媽！包子啥時候能出鍋呀？每到周末早上，我就忍不住扒著廚房門框催促。這蒸籠里飄出的香味，肉香和面香交織，真是讓人咽口水。想當年，媽媽蒸的包子總是被我們兄妹一搶而空，那個白胖胖的包子皮，透著油光的餡兒，咬下去松軟的面皮，鮮香的肉汁順著指尖流下來。可等到自己成家后，才知道這蒸包子其實沒那么簡單，稍微不留神就會皮塌餡漏，要么面皮硬得像石頭，要么一掀鍋蓋包子瞬間縮得像個老太太的臉。

一、蒸包子的四個黃金小秘訣 1. 和面：得用溫水，容器里加點鹽，這樣面更筋道，特別是要靜置一會兒，讓它醒發(fā)，包子才會蓬松。 2. 餡料：肉餡放點蔥姜水，調(diào)味品得均勻混合，能提鮮的調(diào)料別忘了，像香油和生抽，這樣真心好吃。 3. 上鍋：蒸鍋里放點水，但別到包子底下，留點空間給蒸汽。記得用蒸布或油紙墊底，這樣包子蒸好啦也不黏。 4. 火候：開始時大火蒸，水開了再轉(zhuǎn)中火，時間得掌握好，一般15-20分鐘，聽到鍋里噼里啪啦的聲兒，就差不多了。

1、面團得發(fā)得像嬰兒臉蛋，和面時用35℃左右的溫水溶解酵母，面粉和水的比例是2:1。去年表妹蒸包子總是失敗，后來發(fā)現(xiàn)她是把酵母直接撒在干面粉上。對的做法是讓酵母水靜置5分鐘起泡，然后慢慢倒進面粉里。發(fā)面的時間不用太死板，冬天可以把面放在溫水鍋里發(fā)，夏天記得用濕布蓋著，別讓面干了。發(fā)好后的標準就是面團膨脹到兩倍，戳個洞不回縮，撕開后有均勻的蜂窩狀。

揉面就像給面團做個美容，發(fā)好的面團可不能直接包！在案板上撒點干面粉，像搓衣服那樣揉個15分鐘，把氣泡都排干凈。我婆婆教的竅門是：切開面團的橫截面如果沒有大氣孔，那就算合格。這時的面團滑滑的，摸上去就像小嬰兒的屁股，讓人一看就忒高興。

二次醒發(fā)是包子的靈魂所在。包好之后，別急著往鍋里放，要把它們放在鋪了籠布的蒸屜里，蓋上蓋子，讓它們睡個15分鐘。記得有一次我趕時間，結(jié)果直接開火，蒸出來的包子硬得像石頭。現(xiàn)在我學聰明了，留了兩指寬的空隙，靜靜看著包子慢慢膨脹，表皮輕輕一按就能回彈，這時候才能下火。

火候掌握得當，才是包子的絕招！冷水上鍋，先用大火把它燒開，等水開了再調(diào)到中火。素餡一般蒸15分鐘，肉餡就稍微久一點，18到20分鐘合適。關(guān)火后一定要等上5分鐘再打開蓋子，這可是讓包子不塌陷的秘訣。去年張大媽總是蒸出來的包子塌了，后來她才明白，原來是她一關(guān)火就急著掀蓋，熱氣遇上冷空氣收縮，才導(dǎo)致包子變形。

二、豬肉茴香餡詳細做法準備材料：豬肉剁成餡，茴香洗凈切碎，蔥姜剁成末，適量的鹽、醬油、胡椒粉，還有些香油。步驟：1. 把豬肉餡放進大碗里，加入剁好的蔥姜末，攪拌均勻。2. 加入切碎的茴香，輕輕混合，注意不要壓實。3. 根據(jù)個人口味加入鹽、醬油、胡椒粉，再淋上一點香油。4. 繼續(xù)攪拌，直到餡料粘稠且有彈性。這樣口感才會好哦。5. 最后，放置一會兒，讓餡料稍微腌制，這樣味道會更入味。就這樣，簡單又好吃的豬肉茴香餡就做好了，趕快來試試吧！

【準備材料】 面團：500克中筋面粉，260克溫水，5克酵母，10克白糖 餡料：300克五花肉，200克新鮮茴香，50克蔥姜水，2勺生抽，1勺老抽，1勺香油，1小勺十三香，鹽適量

把溫水和白糖混合，等糖化開后放入酵母，靜置出泡泡后再倒進面粉里，揉成光滑的面團。接著，用保鮮膜蓋住，待發(fā)酵到兩倍大，差不多一個小時后，發(fā)酵好的面團記得揉一揉，排排氣，再分成相等大小的小劑子。

把五花肉剁成碎末，分三次倒入蔥姜水，順著一個方向攪拌至有黏性。把茴香洗干凈晾干后切成末，用香油拌勻，鎖住水分。接著往肉餡里加入生抽、老抽和十三香調(diào)味，最后把茴香混進去就行了。

把劑子搟成中間厚邊緣薄的圓皮，放上餡料后，拇指不動，食指捏褶子轉(zhuǎn)圈收口，收口的地方捏緊放下，就變成了菊花頂?shù)臉幼印?/p>

蒸鍋里鋪點玉米葉，這樣包子就不容易粘。包子的間距要保持兩根手指寬，醒發(fā)到1.5倍大后，冷水下去開中火蒸18分鐘，火關(guān)了再燜5分鐘哦。揭蓋的時候要迅速掀開，別讓水滴下來。

上周我照這個法子蒸了兩籠包子，老公一口氣吃了五個，直夸比早市的還好吃。包子皮咬開那一瞬間，透亮得很，里面嫩綠的茴香和粉嫩的肉塊在一起，湯汁還滲透得面皮潤滑滑的。春天的茴香特別嫩，散發(fā)著獨特的香味，和肥瘦相間的五花肉簡直是絕配。周末的時候，您也可以試試這道祖?zhèn)鞯恼舭幼龇ǎＷC全家人都愛吃，停不下來的！