5月13日，全國首個魚膠行業地方標準——《魚鰾干制操作規程》正式開始實施。規程的發布，意味著廣東率先打破魚膠干制無國家標準、行業標準和地方標準的局面，能更好地引導企業規范生產經營，保障和提高魚膠產品品質。

廣東是魚膠的主產區、主銷區。尤其在潮汕地區，人們利用當地盛產的海鮸等魚類資源，通過發達的海洋經商活動，延續傳承魚膠飲食文化，成為魚膠貿易的核心市場。舊時王謝堂前燕，近年來，曾經身價金貴、需要漫長加工過程的魚膠（花膠），正以全新面貌飛入尋常百姓家。

據估算，2026年我國魚膠市場規模將增長至500億元，2030年有望達到800億元。依托食品工業技術的飛速進步，即食類魚膠產品占據30%市場份額，并不斷擴大，展現出巨大的市場潛力。如今，這個快速成長、有望突破千億的產業，又將為廣東漁業帶來什么變化？

近八成國產魚膠來自廣東

著名美食家蔡瀾是個出了名的魚膠愛好者，他不止一次地在著作、節目中力推魚膠：“好的魚膠就是一味藥，不僅好吃，而且還是對身體有益處。”在華南地區，尤以廣東、福建為甚，長久以來保持著食用魚膠的文化和習慣。

從產品形態看，傳統干制品和新型即食產品是目前魚膠的兩大品類。前者主要來自海鮸等種類，產品按清洗、晾曬、篩選、陳化等傳統工藝制作，以門市銷售等交易形式為主，還具備儲存升值潛力；后者則是近年來快速發展的主要品類，膠種來源更廣泛，同時具有標準化的養殖、取鰾、加工流程，采用現代化生產工藝制作，產品可適用于更多場景。

從市場結構看，干花膠的傳統銷售渠道單一，以餐廳消費為主，個人消費為輔。而新型即食產品的出現，讓魚膠銷售渠道獲得更大拓展，也讓消費者畫像變得更加年輕。隨著魚膠的營養價值進一步被開發，未來魚膠的衍生品類會更加豐富，應用場景將更加廣泛和深入。

未來10年魚膠市場結構預測

魚膠的原料是魚鰾，但并不是所有魚鰾都能制成花膠。能產膠的魚鰾一般比較厚實，且個體較大，才能保證魚膠的品質。因此，適合產膠的魚養殖時間長，需要達到一定的體型才能符合要求。

目前國內成規模的花膠養殖魚種主要為雙棘原黃姑魚（又稱海鮸，赤嘴鳘魚膠魚種），全國年產量約10萬噸；并有部分淺色黃姑魚，年產量1萬多噸。20世紀末，海鮸魚養殖在潮汕和福建地區起步，本世紀初進入快速發展階段，當前在潮州饒平，汕頭南澳、濠江，福建東山島等海域形成魚膠原料的集中養殖區。

正在進行日曬風干的魚膠。受訪者供圖

全國近八成海鮸來自廣東，其中七成以上集中在潮州市饒平縣。饒平是全國最大的海鮸魚（雙棘原黃姑魚）養殖基地，被譽為“全國漁業百強縣”和“中國海鮸之鄉”。

不過，目前國內魚膠產品有近70%都來自進口。數據顯示，由于消費市場迅速擴張，最近五年我國魚膠進口量、進口額增速顯著。2020 年進口量（2121.7 噸）較 2019 年（952.8噸）翻了一番，此后每年保持 15%~21%增長率，預計未來 20 年內，魚膠進口仍將保持快速增長趨勢。

近五年魚膠進出口量。數據來源：中國海關總署

饒平海鮸助力現代化海洋牧場多元建設

獲取魚鰾，是早期大規模養殖鮸魚的主要目的。一條海鮸需養殖3年以上，達到10斤以上，才能到適合產膠的大小。當鮸魚魚鰾被制成魚膠之后，可占鮸魚總價值的76%以上，即鮮魚如售價200元，魚鰾價值150多元。

饒平地處北回歸線北側，南臨海洋，有豐富的漁業資源，常年氣候溫暖宜人；柘林灣有南澳、西澳、碧洲、迅洲等島嶼為屏障，海域風浪小、潮流平穩，是鮸魚生長的天然良港。饒平海域出產的鮸魚膠歷史悠久，明清時期，鮸魚膠通過海上古絲綢之路——柘林港，遠銷世界各地。2003年開始，饒平地區憑借優良的海域優勢，突破了鮸魚親魚培育和人工繁殖難題，開始養殖鮸魚。

多年以來，饒平縣的海鮸魚年產量穩居全國第一。2020 年，饒平的海鮸魚養殖面積已達8 萬多畝，產量 7.15 萬噸，約占全省產量的 90%，年加工產量 6 萬噸，產值超 11.2億元，年產赤嘴鳘魚膠約 300 噸。2021年，饒平縣被授予“中國海鮸之鄉”的稱號，鮸魚年產量超7萬噸，占全國產量的71%。

