5月13日，全國(guó)首個(gè)魚膠行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)——《魚鰾干制操作規(guī)程》正式開始實(shí)施。規(guī)程的發(fā)布，意味著廣東率先打破魚膠干制無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的局面，能更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保障和提高魚膠產(chǎn)品品質(zhì)。

廣東是魚膠的主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)。尤其在潮汕地區(qū)，人們利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的海鮸等魚類資源，通過發(fā)達(dá)的海洋經(jīng)商活動(dòng)，延續(xù)傳承魚膠飲食文化，成為魚膠貿(mào)易的核心市場(chǎng)。舊時(shí)王謝堂前燕，近年來，曾經(jīng)身價(jià)金貴、需要漫長(zhǎng)加工過程的魚膠（花膠），正以全新面貌飛入尋常百姓家。

據(jù)估算，2026年我國(guó)魚膠市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至500億元，2030年有望達(dá)到800億元。依托食品工業(yè)技術(shù)的飛速進(jìn)步，即食類魚膠產(chǎn)品占據(jù)30%市場(chǎng)份額，并不斷擴(kuò)大，展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。如今，這個(gè)快速成長(zhǎng)、有望突破千億的產(chǎn)業(yè)，又將為廣東漁業(yè)帶來什么變化？

近八成國(guó)產(chǎn)魚膠來自廣東

著名美食家蔡瀾是個(gè)出了名的魚膠愛好者，他不止一次地在著作、節(jié)目中力推魚膠：“好的魚膠就是一味藥，不僅好吃，而且還是對(duì)身體有益處。”在華南地區(qū)，尤以廣東、福建為甚，長(zhǎng)久以來保持著食用魚膠的文化和習(xí)慣。

從產(chǎn)品形態(tài)看，傳統(tǒng)干制品和新型即食產(chǎn)品是目前魚膠的兩大品類。前者主要來自海鮸等種類，產(chǎn)品按清洗、晾曬、篩選、陳化等傳統(tǒng)工藝制作，以門市銷售等交易形式為主，還具備儲(chǔ)存升值潛力；后者則是近年來快速發(fā)展的主要品類，膠種來源更廣泛，同時(shí)具有標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖、取鰾、加工流程，采用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝制作，產(chǎn)品可適用于更多場(chǎng)景。

從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)看，干花膠的傳統(tǒng)銷售渠道單一，以餐廳消費(fèi)為主，個(gè)人消費(fèi)為輔。而新型即食產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓魚膠銷售渠道獲得更大拓展，也讓消費(fèi)者畫像變得更加年輕。隨著魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步被開發(fā)，未來魚膠的衍生品類會(huì)更加豐富，應(yīng)用場(chǎng)景將更加廣泛和深入。

未來10年魚膠市場(chǎng)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)

魚膠的原料是魚鰾，但并不是所有魚鰾都能制成花膠。能產(chǎn)膠的魚鰾一般比較厚實(shí)，且個(gè)體較大，才能保證魚膠的品質(zhì)。因此，適合產(chǎn)膠的魚養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，需要達(dá)到一定的體型才能符合要求。

目前國(guó)內(nèi)成規(guī)模的花膠養(yǎng)殖魚種主要為雙棘原黃姑魚（又稱海鮸，赤嘴鳘魚膠魚種），全國(guó)年產(chǎn)量約10萬噸；并有部分淺色黃姑魚，年產(chǎn)量1萬多噸。20世紀(jì)末，海鮸魚養(yǎng)殖在潮汕和福建地區(qū)起步，本世紀(jì)初進(jìn)入快速發(fā)展階段，當(dāng)前在潮州饒平，汕頭南澳、濠江，福建東山島等海域形成魚膠原料的集中養(yǎng)殖區(qū)。

正在進(jìn)行日曬風(fēng)干的魚膠。受訪者供圖

全國(guó)近八成海鮸來自廣東，其中七成以上集中在潮州市饒平縣。饒平是全國(guó)最大的海鮸魚（雙棘原黃姑魚）養(yǎng)殖基地，被譽(yù)為“全國(guó)漁業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”和“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”。

