每年的4月，5月正是吃蠶豆的季節。此時的蠶豆大量上市，不僅價格便宜，而且10分的鮮嫩可口。像我們這邊的蠶豆，現在是10塊錢6斤，并且所有的蠶豆都是帶著殼的，剝開之后里面的蠶豆粒又大又飽滿。

蠶豆是這個季節的應季蔬菜，它也是高蛋白低脂肪的一種豆類蔬菜，經常吃蠶豆，可以增強身體免疫力。除此之外，蠶豆還含有豐富的葉酸，每天適當的補充一些葉酸，可以預防治療貧血和增強記憶力。
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www.gzjhfz.com并且蠶豆還含有豐富的膳食纖維，對于平時如廁困難的朋友來說也是非常好的一種蔬菜，對腸胃健康也有一定的益處，所以我建議大家最近這一兩個月一定要抓緊吃蠶豆，不然之后的價格可能就會貴很多。

蠶豆不僅好吃，而且做法也有很多，但是總有粉絲在后臺私信我說：為什么自己在家做出來的蠶豆不僅顏色發黑，還不入味呢，總是做不出飯店的味道和顏色。

其實蠶豆雖然好吃，看似做法簡單，做的方法也非常的多，其實想要它不發黑又入味，還是有技巧的，今天就來給大家分享一道蠶豆特別好吃的做法，以及蠶豆不發黑鮮香又入味的技巧，
www.Lztuoshui.com掌握好之后，準保你在家也能做出比飯店還要可口的味道來。

首先，我們購買蠶豆的時候，大家一定要注意，千萬不要去買商家剝好的蠶豆，一般剝好的蠶豆拿來售賣，都是因為蠶豆在運輸的過程中出現了擠壓，導致蠶豆殼里面的部分蠶豆已經變壞，變質的情況，所以才會把里面好的蠶豆剝出來售賣。并且不帶殼的蠶豆，里面的水分容易流失，吃起來口感也沒有那么新鮮。

所以說購買蠶豆的時候一定要買帶殼的蠶豆，這樣的蠶豆吃起來更加的放心，而且也更新鮮，www.maironggyp.com
www.oLgtvc.com并且買回家之后剝蠶豆也是一種樂趣。

具體做法：

1、蠶豆剝殼后，我們把它放入盆子里面，加入少許食鹽，將它清洗干凈。

2、洗干凈的蠶豆放一旁備用，接著準備一鍋清水，水開后加入一克小蘇，打一勺食鹽，三滴植物油，接著再倒入蠶豆，這里大家要注意，蠶豆焯水的時間不宜過長，把蠶豆焯水至斷生即可。

3、超好水的蠶豆放入冷水中，過一下冷水，這樣可以讓蠶豆的顏色更漂亮，而且不發黑。

4、鍋燒熱倒入適量的植物油，油熱后加入蔥，姜，蒜，爆香，然后加入少許的蠔油，再一次炒香。

5、接著放入煮好的蠶豆，繼續返潮，把蠶豆表面炒至微微起皺，微微發黃，像這個樣子。

6、然后加入干辣椒段，少許的生抽，1點點味精鹽雞精，少許清水翻炒至，湯汁濃稠。

7、接著把蔥花撒進來，再一次翻炒出蔥香味，這樣咱們的蔥爆蠶豆就做好了。

蠶豆以這種方式做出來，鮮香入味，粉糯又好吃，而且顏色也特別的翠綠，好看不發黑。

聞起來就要流口水了，真的是太香了。

超級下飯的，像我平時有時候做的時候還會撒1點點干花椒在里面那樣吃起來又麻又辣，更過癮。

大家需要注意的是：

蠶豆超水的時間一定要把蠶豆煮斷生，除此之外就不要煮太長的時間了，不然的話煮過頭蠶豆就不好吃了。

在后期蠶豆起鍋前加1點點水，這樣可以讓蠶豆吸足水分吃起來不過于干癟。

其次，我們在給蠶豆焯水的時候大家要特別注意，很多人給蠶豆焯水都是直接放到水里面去，把蠶豆煮熟就算完事。

其實那樣就是一個大錯，咱們給蠶豆焯水的時候加1點食鹽進去，這樣可以提前給蠶豆入個味兒。

加食用油可以讓蠶的顏色看起來更加翠綠，而且在蠶豆表面形成一層保護膜，防止蠶豆里面的水分和營養成分流失。

而將使用小蘇打，可以讓蠶豆里面的營養成分更好的被釋放出來，蠶豆的顏色也更好看。

焯完水之后，過冷水也是必須要做的，這樣過完冷水之后的蠶豆顏色看起來才會更加好看，不發黑，如果直接從鍋中盛出來就不管了，那么我們可以看到蠶豆它的顏色就會發黑。