饒平縣是遠近聞名的鮸魚養殖大縣，更是首個“中國海鮸之鄉”。

眼下，海洋已成為我國日益重要的“藍色糧倉”，廣東正在加快構建多元化食物供給體系，全力推動現代化海洋牧場全產業鏈建設。為此，廣東大力推進深遠海養殖產業發展，鮸魚適合深海養殖，逐漸成為養殖新寵。隨著鮸魚深加工技術不斷精進發展，鮸魚已逐步實現全魚高質化利用。

近年來，饒平縣通過推廣重力式深水網箱養殖技術（海水深度達10米），顯著提升了魚苗生長速度和魚鰾質量，并形成種苗、養殖、加工、流通的全鏈條產業化格局。

豐富的海鮸產品。受訪者供圖

更令人矚目的是，饒平縣以魚膠為核心延伸出多元化產品矩陣。潮州特色花膠預制菜、金湯花膠、佛跳墻等產品，不僅賦予魚膠更豐富的口感，還帶動了預制菜產業園建設。目前，總投資2.12億元的預制菜產業園已有11個項目開工，2024年實現綜合產值50億元以上。

可以說，小小“花膠”帶出了整個鮸魚產業鏈，不僅促進了海洋產業的高質量發展，也反哺了魚膠產業的高質量發展。隨著魚膠消費人群持續增加，魚膠消費市場也逐漸從廣東、福建、浙江等沿海地區向內地城市拓展，來自饒平的這條鮸魚也將走向全國各地，促進現代化海洋牧場的多元發展。

魚膠產業擁有無限想象空間

魚膠價格昂貴,但市場仍然存在著造假、以次充好、在生產加工過程中濫用食品添加劑等亂象。《魚鰾干制操作規程》由中國水產科學研究院南海水產研究所、廣東海洋大學、廣東官棧營養健康科技有限公司、廣東三海實業有限公司、汕頭市魚膠海味協會、內蒙古農業大學等單位起草，廣東省市場監督管理局發布。

該標準適用于以鮮或凍魚鰾為原料，加工干魚鰾和生產過程，主要確立了干魚鰾的生產工藝流程，描述了原料記錄、生產過程記錄和檔案管理等追溯方法。規程的出臺，將更好地引導企業規范生產經營，保障和提高魚膠產品品質。

現代工藝的加入，讓魚膠生產更加高效和標準化。

當前，魚膠消費人群呈現顯著年輕化趨勢——超七成消費者年齡在35歲以下，58%每月購買一次，67%單次消費超500元。為迎合這一需求，行業加速創新：鮮燉花膠、即食膠塊等產品通過標準化生產簡化烹飪流程；查魚、大黃魚等新魚種被納入原料庫，進一步豐富產品線。

近年來，源自越南“魚米之鄉”九龍江三角洲的查魚金蝶膠成為新晉明星品類。值得關注的是，該產區依托得天獨厚的地理優勢，構建起高效的鮮度保障體系——成魚從起捕到進入現代化加工車間嚴格控制在3小時以內，最大限度鎖住食材本真風味。

依托標準化的生產體系和品質管控，查魚金蝶膠不僅實現了規模化量產，更開發出兼具便捷性和高性價比的創新產品，成功打破傳統滋補品的消費壁壘，推動高品質魚膠從高端消費向大眾餐桌滲透。這不僅標志著產業升級取得突破性進展，更折射出健康消費理念的深度革新。

越南查魚養殖基地。受訪者供圖

2024年，汕頭企業與馬來西亞合作開發黃花魚膠等制品，標志著產業國際化邁出關鍵一步。雙方計劃推出膠塊、即食產品等，借助華人文化圈對魚膠的認知優勢，搶占東南亞市場。企業負責人表示，在華人文化圈內，對魚膠、燕窩這些產品有共同認知，對打開銷路很有信心。

另一方面，當傳統食材遇上生物科技，魚膠產業正突破想象邊界。魚膠富含膠原蛋白、維生素及多種微量元素，被譽為“海八珍”之一。而今，魚膠的潛力正突破傳統食療范疇，向美容、藥用等高附加值領域拓展。跨界應用不僅拓寬了消費場景，更大幅提升了產品溢價空間。據統計，藥用級魚膠價格可達食用級的3-5倍，而美容衍生品的利潤率更高達60%以上。

未來魚膠品類預測

從深海網箱中躍動的鮸魚，到貨架上琳瑯滿目的即食花膠，魚膠產業的繁榮不僅是傳統文化的延續，更是現代農業產業集群發展的縮影。隨著養殖技術升級、跨界應用突破以及國際市場拓展，魚膠正從“滋補食材”蛻變為“黃金產業”，也將成為廣東乃至全國漁業高質量發展的新引擎。

撰文：黃旭君 孫歲寒

來源：南方農村報