不過，目前國(guó)內(nèi)魚膠產(chǎn)品有近70%都來自進(jìn)口。數(shù)據(jù)顯示，由于消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，最近五年我國(guó)魚膠進(jìn)口量、進(jìn)口額增速顯著。2020 年進(jìn)口量（2121.7 噸）較 2019 年（952.8噸）翻了一番，此后每年保持 15%~21%增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)未來 20 年內(nèi)，魚膠進(jìn)口仍將保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

近五年魚膠進(jìn)出口量。數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān)總署

饒平海鮸助力現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)多元建設(shè)

獲取魚鰾，是早期大規(guī)模養(yǎng)殖鮸魚的主要目的。一條海鮸需養(yǎng)殖3年以上，達(dá)到10斤以上，才能到適合產(chǎn)膠的大小。當(dāng)鮸魚魚鰾被制成魚膠之后，可占鮸魚總價(jià)值的76%以上，即鮮魚如售價(jià)200元，魚鰾價(jià)值150多元。

饒平地處北回歸線北側(cè)，南臨海洋，有豐富的漁業(yè)資源，常年氣候溫暖宜人；柘林灣有南澳、西澳、碧洲、迅洲等島嶼為屏障，海域風(fēng)浪小、潮流平穩(wěn)，是鮸魚生長(zhǎng)的天然良港。饒平海域出產(chǎn)的鮸魚膠歷史悠久，明清時(shí)期，鮸魚膠通過海上古絲綢之路——柘林港，遠(yuǎn)銷世界各地。2003年開始，饒平地區(qū)憑借優(yōu)良的海域優(yōu)勢(shì)，突破了鮸魚親魚培育和人工繁殖難題，開始養(yǎng)殖鮸魚。

多年以來，饒平縣的海鮸魚年產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)第一。2020 年，饒平的海鮸魚養(yǎng)殖面積已達(dá)8 萬多畝，產(chǎn)量 7.15 萬噸，約占全省產(chǎn)量的 90%，年加工產(chǎn)量 6 萬噸，產(chǎn)值超 11.2億元，年產(chǎn)赤嘴鳘魚膠約 300 噸。2021年，饒平縣被授予“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，鮸魚年產(chǎn)量超7萬噸，占全國(guó)產(chǎn)量的71%。

饒平縣是遠(yuǎn)近聞名的鮸魚養(yǎng)殖大縣，更是首個(gè)“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”。

眼下，海洋已成為我國(guó)日益重要的“藍(lán)色糧倉”，廣東正在加快構(gòu)建多元化食物供給體系，全力推動(dòng)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。為此，廣東大力推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鮸魚適合深海養(yǎng)殖，逐漸成為養(yǎng)殖新寵。隨著鮸魚深加工技術(shù)不斷精進(jìn)發(fā)展，鮸魚已逐步實(shí)現(xiàn)全魚高質(zhì)化利用。

近年來，饒平縣通過推廣重力式深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)（海水深度達(dá)10米），顯著提升了魚苗生長(zhǎng)速度和魚鰾質(zhì)量，并形成種苗、養(yǎng)殖、加工、流通的全鏈條產(chǎn)業(yè)化格局。

豐富的海鮸產(chǎn)品。受訪者供圖

更令人矚目的是，饒平縣以魚膠為核心延伸出多元化產(chǎn)品矩陣。潮州特色花膠預(yù)制菜、金湯花膠、佛跳墻等產(chǎn)品，不僅賦予魚膠更豐富的口感，還帶動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。目前，總投資2.12億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已有11個(gè)項(xiàng)目開工，2024年實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值50億元以上。

可以說，小小“花膠”帶出了整個(gè)鮸魚產(chǎn)業(yè)鏈，不僅促進(jìn)了海洋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也反哺了魚膠產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。隨著魚膠消費(fèi)人群持續(xù)增加，魚膠消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸從廣東、福建、浙江等沿海地區(qū)向內(nèi)地城市拓展，來自饒平的這條鮸魚也將走向全國(guó)各地，促進(jìn)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)的多元發(fā)展。

