有些人會把油麥菜誤認(rèn)是萵筍葉，它有什么作用和功效，你清楚嗎？

春天油麥菜在蔬菜中是最受大家歡迎的，它爽脆可口，是餐桌上的常客。油麥菜又叫苦菜，它的葉子像鳳尾的形狀，有鳳尾菜的美名。屬菊科萵苣，味道甜中略微有點(diǎn)苦。喜歡陽光充足，肥沃疏松的土壤中。營養(yǎng)價(jià)值與功效很高。

它的香味聞起來有點(diǎn)像萵筍葉的氣味。在生活中有些人會把油麥菜誤認(rèn)為萵筍葉。不仔細(xì)看它們確實(shí)很像，但仔細(xì)觀察時(shí)它們是有區(qū)別的。油麥菜的葉子比較細(xì)長，葉面比較平整光滑。萵筍葉寬大而短，表面有許多經(jīng)脈突出來，不平整。

油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值

油麥菜含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、硒等營養(yǎng)成分。

油麥菜的作用

保護(hù)視力油麥菜中富含維生素A、胡蘿卜素，能夠保護(hù)眼睛、緩解眼睛疲勞、眼晴干澀、預(yù)防視力下降。

降膽固醇油麥菜含有豐富的維生素C、葉酸、抗壞血酸、膳食纖維。能保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)，清除體內(nèi)多余的脂肪，降低膽固醇。對心臟病、高血壓有幫助。

助眠安神油麥菜中含有一種叫萵苣素的成分，它有鎮(zhèn)靜安神的作用。對神經(jīng)衰弱引起的失眠多夢有幫助。常吃油麥菜能消除神經(jīng)緊張，緩解心情，促進(jìn)睡眠。

增強(qiáng)食欲油麥菜含有大量的膳食纖維、維生素。能刺激胃部消化液的分泌，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲的作用。能加快胃腸道垃圾的排泄，有潤腸通便排毒的功效。

降脂減肥油麥菜含水分比較高，是低脂低熱的食物，還含有膳食纖維。經(jīng)常食用能幫助消除多余的脂肪，適合需要減肥的朋友吃。油麥菜因此被稱為減肥生菜。

油麥菜要怎樣吃呢？

油麥菜怕咸，鹽和醬油要少放才不會失去清淡口味，這樣才好吃。油麥菜可以生吃，可以蘸各種調(diào)料涼拌，還可以清炒。清炒時(shí)不要長時(shí)間炒，斷生即可。否則會影響油麥菜的色澤和脆嫩口感。

麻醬油麥菜這道菜做起來很容易，2分鐘就可以吃。做出來有嫩綠鮮亮的賣相，吃著清脆爽口，補(bǔ)鈣又補(bǔ)硒，比大魚大肉還受歡迎。

材料：油麥菜500g、芝麻醬1大勺、香油1大勺，花椒粉半小勺、椒鹽適量、生抽1小勺、醋適量。

做法：

一、把油麥菜用清水洗干凈切成小段。

二、把芝麻醬，香油倒入碗中攪拌均勻。再加入生抽，醋攪拌均勻（邊倒邊攪拌，不可一次倒入）。

三、根據(jù)稀稠加入涼開水，用勺子把芝麻醬舀起來可以流動(dòng)。然后澆到油麥菜上即可食用。

蒜泥油麥菜

材料：油麥菜500g，鹽、蒜泥、花椒面、雞精各適量。

做法：

一、把蒜去皮后搗成泥狀備用。

二、把油麥菜洗干凈，用開水焯一分鐘。撈出后輕輕地攥干水分，切成小段備用。

三、鍋中放油，等油溫九成熱時(shí)，放入油麥菜快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒。翻炒一會加入蒜泥，炒出蒜香后。關(guān)火加入雞精拌均勻即食。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜500g、豆豉、鯪魚、蔥、姜、蒜、淀粉、 香油，各適量。

做法：

一、把油麥菜洗干凈切成長段，用滾開水焯熟，裝入盤中。

二、把蔥、姜、蒜，洗干凈切碎。

三、鍋中放油，把蔥、姜、蒜、豆豉，炒香。加入高湯和其他調(diào)料燒開，然后放入鯪魚，用淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，把香油淋入即食。