什么是TCA?

去有風(fēng)的地方，自由的靈魂追逐遠(yuǎn)方

上期我們了解了一些葡萄酒入門的名詞

但還是對如何描述葡萄酒的口感和風(fēng)味不太了解

這期我們來接著走進葡萄酒的世界

繼續(xù)探討葡萄酒行業(yè)的“黑話”吧！

Last time we learned some basic

terms about wine,

but we still don't know how to describe

the taste and flavor of wine.

Let's continue to the world of wine and continue to discuss the "jargon" of the wine industry!

ANGULAR

STRUCTURE

ELEGANT

#這些你知道嗎#

余味（Finish）

品酒后殘留在口腔中的風(fēng)味和感覺的持續(xù)時間。

余味越長，通常表示酒質(zhì)越好。

像一首歌結(jié)束后的余音繞梁，喝完酒后，口腔里仍回蕩著果香、香料或礦物的“回響”，長余味如同交響樂的尾音緩緩消散。

復(fù)雜度（Complexity）

葡萄酒在香氣、風(fēng)味和口感上的多層次表現(xiàn)。

復(fù)雜度高的酒會隨時間變化展現(xiàn)出不同層次的特征。

好比香水的前調(diào)、中碉、后調(diào)。

像拆禮物盒，一層層打開：先是果香，接著是花香，最后是泥土或煙熏味，每喝一口都有新發(fā)現(xiàn)，仿佛在品“舌尖上的迷宮”。

集中度（Concentration）

葡萄酒風(fēng)味和香氣的濃郁程度。

集中度高的酒通常果味充沛，口感飽滿。

像濃縮果汁 vs 兌水飲料，高集中度的酒如同“一口咬爆漿的藍(lán)莓”，果味濃到能滴出來。

結(jié)構(gòu)感（Structure）

由單寧、酸度和酒精支撐起的“骨架”，決定酒的陳年潛力。

結(jié)構(gòu)好的酒像建筑般穩(wěn)固。

酒的“骨架”像埃菲爾鐵塔：單寧是鋼筋，酸度是螺絲，酒精是水泥，撐起整座建筑，讓酒能陳放幾十年不倒。

咀嚼感（Chewy）

單寧或酒體厚重帶來的口腔觸感，仿佛酒液需要“咀嚼”。

單寧厚重到像咬了一口黑巧克力，或是嚼一片風(fēng)干牛肉，酒液黏在舌頭上需要“用力抿開”。

TCA（三氯苯甲醚/木塞污染）

一種化學(xué)污染物，導(dǎo)致“木塞污染”（Corked），使酒散發(fā)濕紙板、發(fā)霉等異味。

開瓶后仿佛聞到“淋雨的舊報紙堆在發(fā)霉地下室”，酒香被封印，只剩濕木頭和沉悶的怪味。

酒體BODY

圓潤ROUND

優(yōu)雅的ELEGANT

#AND

優(yōu)雅的（Elegant）

形容葡萄酒風(fēng)格細(xì)膩、精致，兼具力量與克制感，常見于勃艮第黑皮諾或雷司令。

像芭蕾舞者，力道藏在腳尖——酒明明有力量（比如高酸度），卻表現(xiàn)得輕盈細(xì)膩，如勃艮第紅酒“在舌尖跳小步舞曲”。

酒體（Body）

酒液在口中的重量感，受酒精和糖分影響。

輕酒體如水，重酒體如牛奶（如赤霞珠 vs 黑皮諾）。

圓潤（Round）

口感柔順和諧，酸度或單寧不尖銳，常見于經(jīng)過橡木桶陳釀或蘋乳發(fā)酵的酒。

酸和單寧被打磨得像鵝卵石，入口絲滑，像裹著天鵝絨的奶油滑過喉嚨。

酒泥接觸（Sur Lie）

發(fā)酵后讓酒液與死酵母接觸，增加奶油質(zhì)地和面包、堅果等風(fēng)味（常見于香檳、勃艮第白葡萄酒）。

酒液和死酵母“泡澡”，吸飽了面包屑、烤堅果的味道，像把法棍掰碎泡進熱湯里的香氣。

ULATIONS

ULATIONS

ULATIONS

蘋乳發(fā)酵

（Malolactic Fermentation, MLF）

蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的過程，降低酸度，帶來奶油、黃油風(fēng)味。

把尖銳的青蘋果酸（蘋果酸）變成柔和的酸奶味（乳酸），像給酒液蓋了一層“黃油毯子”。

棱角（Angular）

形容酸度或單寧尖銳突出，缺乏圓潤感，可能因年輕或未完全融合導(dǎo)致。

像咬到未熟的楊桃，酸和澀扎舌頭，或者像摸到多邊形的石頭，每一面都硌手。

新舊世界

（Old World vs New World）

舊世界：

歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)（如法國、意大利），注重風(fēng)土和傳統(tǒng)釀造。

像穿西裝的紳士，講究禮儀（傳統(tǒng)），聊的是風(fēng)土和祖?zhèn)髅胤健?/p>

新世界：

歐洲以外新興產(chǎn)區(qū)（如美國、澳大利亞），風(fēng)格更奔放創(chuàng)新。

像穿花襯衫的冒險家，奔放熱情，直接把水果炸彈懟你臉上。

掛杯/酒淚（Legs/Tears）

搖杯后酒液沿杯壁流下的痕跡，與酒精和糖分含量相關(guān)，但并非品質(zhì)的直接指標(biāo)。

簡單易飲（Easy-Drining）

風(fēng)味直接、無需復(fù)雜思考的葡萄酒，適合日常飲用（如博若萊新酒）。

像喝果汁軟糖，不用動腦，酸甜直給，適合癱在沙發(fā)上一口接一口“噸噸噸”。

灼熱感（Hot）

酒精感過于突出，帶來喉嚨或口腔的刺激感，常見于酒精度過高的酒。

咽下去時喉嚨像被小火星燎了一下，酒精像在口腔里點了一把火，燒得人皺眉。

香檳（Champagne）

法國香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne AOC）采用傳統(tǒng)法（Méthode Champenoise）釀造的起泡酒，其他地區(qū)只能稱“起泡酒”。

——就像“茅臺”出了鎮(zhèn)，只能叫“醬香白酒”。

＜自由GSHYCS＞REGULATIONS

試著用這些詞語去描繪你的品酒感受，

也可以助你找到一樣喜歡葡萄酒的、志同道合的人，

一起干杯！

祝你在葡萄酒里找到生活的答案~