我們賞源知味客服微信收到的酒友留言中，有一類問題相當常見：

你好，我喜歡葡萄酒，每次喝也能品出好壞來，但就是不知道該怎么描述。不知道有沒有什么捷徑，能幫助我提升一下描述一款酒這方面的能力？

這其實是一個重要的問題。人工智能大語言模型的橫空出世，讓我們更深刻地認識到，語言本身就包含著推理和思考的能力。碰到這樣的問題，當然要認真回答。

在千變?nèi)f化、微妙復雜的香氣和風味面前，人類的語言其實是很蒼白的。所以越是如此，越需要我們盡可能用豐富而精確的語言來描繪品嘗葡萄酒的感受，幫助我們將這種體驗記錄下來，而且還帶來了分享的可能性。

先來看一個著名的例子——在羅伯特·帕克手下拿到滿分評價而一戰(zhàn)封神的1982年拉菲，下面是1995年12月帕克重新品鑒之后的評語：

Chateau Lafite Rothschild 1982 評分：100分 依舊異常年輕，這款宏大的酒（按照拉菲的標準來說也是）將會被證明是1959年以來釀造的無出其右的偉大拉菲。這款酒持續(xù)性地散發(fā)出異常濃郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、鉛筆芯和雪松的混合香氣；呈現(xiàn)出大量的單寧，和對拉菲來說非典型性的令人驚嘆的力量感和集中度；而且也沒有因為這個年份傾向于出產(chǎn)更為強勁、油厚、多汁的酒而喪失了其標志性的優(yōu)雅；豐盛，飽滿，同時年輕，這已然是一款卓越的拉菲了——偉大的1959年份的現(xiàn)代復刻。 適飲期：從現(xiàn)在-2040年 ——Robert Parker 1995年12月

我們今天的文章，會逐一解讀評價一款葡萄酒的五個重要維度酸度，酒體，質(zhì)感，結(jié)構(gòu)，香氣會用到的一些表達，學習的目標是：知道自己在寫些什么，也看得懂別人在寫些什么。讀完這篇文章，要寫出帕克這樣生動而精準的酒評，也并非難事。

酸度

高酸度的葡萄酒并不一定喝起來酸……當香氣充沛或者含糖量高時，葡萄酒里的酸度因為獲得平衡，常常會被隱藏起來。這會讓你覺得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如沒有足夠的果味和糖以及酒精平衡，即使很少量的酸都會讓酒嘗起來尖酸刺激，難以下咽。

所以選擇描述酸度的詞匯，需要結(jié)合整體的口感是否平衡。

如果平衡，我們會傾向于選擇褒義的詞匯：

平衡的高酸度：清新 活躍 有力 強勁 礦質(zhì)感 爽脆

平衡的低酸度：松軟 柔和 內(nèi)斂 纖細

如果酸度不平衡，我們則選擇貶義的詞匯：

過高的酸度：堅硬 尖銳 尖酸 不成熟 生硬 干癟 酸澀 扎口

不足的酸度：呆板 乏味 疲軟 松散

酒體

“酒體”（body）這個詞聽起來抽象，其實就是葡萄酒本身在口中體現(xiàn)出的厚重感。那些口感越濃郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我們就說這款酒的酒體越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒體就越輕盈。想象一下全脂牛奶和脫脂牛奶在嘴里帶來的液體重量感區(qū)別，你就能明白了。

大多數(shù)描述酒體的詞匯，看上去都在描述身材。用起來也很簡單，從瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再從靈活的胖子到笨重的胖子……過瘦指的是很寡淡松散，過胖則是油膩呆滯。鑒于大家平時對于描述身材的形容詞都很敏感，哪些詞是褒義哪些是貶義不需要解釋了：

結(jié)構(gòu)

我們常稱呼那些精心烹煮的食物在味道上會有“層次感”，當我們?nèi)パ莩霈F(xiàn)場或者用足夠高大上的設(shè)備聆聽音樂時，那些樂曲會產(chǎn)生“立體感”。葡萄酒和茶葉或者咖啡也是同樣——當各種風味按照不同的順序紛至沓來時，也會給我們呈現(xiàn)出這種與時間有關(guān)的結(jié)構(gòu)秩序感。

