湖南
戚風蛋糕做法
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食材準備
- 雞蛋：5個（中等大小）
- 低筋面粉：90克
- 細砂糖：60克（其中30克用于蛋黃糊，30克用于蛋白霜）
- 玉米油：40克
- 牛奶：60克
- 檸檬汁或白醋：幾滴（用于去腥和穩定蛋白）
制作步驟
- 分離蛋清與蛋黃
- 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
- 制作蛋黃糊
- 在蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解。
- 加入玉米油，繼續攪拌至充分乳化，即蛋黃液變得略微濃稠。
- 加入牛奶，再次攪拌均勻。
- 篩入低筋面粉，用“Z”字形手法輕輕攪拌，直到面粉與蛋黃液完全融合，形成細膩無顆粒的蛋黃糊。
- 打發蛋白霜
- 在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發至出現魚眼泡。
- 加入三分之一的細砂糖，轉中速打發至蛋白霜變得細膩，出現紋路。
- 再加入三分之一的細砂糖，繼續打發至蛋白霜能夠拉出彎鉤。
- 最后加入剩余的細砂糖，高速打發至蛋白霜變得硬挺，能夠拉出直立的小尖角。
- 混合蛋黃糊與蛋白霜
- 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的手法輕輕混合均勻。
- 將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續用同樣的手法混合均勻，直到面糊變得細膩光滑。
- 入模與烘烤
- 將混合好的面糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震出大氣泡。
- 將模具放入預熱好的烤箱中，以150°C至160°C的溫度烘烤約40至50分鐘（具體時間根據烤箱實際情況調整）。
- 烘烤過程中，避免頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和成型。
- 出爐與脫模
- 烘烤結束后，立即取出蛋糕，從高處震模幾次，以排出熱氣，防止蛋糕塌陷。
- 將蛋糕倒扣在晾網上，完全冷卻后再進行脫模。
小貼士
- 制作戚風蛋糕時，確保所有工具都干凈無油無水，以免影響蛋白的打發。
- 蛋白打發是關鍵步驟，要打發至硬性發泡狀態，即能夠拉出直立的小尖角。
- 混合蛋黃糊與蛋白霜時，要采用翻拌或切拌的手法，避免過度攪拌導致面糊消泡。
- 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和功率而有所不同，建議根據實際情況進行調整。
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