北京
"沒(méi)想到微生物培養(yǎng)課上學(xué)到的菌種分離技術(shù)，真的能用在老面研發(fā)上！"江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院大二學(xué)生周慶怡興奮地說(shuō)。近日，該院學(xué)生團(tuán)隊(duì)將食品微生物學(xué)、發(fā)酵工程等課程知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際成果，成功開(kāi)發(fā)出工業(yè)化老面酵母粉。
項(xiàng)目技術(shù)組組長(zhǎng)徐瑜嶺介紹，團(tuán)隊(duì)運(yùn)用梯度稀釋法、平板劃線法等課堂實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)合氣相色譜儀分析風(fēng)味物質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)菌種活性與風(fēng)味的雙重優(yōu)化。產(chǎn)品相較市售酵母發(fā)酵的饅頭，丙酸、乙酸等風(fēng)味物質(zhì)含量提升40%，更具麥香與回甘。
責(zé)任編輯：任芯儀(EN063)
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