總第4212期

作者 |餐飲老板內參 內參君

淄博夜市

變成了不認識的樣子

五一假期，不少人再去淄博打卡，卻發現“八大局”早已不是當初的模樣。

曾經因燒烤而爆火、煙火氣十足的八大局，如今正經歷一場“華麗變身”。位于八大局北門的“這有局兒”商業綜合體正式亮相，古風外立面配上炫彩燈光。

有網友感嘆，這里成了“淄博版洪崖洞”；也有人調侃，“原本的菜市場，咋變成了夜總會？”

盡管風格變了，但“這有局兒”的人氣絲毫未減。據悉，其在五一正式開門納客，期間人潮洶涌、摩肩接踵。這里匯集了淄博特色，景德東、青梅居、康都炸肉、周村燒餅、許洪學炒鍋餅、博山菜、淄博琉璃……所謂“一局吃遍大淄博”。

此外，八大局又新建了新地標——八大局不夜城，以前淄博還沒火的時候，到了晚上10點多路上就沒人了，如今別說10點了，到凌晨都還能看到行人和小攤。

但是有一說一，當地消費者反饋，如今的淄博夜市，確實井然有序，地上沒有垃圾，商販沒有大聲叫喊，到處都是本地的美食和文創特產，特色標語比比皆是，霓虹燈光錯落有致。

淄博這次升級，是順勢而為。當下，全國多座城市和鄉鎮正在重新拾起夜市經濟、地攤經濟，重構城市節奏與市井生態。

而這個五一，正是這些嘗試集體爆發的舞臺。

南京建鄴區吾悅廣場西門附近，有著40多家特色小吃攤位。攤主張師傅表示，“五一”假期差不多每天賣200份炒飯，是平時的一倍。據南京市商務部門不完全統計，梧桐大道、老門東、南藝后街等高峰期單日客流量均近10萬人次，部分攤主月收入逼近萬元。

五一爆火的榮昌，當地的小販也贏麻了。根據媒體的報道，全城的鹵鴨攤都供不應求，離開榮昌的游客，幾乎人手一只鹵鴨。榮昌區委書記高書記說，歡迎大家來榮昌這座千年古城，交警不會來貼單，城管不會來掀攤。

在河南南陽，作為南陽最火的夜市，府衙街也帶動了周邊街區的活力，晚上10點，這里的路邊攤還是人聲鼎沸，街邊停著密密麻麻的電動自行車，10元能買7個鹵鴨翅，一百來元就夠三五個年輕人吃著烤魚喝著啤酒消遣一晚上。

可以說，夜市和攤販，正成為越來越多城市的“第二張臉”，承載著城市的溫度、文化與生意。

夜市擺攤，越來越熱

如今夜市擺攤的火爆，而是多重因素疊加所形成的結果。攤販已經到了“見縫插針”的程度，只要人流能聚集起來的地方，就有攤位爭相落地，熱氣騰騰。

這背后主要有幾種助力：

1. 政策東風，扶上馬再送一程

城市夜市經濟的繁榮，離不開政策的扶持與引導。早年是“放松監管、合理引導”的試探性鼓勵，如今“夜市”“地攤”“集市”等關鍵詞，正在成為衡量一座城市煙火氣和宜居度的重要指標。

以上海為例，今年4月發布的《進一步優化設攤治理 提升城市“煙火氣”工作方案的通知》提出，要因地制宜，科學布局新增夜市區域，發展地攤經濟。

廈門“五一”前夕發布了《提振消費專項行動實施方案》，不僅從消費能力、就業增收等維度做出系統布局，還強調進一步培育飲食夜市和美食旅游路線，提升整座城市的煙火氣與消費熱度。

2. 創業者的練兵場，也是一線生機

夜市的興盛，也為許多普通人提供了改變命運的機會。在就業壓力普遍上升、青年失業率高企的背景下，擺攤已經成為不少人低門檻創業的現實選擇。

社交平臺上不乏一些擺攤故事：字節員工辭職后回到哈爾濱老家賣烤串；寶媽因為產后抑郁，通過做糖葫蘆和奶茶小攤走出情緒低谷……

甚至有的人做得還不錯。

有報道，在長沙湘江新區的麓谷東塘夜市，一批“00后”創業者也已實現月入萬元。他們中有三人合作開的舒芙蕾攤，每天出攤四小時就能售罄，單日盈利超600元；也有“八戒烤豬蹄”的夫妻檔，一晚上能賣出一兩百只18元的大豬蹄，旺季月營收高達五六萬元。

3. 消費者想要的，其實是那口“煙火氣”

夜市和地攤的魅力，歸根結底是因為它滿足了人們對生活真實感、松弛感與社交溫度的渴望。尤其在夏季來臨之際，年輕人“聚會就餐”的需求進入活躍期。

在一二線城市，擺攤甚至已經被包裝成了城市的生活節目。各種“限定主題市集”輪番登場，從“碳水自由節”到“馬路生活節”，從“非遺市集”到“手工藝節”，在各類夜市，不僅有吃有喝，更有文化、有故事、有參與感。

