• 品牌敘事實現從“產品功能”到“文化符號”的躍遷，成為董酒向賣生活方式轉變最生動的注腳。董酒以味載道的品牌打造，或將為白酒行業轉型提供新思路。

文｜陳俊

近期，由貴州董酒冠名的美食紀錄片《味道大師》在騰訊視頻上線。開播僅兩日，其全網話題曝光量已累計超7700萬，并在騰訊、微博、新浪、抖音等多個平臺的11個熱搜榜躍居前列。

這是國內首部以“中國人的八大基本口味”為敘事線索的美食紀錄片，也是一場關于時間、風土與文明的對話。

自2024年5月策劃、拍攝，歷時一年，在這部用鏡頭丈量“八味”、解構飲食文化的作品中，作為首席戰略伙伴的董酒，攜其戰略大單品“佰草香”，共同見證守藝與創新的舌尖交響。

從成都堯棠公館的佰草香之夜，再到深度融入美食節目，董酒的品牌敘事也在不斷進化，正從“傳遞風味”邁向“定義生活”。

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人間佰味

對于不同地區的人們，味給人的感受不同。一個地方的“正常”口味，對外地人來說往往極不正常，甚至是極端的。

這就是貴州折耳根、柳州螺螄粉、北京豆汁、長沙臭豆腐等美食具有極強地域性的原因。以折耳根為例，它總被冠以“魚腥味兒”“好難吃”“吃不來”等標簽，卻是貴州人民的心頭摯愛。

在全國各地飲食風味中，除了南北方的米、面不同外，最突出的便是味的差異。每個地方都有極為鮮明的味道代表，如陜西的酸辣、廣東的鮮淡、浙東的臭咸等。

難怪汪曾祺會說：“人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。”

以酒而論，不同的地理地貌和人文氣息，賦予白酒千滋百味。高酸是貴州白酒的主要特點，比如董酒。研究發現，董酒中酸酯比例大約在3∶1之間，而其他白酒大多集中在1:2之間。

同時，在董酒眾多酸類物質中，丁酸含量特別高，可達其他白酒含量的十倍以上。丁酸含量高，賦予董酒舒適的口感和淡雅香氣。

此外，獨特的工藝令董酒的風味口感復雜多變。董酒完整繼承保留“本草入曲”古法傳統釀造技藝，以一百三十余味天然本草參與制曲，涵蓋果實、花卉、根及莖等類別，本草經發酵蒸餾融入酒體，酒與本草共融共生，造就了董酒獨特的董香型風味。

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同時，董酒采用大小雙曲發酵、大小雙窖釀造，酒體中既有大曲酒香氣的豐富，又有小曲酒口感的爽凈。香氣方面，陳香、酯香、糧香、曲香、本草香五種香氣相互融合；口感方面，濃郁、醇和、爽凈、回甘、味長五種感受相互襯托。

獨特且豐富的味道，是董酒在餐酒融合上的顯著優勢。本草入曲的馥郁層次，既是董酒叩開美食疆域的核心密碼，也為每一場味覺實驗注入山野風土的底氣。

董酒的美食實踐

2012年，《舌尖上的中國》上映，點燃了人們的美食熱情。十幾年來，美食紀錄片不斷上新，題材不斷拓展。

與以地域、食材為主線的傳統紀錄片不同，《味道大師》從“酸、甜、苦、辣、咸、鮮、臭、麻”八種基本口味出發，跳脫地域標簽的展示化框架，更聚焦于口味背后的人與故事。

董酒方面對云酒頭條透露，從去年11月拍攝到今年5月，《味道大師》團隊走進二十余座城市，遍尋山川湖海，通過24組人物故事，呈現24個地域特色、72道經典菜式，聚焦口味偏好之喜，用鏡頭記錄下菜品背后的“味覺人格”。

