吃膩了黏糊糊的紅燒豬腳？今天教你解鎖一道豬腳的新吃法，比紅燒豬腳更干香，更有鑊氣，更美味，只要吃上一口，保證就能讓你的筷子停不下來，不管是用來下飯還是下酒絕對一流。喜歡吃豬腳的千萬不要錯過。家常好味，一學就會！

小炒豬腳的做法：
【主料】：豬腳600克。
【配料】：蒜子4瓣18克、生姜8克、生姜15克、小米椒25克、青辣椒40克、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒8個。
【調料】：食用鹽2克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、料酒15克、料酒20克（焯水用）、食用油60克、高度白酒15克、食用鹽6克、食用油50克、辣椒粉3克。

【準備工作】：
1、我們在購買豬腳的時候就一定要叫攤主把豬皮燒一下，一定要多燒一會，燒好后好要刮干凈，最后再剁成大塊，這樣可以去除豬腳上的腥臊味和異味。豬腳拿回家后挑出一些肉比較多，骨頭比較少的切成拇指大小的塊，有骨頭的要把骨頭剔除出來，剔除出來的骨頭和骨頭比較多的豬腳可以用來煲湯。

2、小炒菜肯定少不了增香提味的配料，要準備的有增香提味的蒜子，先把蒜子拍碎后再切成蒜末。有去腥增香的生姜，把生姜也是切成姜末，小炒菜都是帶辣味的，所以必定有提味配色的小米椒，把小米椒切成小圈。蒜末、姜末和小米椒是一起下鍋的，所以可以放一起。另外還要準備一些增加清香味和配色的青辣椒，把青辣椒開邊后再切成碎粒備用。

3、還要準備一些增香提味的香料，八角1個，桂皮1小塊，香葉3片，干辣椒8個，把這些香料加清水清洗一下后倒出控水，清洗的目的是洗去外面的灰塵，同時也在后期煸炒的時候也更不會燒焦。另外還要準備一些去腥增香的生姜，把生姜切成大片就可以，把生姜片單獨放開。

4、為了節省找調料的時間，也能更精準把控調味料的量，所以我們可以提前把調味料準備好，盤中加入15克料酒，5克老抽，15克生抽，10克蠔油，2克味精，2克食用鹽，最后攪拌幾下后備用。

【烹飪方法】：
1、鍋中加半鍋清水，豬腳冷水下鍋，還要加20克料酒去腥增香，然后開大火開始焯水，水快沸騰的時候會有大量的浮沫出現，撇去即可，從鍋中的水沸騰之時計時3分鐘后就可以撈出。豬腳撈出后還要用清水多清洗幾遍，要把豬腳表面黏附的雜質和浮沫清洗干凈，洗好后控水備用。

2、重新起鍋，鍋要燒得夠熱，熱鍋加60克食用油潤鍋，等油熱后把姜片和豬腳一起倒進鍋內開始煸炒，我們要把豬腳中的水分煸炒出來，水分沒有了，豬腳的腥味也就消失了，香味自然也就出來了。全程大火煸炒，要一直把豬腳煸炒到表面有些金黃就可以，整個煸炒過程大概要3分鐘左右的時間。

3、把準備好的香料一起倒進鍋內，和豬腳一起煸炒30秒，要把香料的香味激發出來。接著加入15克高度白酒快速翻炒20秒，白酒有很好的去腥增香的效果。加入能剛好沒過豬腳的開水，還要加6克食用鹽增加底味，大火燒開后倒電壓力鍋內壓30分鐘。

4、豬腳壓好后就倒出來，倒的時候用漏勺把湯汁過濾出來備用，這個湯汁加點白蘿卜之類的食材煲個湯也絕對是美味。最后把豬腳中的干辣椒、八角、桂皮、香葉和姜片全部挑出來不要。

5、熱鍋加50克食用油，把蒜末、姜末和小米椒倒進鍋內煸炒10秒，先把香味激發出來。配料的香味出來后就把豬腳倒進鍋內，我喜歡吃辣所以又加了3克辣椒粉進去，翻炒30秒，翻炒均勻。

6、把調味料加進鍋內，快速翻炒30秒，把調味料炒化炒均勻，把香味翻炒出來。加入50克煮豬腳的原湯，翻炒幾下，這樣能讓調味料分布更均勻，翻炒幾下后就把青辣椒倒進鍋內，翻炒均勻，最多有30秒左右青辣椒就可以斷生，可以出鍋裝盤啦，美味即成。

技術總結：
1、豬腳的皮一定要燒一下，這個步驟很重要，如果只是刮絕對沒有燒過的效果好，燒過的豬皮不僅沒有腥膻味，吃起來的口感也要更糯口。

2、如果用普通鐵鍋要1個小時左右，電壓力鍋要30分鐘左右，普通高壓鍋上汽后只要10分鐘左右的時間。這一步一定要把豬腳煮熟煮透，這樣在后期煸炒就能節省很多時間。

結語：
猛火爆炒激發的鑊氣，能讓每一塊豬腳都裹著香辣靈魂。豬腳特有的香味和口感都能給你足夠的滿足感。記住，有這道菜一定要多煮些米飯，這樣才是對這道菜的基本尊重。強烈建議你試試，原來豬腳還可以這樣做，太讓人驚艷了。

看到這里，相信你也對于小炒豬腳有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！