描述結(jié)構(gòu)感的詞匯，聽上去通常像是在描述圖形或建筑，比如大家經(jīng)常聽到的“線性”，以及下面這些許多詞匯：

當然，描述結(jié)構(gòu)感時，一兩個精準到位的詞匯就好。過于堆砌辭藻的話，除了華而不實，其實看上去還挺傻的。

一款酒的形狀和質(zhì)感，其實是特別能夠攜帶風土信息的，值得大家重視。

質(zhì)感

質(zhì)感是非常重要的一個方面，很多酒是否高級，以及內(nèi)生性由風土而非工藝帶來的獨特品質(zhì)，都體現(xiàn)在質(zhì)感之中。決定質(zhì)感的既有酒液的粘滯性，飽滿度等方面；但在紅葡萄酒中主要由單寧來決定，也就是所謂“澀澀的”口感背后的風味物質(zhì)，來自于葡萄的果皮、果梗，以及橡木等源頭。所以質(zhì)感在描述單寧時，除了通過澀感描述它的量低中高，單寧的質(zhì)量也非常重要，因為它很難通過后天修飾來改造。

除了葡萄酒，單寧同樣也是茶和咖啡的重要風味物質(zhì)

除了收斂澀感外，單寧還有豐富的表現(xiàn)力，廣泛涵蓋觸覺和味覺多個方面， 專業(yè)品酒筆記里形容一款紅葡萄酒質(zhì)地“絲滑柔順”，如“厚重的天鵝絨”…說的主要就是單寧。 哪怕是糟糕的單寧，也能呈現(xiàn)出“苦澀不堪”或是“生青粗糙”等等各種各樣的缺點，實在是表現(xiàn)力豐富。

大多數(shù)對質(zhì)感和單寧的描述，看上去都像在說服裝面料或者裝修材料。當品質(zhì)不佳時，我們會用比較粗糙或者生澀的說法，當感受良好時，則選擇更加細膩柔滑的說法：

香氣風味

雖然那些寫著七八種香氣的品酒筆記看上去格調(diào)很高，但描述香氣和風味其實并沒有初學者想象的那么難。至少在品酒方面，寫出包含哪些香氣風味其實很簡單。只要仔細品嘗一款酒的味道，之后選擇風味相近，但生活中更常見的水果花朵或者其他東西來描述即可。

要做到這點，并不需要過人的品鑒天分或者嗅覺……反而是常去蔬果店或者香水店捕捉和記憶各種味道的人更有優(yōu)勢。這方面，并沒有什么常用詞匯可選。你只要用心品嘗，找到特別具有特征性的兩三種味道進行描述即可。當然，注意你選擇的參照物最好比較常見，特別個人化的描述只有自己能聽懂...《神之水滴》里那種有時候太過浪漫夸張的描述，偶爾為之也無傷大雅。

值得強調(diào)的是，反而是這些表層的香氣和味道，比較容易單純受到葡萄品種和釀造工藝的影響，反而不是分辨其風土身份信息特別好的觀察維度。

掌握了上面五個維度，足以對一款葡萄酒進行非常專業(yè)的描述，你只要搭配上一些合適的連接詞，比如“入口時、舌尖上、聞上去、嘗起來”……再添上比如“余味綿長”或者“收尾短促”這樣的詞收尾。一篇內(nèi)容豐滿、措辭精準，言之有物的品酒筆記就完成了。

如果你經(jīng)常品嘗偉大的好酒，可以繼續(xù)向“風土品鑒法”的方向再深造，未來我們有機會再深入介紹這套更針對風土好酒的語言體系。

末尾再多強調(diào)一句，做品鑒記錄的目的，是為了形象具體地讓他人如同親嘗、感同身受，或者讓未來的自己，能夠喚醒重溫當年這支酒的美好回憶，如果只是當作辭藻堆砌和夸夸其談的裝杯工具，就太可惜了。

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