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導讀

我家媳婦很喜歡吃金針菇，尤其是每次吃火鍋時都要來一大份金針菇，餐館吃火鍋價格貴，不太劃算，于是便準備在家里煮火鍋吃。

媳婦去菜市場買了一大堆火鍋食材，但是她買的金針菇卻讓我看后直搖頭，她很少買菜，也不懂該怎么買金針菇。

買金針菇：選“有根”還是“無根”？如何辨別新鮮的金針菇？今天我們就一起來看看，請牢記“2買3不買”，鮮嫩美味，讓你輕松買到優(yōu)質金針菇。

一、選“有根”還是“無根”？

在超市或者是菜市場，我們經(jīng)常會看到兩種包裝的金針菇，一種是“有根”金針菇：根部完整，通常帶有一小段培養(yǎng)基或木屑。

另一種是“無根”金針菇：根部被完全切除，只剩下的菌柄，看起來無根的金針菇更加干凈衛(wèi)生，很多人更偏向于這種。

但實際上，“有根”的金針菇更天然、更安全，而“無根”的金針菇往往經(jīng)過更多化學處理，商家為了延長保鮮期，往往會將金針菇的根部用藥水進行泡發(fā)。

相比之下，“有根”金針菇通常更新鮮，因為根部可以保持水分，防止菌柄過快失水變軟，而且吃的時候可以將其根本切掉，更加安全。

二、“2買3不買”

除了看根部，我們還要通過顏色、氣味、觸感等來判斷金針菇的新鮮度，記住以下“2買3不買”原則，輕松避開劣質金針菇。

首先，看看2買：符合這兩點，可以放心買。

1、顏色均勻，色澤鮮亮

一般新鮮的金針菇，菌柄比較潔白，菌蓋也就是傘部呈現(xiàn)白色，整體顏色均勻，金針菇的光澤比較鮮亮。

但是這里也要注意，如果金針菇看起來特別白，甚至白得不自然，可能是經(jīng)過漂白處理，不建議購買。

2. 根部緊實，沒有腐爛

一般而言新鮮的金針菇，根部比較干燥、緊實，帶有少量的棉籽殼或木屑，沒有黏液或異味，如果根部發(fā)黏、發(fā)軟，甚至有腐爛跡象，說明已經(jīng)變質。

其次，看看3不買：遇到這些情況，再便宜也別買。

1、色澤發(fā)黃不買

金針菇如果存放時間過長，菌柄會逐漸變黃，菌蓋顏色變深，口感也會變差。這種金針菇可能已經(jīng)失去鮮味，甚至滋生細菌，食用后可能引起腸胃不適。

2、有異味不買

如果是新鮮的金針菇，我們將其拿起，放在鼻子上聞一下，會有一股淡淡的菌菇清香，沒有明顯的異味。

如果我們聞起來有酸味、霉味或刺鼻的化學藥劑味，說明已經(jīng)腐敗或經(jīng)過不當處理，這樣的就千萬不要買。

3、傘柄發(fā)水、發(fā)黏不買

我們也可以摸一下金針菇，如果金針菇摸起來濕漉漉的，菌柄發(fā)軟、發(fā)黏，說明已經(jīng)受潮或開始腐爛，這種金針菇不僅口感差，還可能含有有害微生物，不建議買。

三、金針菇的正確保存方法

金針菇是一種很嬌貴的食材，即使買到了新鮮的金針菇，如果保存不當，也會很快變質，那么我們平時應該如何保存金針菇呢？

1. 不要清洗：我們將金針菇買回去，吃多少洗多少？千萬不要清洗之后再去保存，這樣的話金針菇遇水容易腐爛，我們直接用廚房紙包裹，放入保鮮袋冷藏。

2. 金針菇在自然生長狀態(tài)是豎著成長，所以我們可以模仿金針菇的生長狀態(tài)，豎著放在冰箱冷藏室，可以延長保鮮期。

3. 盡快食用，一般金針菇最好在3-5天內吃完，如果超過5天沒吃，那么金針菇內部會開始發(fā)水，逐漸變軟，甚至腐爛，放太久口感會變差。

掌握了以上這些技巧，你就能輕松挑到新鮮、健康的金針菇，讓家人吃得放心，下次去超市或菜市場，不妨試試這些方法。

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