在這場八種口味交織的味覺旅途中，董酒佰草香以其獨特的雙國密價值，講述餐桌上更健康的東方飲酒哲學。

鏡頭之下，既有貴州山野以“酸”破局的發酵哲學，也有江南小巷以“鮮”定格的時令之道；從川渝沸騰的麻辣江湖，到嶺南悠長的咸香故事，每一味都是地域風土的密碼，每一道皆是生活智慧的結晶。

事實上，董酒的美食實踐由來已久，此次冠名《味道大師》，只是其美食戰略的延伸和進化。從全國范圍開展的佰草香鑒賞會到佰草香之夜，從董酒小鎮到董宴，餐酒融合始終是董酒品牌活動的核心理念之一。

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例如，在“佰草香之夜”活動中，董酒會聯結來自山川大海的健康食材，參與到它們的制備、烹飪和佐餐中。此外，董酒還會設計儀式感十足的金槍魚開魚儀式。

經研究發現，董酒獨特的草本復合香味，能為金槍魚的蛇腹肉提供裊娜的氣質；而醇厚的酒體，則更利于筋肉的軟化，把原本桀驁的口感，馴服得妥帖而明朗。

再如，在董酒所打造的“董宴”中，海鮮類食材頗為豐盛，如“滄溟金槍魚”“富埒陶白鯧”“皎皎烏槍賊”“酡顏游水蝦”等海鮮名菜。董酒與海鮮的結合，同樣源于風味的和諧碰撞。

在尋味中定義生活方式

在我國，人們對味的執著，早已超越了果腹的范疇。

無論是青梅的酸爽、甘蔗的甜美，還是苦瓜的苦澀，人們總能在每一種食物中，找到慰藉心靈的味道，并賦予食物別樣的意義。

有觀點認為，美食在傳遞生活方式和社會精神方面具有其他媒介難以比擬的優勢。通過食物，觀眾不僅能感受到地方的味道，更能理解這種味道背后的歷史、社會和人文背景。

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紀錄片鏡頭掃過24座城市的市井煙火，品牌敘事實現從“產品功能”到“文化符號”的躍遷，成為董酒向賣生活方式轉變最生動的注腳。

在尋味中，董酒不再只是一瓶酒，而是成為連接傳統飲食文化、飲食美學、地域文化的味覺樞紐。

從“人間有味是清歡”的淡泊，到“世事無常皆烈酒”的濃烈，國人的飲食哲學，始終映射著民族的性格與智慧。如今，《味道大師》不僅拓展了影像表達的維度，也為觀眾提供了從風味切入、感知生活的新方式。

據了解，《味道大師》將循著八種口味，走進太原、順德、西雙版納、長沙、成都、湛江、煙臺、梅州等二十余座城市，記錄國人如何在風土與時令中做飯、吃飯、生活，如何把一口“味道”變成一份人情、一種性格、一套哲學。

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近年來，貴州省提出“從賣酒到賣生活方式”轉變，其核心是從消費場景出發，為白酒動銷帶來更美好的場景體驗。董酒則是這一理念的深度踐行者。

2021年，董酒新增4萬噸擴建項目啟動，并打造具有中國傳統白酒文化特色的地理標識——董酒小鎮。新產區的建設立足文化高度和體驗感受，展現董酒神秘質樸、生態健康、歷史悠久又不失活力的獨特文化生產園區，成為董酒文化傳承的重要載體。

2024年9月，隨著一期項目的順利投產，新增產能1.5萬噸，董酒小鎮正式成為董酒定義生活方式的重要場景。

在云酒頭條觀察中，《味道大師》作為董酒打造的生活IP，正重構酒與人的深層聯結。董酒以味載道的品牌打造，或將為白酒行業轉型提供新思路。當一瓶酒從宴席走向生活場景，從功能符號升華為文化樞紐，董酒正以“八味”為筆，寫下白酒的文藝復興宣言。

5月7日起，每周三、周四中午12點，騰訊視頻更新1集《味道大師》。