海鹽場

從化學的角度上看，鹽指的是金屬離子（或銨根離子，如NH4+）與酸根離子（或非金屬離子）結合的化合物。這聽起來是有些生澀。

呵呵，別擔心，我們今天不是上化學課，是討論平時吃的鹽，只需要一點點的化學知識。食鹽，化學名叫氯化鈉，是由氯離子（非金屬離子）和鈉離子（金屬離子）構成的。

海水是鹽的“故鄉”，海水中含有各種鹽類，其中百分之90左右是氯化鈉，也就是食鹽；另外，還含有氯化鎂等其他各種元素的鹽。氯化鎂和食鹽氯化鈉在構成上的區別在于，一個的金屬離子是鈉、另一個是鎂。因為有了這個區別，氯化鈉的味道便是咸的，而氯化鎂的味道是苦的。

海水又咸又苦，就是因為有氯化鈉，也有氯化鎂。對了，生活中做豆腐時用的鹵水，其主要成分也是氯化鎂；于是，鹵水便是苦的。

海水里有多少鹽呢？據說，如果把海水中的鹽全部提取出來平鋪在陸地上，陸地的高度可以增加153米；假如把世界海洋的水都蒸發干了，海底就會積上60米厚的鹽層。

海水里的鹽是怎么來的呢？海水中的鹽來自于陸地的巖石和土壤，在46億年前，地球剛剛誕生，此時的海水是淡的，但是在巖石和土壤中卻含有著大量的鹽分。后來因為地殼經過了強烈的運動，火山噴發，形成了大量的水蒸氣，于是就不斷下雨。

海鹽場

當雨水降到地面，便向低處匯集，形成小河，流入江河，一部分水穿過各種地層滲入地下，然后又在其他地段冒出來，最后都流進大海。水在流動過程中，經過各種土壤和巖層，使其分解產生各種鹽類物質、并溶解在水里。這些物質隨水被帶進大海。海水經過不斷蒸發，鹽的濃度就越來越高。

真的：人不吃鹽、身體會沒勁？

長期以來，在民間都流傳著這個說法，但是現在的一些專家學者并不認可。比如武漢大學人民醫院神經內科教授李承晏就說：醫學上不認可這個說法，許多野生動物都不專門吃鹽，照樣野勁十足。

不過，也有學者認為：在神經傳導過程中，鉀鈉離子是必不可少的。我們的日常食品中天然富鉀的食品很多，但是鈉離子就不同了，天然食品中的含量都不高，所以人要通過吃鹽來補充鈉離子。

如果不吃鹽或者吃鹽過少，就會影響到神經活動和傳導信號的的能力，從而失去對肌肉的控制，也就是平常說的“沒有力氣”了。

現代的人攝取的食物種類豐富，可以獲得鈉離子的途徑很多；不像先前的人那樣，食鹽幾乎是唯一獲取鈉離子的渠道。所以，現在的人也就不再認同“人不吃鹽，身體沒勁”的觀點了。

假的：減少鹽攝入，可避免高血壓？！

在一個名稱為“世界各國居民食鹽攝入量調查項目”(1988年)中，醫學工作者把屬于世界不同地區的52個族群進行對比。經過評估后得出的結果是十分驚人的：如果非要在食鹽量和高血壓之間找到關系，那么這個關系就是，隨著攝入鹽分量的增加，人們的血壓反而降低了！

這項研究中，攝入食鹽量最高的人群是中國天津地區的居民，人均日攝入量為14克。但他們的血壓并沒有比美國芝加哥地區的居民更高；芝加哥地區的人均日攝入量只有6克。

沒有哪個飲食建議能夠如此深入人心，并使千百萬人嘟囔著把鹽罐收進柜子——從此開始清淡飲食。因為，據說食鹽與高血壓之間存在親密關系。這場反對食鹽的大規模運動開始于1972年。那年公開發表的一篇學術文章記述一項在老鼠身上做的實驗。當研究人員在喂老鼠的飼料中加入一定量鹽后，這些實驗鼠的血壓升高了。

專家建議：減少實驗攝入

一啤酒瓶蓋的鹽為6克

但是，這項實驗中采用的實驗鼠，本身就是一種對鹽分反應十分敏感的老鼠種類，比如，中國就有一個民間傳說稱，給老鼠吃了鹽、就會變成蝙蝠。并且，還有一個最關鍵的問題是，實驗中給這種老鼠喂飼的鹽分用量、轉化計算到人身上，相當于每天一磅鹽！

可是很多營養醫學工作者對于這個實驗成果還是表示感謝，并且把這個結果向大眾傳播。

以我國為例，三年自然災害的時候，好像食鹽供應并不緊張，由于其他食物供應緊張，人們就把一些食物用鹽腌了保存起來，如腌肉、腌魚，那時幾乎家家有腌咸菜的缸，目的是把青菜腌起來，免得菜少時吃不到菜。因此那時候人們吃的鹽不比現在的少，可那時候患高血壓的人極少。由此看來，高血壓與吃鹽多少確實沒有必然聯系。

據我所知，近30年來不同時段的全國營養調查表明，我國城、鄉人群食鹽的攝入量并沒有明顯改變，全國高血壓平均患病率卻增加了3倍。從這一點上說，高血壓的發病率與食鹽的攝入量也沒有必然的聯系。因為，30多年來食鹽的攝入量基本上沒有發生變化，高血壓發病率卻增長了3倍，如果此時還拿食鹽說事兒，還說食鹽是造成高血壓的元兇是避重就輕，是對高血壓的發病率真正原因的掩飾。

吃鹽多少無關高血壓，即高血壓的病因不是因為吃鹽多導致的，還需再找導致高血壓的原因。本來這件事就應該到此為止了。但是，對于學者來說丟了面子可是件大事，他們還是到處繼續散布有關食鹽的警告。

“讓人們減少食鹽攝入量是否弊大于利？”

比如老年人，如果放棄食鹽就會帶來風險。這樣做會損害他們的精神能力并抑制饑渴感，從而使他們身體吸收的水分減少。

有兩項新的研究成果顯示：限制公眾的食鹽攝入量會提高死亡率，還會促進心臟循環系統疾病的發生——吃鹽越少，發生機會越高。

后注：本文部分觀點來自[德]烏多.波爾默《飲食觀念誤區》一書，作者是德國最有聲望和最引起爭議的營養學家。