編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

豆腐在中國有著兩千多年的歷史，相傳是漢朝淮南王劉安發明的。豆腐制作技術逐漸發展和傳播，成為人們餐桌上的常見食材。在北方地區，冬季氣溫較低，人們發現豆腐放在室外會被凍住，而凍過的豆腐解凍后會出現許多小孔，口感變得更加有嚼勁，并且能夠吸收更多的湯汁，味道更加鮮美。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：凍豆腐500克。

配料：五花肉750克，蒜子100克。

調料：植物油75克，桂皮2克，八角2克，整干椒3克，鹽5克，醬油25克，山西老陳醋3克，味精1克，白糖3克，蔥結15克，姜15克，料酒50克，蔥白段5克。

二、制法

1.凍豆腐解凍洗凈，切成3厘米見方的坨。燒紅生鐵鍋，烙凈五花肉皮上余毛，置溫水中刮洗，用清水洗凈瀝干，切成3厘米見方的坨，在開水鍋中氽過，撈出瀝干血水。姜拍破。蒜子過油待用。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，放入桂皮、八角、整干椒、蔥結、拍破的姜，煸出香味；放五花肉坨、料酒、醬油、山西老陳醋、白糖一同煸炒上色；放水以淹沒肉為準，大火燒開，撇去泡沫；肉燒至七成爛時，將凍豆腐、鹽、味精、蒜子放入，翻炒均勻、將肉、蒜子燒爛為止，收濃湯汁，撒蔥白段，裝盤即可。

三、特點

色澤紅亮、肉質酥爛，蒜子軟爛，豆腐綿軟柔韌，口味鮮美。

四、營養價值

凍豆腐含有蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、卵磷酯及多種礦物質、糖類等營養物質，搭配含有豐富蛋白質、脂肪、維生素及礦物質的豬五花肉一起烹飪，一般人均可食用，尤其適合體質虛弱、需要補充營養的人群，但肥胖、痛風人群忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、抑郁癥、便秘、結石、貧血、美膚養顏、調理腸胃、滋陰潤燥

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝、體型控制、增肌塑形、減肥減脂