wěn)為佳，放久了容易發(fā)蔫且不美味。

番茄——“酸甜開胃、補(bǔ)水王牌”

沒胃口的時候，形形色色的番茄簡直是立夏餐桌必備。番茄維生素C和番茄紅素豐富，對提升免疫力和保護(hù)皮膚有幫助。

我家番茄炒蛋和涼拌番茄都不落下，喜歡原汁番茄味道的，切片撒點(diǎn)糖直接吃，清新不膩。買番茄小竅門，是挑色澤均勻、微微發(fā)軟的，生的要催熟，別存冰箱，室溫三五天就夠。

萵苣——“護(hù)腸通便小輕盈”

萵苣來自地里，也叫生菜、萵筍，今年春夏非常新鮮。纖維量高，可以炒也能涼拌。

家里常做清炒萵苣葉：直接把葉子撕碎，蒜末爆香炒軟就好，半分鐘足夠。萵筍桿切片，炒肉絲或做小炒都很脆甜。買回萵苣最好帶點(diǎn)泥，能保鮮時間更長，清洗時要徹底，尤其注意葉柄部位。

豌豆——“蛋白質(zhì)與維生素雙管家”

豌豆綠油油一把下鍋，補(bǔ)充了大量蛋白質(zhì)與維生素。尤其孩子、老人吃細(xì)嫩的豌豆仁更適合消化。

經(jīng)典做法豌豆炒雞蛋：豌豆提前焯水，雞蛋打散加點(diǎn)鹽，先下豆仁炒片刻，再淋蛋液滑炒，嫩綠蛋香特別誘人。豌豆不宜存放過久，每次買量不宜太多，冰箱冷藏保存三四天最佳。

西瓜——“國民補(bǔ)水大王”

夏天沒點(diǎn)西瓜，誰家都不叫過夏。家里切大塊直接吃，冰一陣再端上桌全家搶著拿。

西瓜其實(shí)榨汁也好喝，加點(diǎn)檸檬或者薄荷，孩子愛極了。但別貪吃冰西瓜，容易刺激腸胃，剛從冰箱取出最好先在室溫放幾分鐘。切開的西瓜要保鮮膜包嚴(yán)，冰箱冷藏兩日內(nèi)吃掉。

黃鱔——“蛋白質(zhì)補(bǔ)腦好食材”

立夏之后正是黃鱔肥美的季節(jié)。傳統(tǒng)說黃鱔能補(bǔ)中益氣，而最家常的做法是黃鱔燉豆腐。

買活鱔魚請攤主現(xiàn)殺，回家多沖洗幾遍，切段焯水。炒鍋下蔥姜爆香，放黃鱔略炒，加適量水后小火慢燉，最后下豆腐，小鹽調(diào)味。黃鱔吃鮮不存儲，早點(diǎn)吃完為佳。

毛豆——“解饞又營養(yǎng)的佐餐王”

毛豆其實(shí)就是未成熟的大豆，富含蛋白、膳食纖維。

毛豆燒排骨、毛豆炒玉米、清水煮毛豆都是餐桌常見菜。最簡單的水煮毛豆：剪兩頭，加大把鹽、八角香葉煮透，自然冷卻更入味。毛豆冷藏三天為宜，每次煮完剩的毛豆盡量當(dāng)天吃掉。

玉米——“全齡適宜的粗糧能量棒”

立夏以后新鮮玉米特別脆甜。孩子最喜歡水煮玉米或玉米粥。玉米粗纖維豐富，也能補(bǔ)充多種礦物元素，大人常吃有助于消化。

家庭清煮玉米的訣竅是：水開后放入玉米，可以加兩三片檸檬皮提升風(fēng)味，煮二十分鐘后撈出，趁熱吃最甜。玉米沒吃完建議連棒冷藏，別剝粒儲存，風(fēng)味和營養(yǎng)保留得更好。

人到立夏，萬物都往上走，家里人也得靠三餐養(yǎng)氣。說到底，飯菜天天吃，誰都不想花里胡哨，但真心希望大家別忽視了這些應(yīng)季食材。早買早吃，吃的是時令、補(bǔ)的是健康，錯過當(dāng)季就要再等一年。我們家每回市場，總有搶菜大戰(zhàn)——孩子嘴叼，媳婦比我還挑剔，好食材搶早別等空。大人小孩都喜歡的菜，往往最簡單，也最考驗(yàn)?zāi)托暮图?xì)心。

下次去市場，記得帶著家人的笑意和期待，早一點(diǎn)“搶鮮”入手。錯過了可不只后悔那么簡單，那可是身體錯過了一年一遇的小確幸！愿我們都能在忙碌日子里，用好食材養(yǎng)好身體，陪家人清清爽爽過一夏。