魚片一煮就碎？做好“2個(gè)”關(guān)鍵步驟，魚肉滑嫩不碎，鮮香不腥

說到魚肉，很多人都喜歡吃，尤其是把魚肉片成薄片后再下鍋煮更加受歡迎，不僅口感好味道也好，每次帶孩子出去吃飯，只要想吃魚，就會(huì)果斷點(diǎn)這類，一直都吃不膩。

不過想要自己做，不是太容易，若是處理不好，魚片一煮就會(huì)碎，導(dǎo)致賣相差又難吃。想做好需要掌握一些技巧，切記不要魚片直接下鍋！

到底怎么做呢？下面就來分享一下煮魚片的小技巧，牢牢記住做好“2個(gè)”關(guān)鍵步驟，魚肉滑嫩不碎，鮮香不腥。總是做不好或者沒做過的朋友趕緊來看看，學(xué)會(huì)了給家人露一手。

【魚片的處理】

1、選擇一條鮮魚，用草魚、黑魚、鱸魚都可以。將魚殺好，去掉內(nèi)臟、黑膜、魚骨血這些，再用流動(dòng)水沖洗一會(huì)兒，去掉一部分魚腥味。

2、處理好后，將魚頭切下來，再從中間劈成兩半，去掉魚鰓和魚牙，再?zèng)_洗一下瀝水。

3、魚尾、魚鰭剁掉不要，魚大骨剁成小塊，和魚頭放在一起，裝進(jìn)大碗中，加入清水浸泡五分鐘，再清洗一下，去除血水和腥味。

4、將魚肉片成薄片，要求是不要過于薄，而且要每片厚度均勻，片好后裝進(jìn)另一個(gè)大碗中。

5、碗中加入料酒、鹽抓揉，直到發(fā)黏后加水抓洗，再換水洗幾次，變成清爽的狀態(tài)。這么做是更進(jìn)一步去掉魚肉內(nèi)的血水和腥味。

6、魚片瀝水后加入料酒、鹽、胡椒粉抓一抓，抓到發(fā)黏，再加入少許蛋清抓勻。

7、接著加入淀粉反復(fù)抓一抓，別加太多，薄一點(diǎn)為好。最后加入一勺油抓一抓，放一邊腌制十五分鐘。

8、煮的時(shí)候，將水燒開了轉(zhuǎn)小火，不要讓水一直沸騰。將魚片一片片地放進(jìn)鍋內(nèi)，全部放入后不要立即攪動(dòng)，保持中小火煮開，再用勺子輕輕推動(dòng)，魚片完全定型了不容易脫漿碎掉。

9、差不多煮了一分鐘左右，就可以撈出魚片了。

煮魚片，做好2個(gè)關(guān)鍵步驟：第一個(gè)是魚片先用料酒鹽抓至粘稠，再洗凈腌制，腌制時(shí)除了加調(diào)味料，還要加蛋清、淀粉，這樣處理后的魚片更嫩也無腥味；第二個(gè)是魚片下鍋前火調(diào)小，不要處于沸騰狀態(tài)，下鍋后保持中小火，再次煮開后推動(dòng)，煮到魚片浮起。

這兩步做好，魚片保準(zhǔn)嫩滑不散，鮮香不腥，非常好吃。

接下來我們利用上述方法，做一道酸菜魚吧，喜歡的話照著做，學(xué)會(huì)了做給家人吃或者待客都很不錯(cuò)。

【酸菜魚】

將魚片洗凈并腌制待用。魚頭、魚骨剁成小塊待用。酸菜洗凈，切小段待用。姜絲、蒜片、干辣椒段、蔥花、泡椒段準(zhǔn)備好。

鍋內(nèi)加油燒熱，放入魚頭、魚骨、魚尾，煎到兩面金黃，再淋入一勺料酒翻炒幾下。然后加入適量清水，大火煮一會(huì)兒，煮到湯汁變成白色。

煮好后撈出魚頭、魚骨、魚尾，放進(jìn)碗中，再將湯汁單另盛進(jìn)一個(gè)碗中。

鍋內(nèi)加油，燒熱后放入姜蒜、泡椒，炒出香味，再放入酸菜翻炒兩分鐘。炒好后倒入魚湯，并加入鹽、白糖、白醋、白胡椒粉、雞精調(diào)味。

湯汁煮開了撈出酸菜裝進(jìn)有骨的大碗，轉(zhuǎn)小火，放入魚片，中小火煮到魚片浮起來。煮好后撈出，放在酸菜表面，再倒入適量湯汁。

另起鍋加油，放入干辣椒段，小火翻炒幾下，辣味出來了撈出，放在魚片上，再撒點(diǎn)蔥花。最后油繼續(xù)加熱，微微冒煙時(shí)倒在魚片上，就可以上桌了。

看了以上做法，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！