魚膠產(chǎn)業(yè)擁有無限想象空間

魚膠價(jià)格昂貴,但市場(chǎng)仍然存在著造假、以次充好、在生產(chǎn)加工過程中濫用食品添加劑等亂象。《魚鰾干制操作規(guī)程》由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、廣東海洋大學(xué)、廣東官棧營(yíng)養(yǎng)健康科技有限公司、廣東三海實(shí)業(yè)有限公司、汕頭市魚膠海味協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位起草，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮或凍魚鰾為原料，加工干魚鰾和生產(chǎn)過程，主要確立了干魚鰾的生產(chǎn)工藝流程，描述了原料記錄、生產(chǎn)過程記錄和檔案管理等追溯方法。規(guī)程的出臺(tái)，將更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保障和提高魚膠產(chǎn)品品質(zhì)。

現(xiàn)代工藝的加入，讓魚膠生產(chǎn)更加高效和標(biāo)準(zhǔn)化。

當(dāng)前，魚膠消費(fèi)人群呈現(xiàn)顯著年輕化趨勢(shì)——超七成消費(fèi)者年齡在35歲以下，58%每月購(gòu)買一次，67%單次消費(fèi)超500元。為迎合這一需求，行業(yè)加速創(chuàng)新：鮮燉花膠、即食膠塊等產(chǎn)品通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)簡(jiǎn)化烹飪流程；查魚、大黃魚等新魚種被納入原料庫，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線。

近年來，源自越南“魚米之鄉(xiāng)”九龍江三角洲的查魚金蝶膠成為新晉明星品類。值得關(guān)注的是，該產(chǎn)區(qū)依托得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建起高效的鮮度保障體系——成魚從起捕到進(jìn)入現(xiàn)代化加工車間嚴(yán)格控制在3小時(shí)以內(nèi)，最大限度鎖住食材本真風(fēng)味。

依托標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系和品質(zhì)管控，查魚金蝶膠不僅實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化量產(chǎn)，更開發(fā)出兼具便捷性和高性價(jià)比的創(chuàng)新產(chǎn)品，成功打破傳統(tǒng)滋補(bǔ)品的消費(fèi)壁壘，推動(dòng)高品質(zhì)魚膠從高端消費(fèi)向大眾餐桌滲透。這不僅標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)升級(jí)取得突破性進(jìn)展，更折射出健康消費(fèi)理念的深度革新。

越南查魚養(yǎng)殖基地。受訪者供圖

2024年，汕頭企業(yè)與馬來西亞合作開發(fā)黃花魚膠等制品，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)國(guó)際化邁出關(guān)鍵一步。雙方計(jì)劃推出膠塊、即食產(chǎn)品等，借助華人文化圈對(duì)魚膠的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，搶占東南亞市場(chǎng)。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在華人文化圈內(nèi)，對(duì)魚膠、燕窩這些產(chǎn)品有共同認(rèn)知，對(duì)打開銷路很有信心。

另一方面，當(dāng)傳統(tǒng)食材遇上生物科技，魚膠產(chǎn)業(yè)正突破想象邊界。魚膠富含膠原蛋白、維生素及多種微量元素，被譽(yù)為“海八珍”之一。而今，魚膠的潛力正突破傳統(tǒng)食療范疇，向美容、藥用等高附加值領(lǐng)域拓展。跨界應(yīng)用不僅拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景，更大幅提升了產(chǎn)品溢價(jià)空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，藥用級(jí)魚膠價(jià)格可達(dá)食用級(jí)的3-5倍，而美容衍生品的利潤(rùn)率更高達(dá)60%以上。

未來魚膠品類預(yù)測(cè)

從深海網(wǎng)箱中躍動(dòng)的鮸魚，到貨架上琳瑯滿目的即食花膠，魚膠產(chǎn)業(yè)的繁榮不僅是傳統(tǒng)文化的延續(xù)，更是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的縮影。隨著養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)、跨界應(yīng)用突破以及國(guó)際市場(chǎng)拓展，魚膠正從“滋補(bǔ)食材”蛻變?yōu)椤包S金產(chǎn)業(yè)”，也將成為廣東乃至全國(guó)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。

撰文：黃旭君 孫歲寒

來源：南方農(nóng)村報(bào)