用料

奶油奶酪

200克

牛奶

130克

蛋黃

45克

細(xì)砂糖A

15克

玉米淀粉

10克

低筋面粉

10克

黃油

40克

蛋白

70克

細(xì)砂糖B

40克

可以抖動(dòng)起來的輕乳酪芝士蛋糕的做法

1. 蛋黃中加入白砂糖A混合均勻

1. 蛋黃糊中加入玉米淀粉 低筋面粉 混勻

1. 先倒少量的牛奶到蛋黃糊中 混勻后加入所有的牛奶 混合均勻

1. 將蛋黃糊隔水加熱至粘稠 直至面糊表面的小泡泡們消失 提起面糊有一定的黏稠度 呈現(xiàn)出線性滴落的狀態(tài)

1. 趁熱加入黃油 乳化均勻

1. 奶油奶酪隔熱水軟化 攪打順滑 溫度大約為40攝氏度

1. 將蛋黃糊分次加入到奶油奶酪中

1. 最終的狀態(tài)濃稠 滴落有痕跡 搖晃后痕跡消失

1. 冷藏或者稍稍冷凍過的蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋 打發(fā)至大魚眼泡 加入白砂糖B

1. 繼續(xù)攪打蛋白 至提起打蛋頭有長長的彎鉤 即比濕性發(fā)泡之前的狀態(tài)
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1. 少量的蛋白霜加入到奶酪糊中大致混勻 加入剩余的蛋白霜 混勻

1. 混合好的面糊倒入模具中

1. 烤盤中加入約1厘米深的熱水 230攝氏度 中下層（我的烤箱下火弱 放在了最下層）烤制10分鐘

1. 上色后打開烤箱 使得溫度迅速下降 轉(zhuǎn)130攝氏度 烤制50分鐘左右

1. 烤好的蛋糕可以放在烤箱中自然冷卻到可以徒手觸摸的溫度（大約50攝氏度） 取出后馬上脫模