然而

不是每個攤位都通往人生巔峰

在表面紅火的地攤熱背后，是一批批創業者入局，又一批批黯然離場的輪回。

據內參君所知，在不少二手餐飲設備商的倉庫里，如今堆滿了各式各樣的擺攤用餐車，有二手設備商自嘲：“我原本是做回收餐飲設備的，現在快成餐車回收專業戶了。”

還有二手商家透露，有些餐車賣出去沒三個月，又被原價或者低價賣回來，重復循環。

這背后，是擺攤創業需要面對的幾大問題：

1、擺攤產品的同質化

擺攤經濟入門門檻低，吸引了大量創業者參與，也帶來了嚴重的同質化問題。

有網友調侃，以前夜市幾乎人手一份“擺攤三件套”：烤腸、臭豆腐、奶茶。后來風格“洋氣”了，又變成甜品、炸薯條和熱狗。但無論怎么變，都是一個模子刻出來的，缺乏創意和差異化。

這種供給同質、差異小的局面，導致夜市攤位之間競爭異常激烈，為了搶客，不少攤主不得不卷入價格戰。可價格降了，成本卻沒法降，利潤被進一步壓縮，經營變得更加艱難。

比如曾經爆火的“大鍋鹵菜”，一度成為社交媒體的明星創業項目。有夫妻創業者在本地嘗試后發現，不出兩周，周圍已經冒出十幾個同款攤位，從鍋具到話術，幾乎復制粘貼。

2、食品安全、地攤刺客，耗盡消費者熱情

熱鬧的夜市背后，消費者的熱情也正在慢慢冷卻。

一方面，是食品安全和衛生問題頻頻被曝光。部分攤主為壓縮成本使用低質量原材料、違規操作，消費者吃壞肚子、拉肚子等事件時有發生。而監管部門往往因地攤流動性大、集中時間短等原因難以及時介入，進一步放大了風險。

另一方面，是“地攤刺客”頻繁出現——價格虛高、性價比低、體驗感差。一杯普通奶茶動輒十幾元，甚至超過品牌連鎖店；一份炸雞小吃三四十元，讓人直呼“不如點外賣”。社交媒體上“吃不起地攤”的抱怨越來越多，逛地攤成了“花錢多、體驗差”的代名詞。

3、近年來，地攤騙局橫行

社交平臺上不少網紅攤主、創業導師高喊“月入過萬不是夢”，不少人被“創業自由”的畫餅吸引，參加各種擺攤網課、繳納高昂的招商費用。

網絡上的“擺攤課程”也一路漲價，從最初幾十元的電子書，到動輒上千、甚至上萬的“創業陪跑服務”，一步步將這股地攤熱推向變形的方向。

尤其是對于那些初次創業、經驗不足的年輕人，結果一批又一批小白創業者在投入幾千上萬后草草收場。

不得不說的是，如今的擺攤已經不僅僅是街邊小買賣，更是流量經濟、網紅經濟的一部分。

不少攤主博主的主業已不是“賣東西”，而是“拍視頻”“建私域”“打造IP”。他們精于短視頻剪輯、熟悉平臺規則，言必稱“私域運營”“復利流量”，卻常常忽視產品本身的質量與體驗。

小結

擺攤，也確實是一個低門檻、相對靈活的試錯行業，對于很多初次創業的人來說，提供了一種風險相對可控的方式。一個桌子、一口鍋、一盞燈，就能開始嘗試自己的第一筆生意。

在這片看似嘈雜的“實驗場”中，仍有人做得不錯。他們擅長選址、懂得抓住潮流，能根據不同客群靈活調整產品。有的攤主靠著一款口味穩定的招牌產品，積累了穩定回頭客。

但即便如此，也要警惕許多問題。

首先，雖然啟動成本低，但如果產品不成熟、定位不清晰、運營能力跟不上，照樣虧錢。尤其是盲目跟風入局某種“爆款品類”時，往往會陷入競爭激烈、利潤微薄的惡性循環。

其次，地攤不是“躺賺”，而是“硬干”。很多成功的攤主，其實背后都經歷了反復試錯、早起晚歸、應對城市管理和氣候變化等各種壓力。不是每個人都能在高溫酷暑或冬日寒風中連續出攤十幾個小時，也不是每個夜市都能等來理想的客流和曝光。

最后，要警惕“速成心態”。很多攤主進場的初衷，是“試試水”，結果發現問題比想象得多。而一旦預期落空，情緒容易崩盤。相比于短期爆發，真正能在地攤經濟中站穩腳跟的人，往往更注重長期的口碑積累和復購構建。

因此，擺攤既是一塊創業跳板，也是一面市場照妖鏡。它的“容易開始”從不是成功的保障，更像是一種殘酷但真實的商業練習題。與其幻想一夜暴富的故事，不如踏實做出讓人愿意二次消費的味道。