總第4216期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

消沉已久的糖水鋪子，

終于又“出息”了

消沉多年后，糖水店終于又活躍起來了。

最近在社交媒體上最活躍的品牌，大概是麥記牛奶公司。這個成立于2021年品牌，主打新中式糖水，如今已經(jīng)開出60多家門店。該品牌相關(guān)負責人向媒體表示，今年將加速開店，計劃落地500家門店左右。

另一家主打新中式的RUXU 入續(xù)鴛鴦糖水鋪，也準備提速擴張，計劃開20-30家左右新店。RUXU 入續(xù)鴛鴦糖水鋪是茶飲品牌茶理宜世旗下的糖水品牌，目前還集中在廣東地區(qū)。

同樣是茶飲副牌的酥山糖水鋪，則是以店中店的模式，依托于茶顏悅色的門店擴張，主打冰淇淋、芝麻糊等多款新中式糖水。目前，已經(jīng)有400多個門店開有酥山糖水鋪子。

主打“中國甜品”的趙記傳承主要扎根在廣東地區(qū)，在全國多個省市也有分布，目前已經(jīng)開出了400多家門店。

除此之外，像三旬糖水、珠瓏入水、有喜喜糖水鋪、如愿糖水、簡鹿糖水鋪等一大批新中式糖水，也在不同地區(qū)快速擴張。

而曾經(jīng)的那些“白月光品牌”，如今也在重新發(fā)力。比如，滿記甜品相繼推出了早鳥場甜品自助，增加了衛(wèi)龍辣條等休閑零食的午夜場甜品自助，還上線了滿記冰室自助，增加了10余款港式茶點。再比如，鮮芋仙則推出40-50平米的小店型，并且拓展零售和出海業(yè)務。

從大盤數(shù)據(jù)來看，糖水/甜品鋪子賽道整體“昂揚向上”。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國甜品相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。

奶茶、火鍋競爭白熱化，

糖水鋪子“趁勢上位”

說起糖水店，大部分人的記憶還停留在滿記甜品、鮮芋仙火爆的時代。

近些年，糖水從未停止過創(chuàng)新，而糖水店卻多年未有“長進”。原因是糖水的角色發(fā)生了一些改變。

在奶茶店，消費者獲得了“便攜式的糖水”。從7分甜將楊枝甘露帶火，到后來的奶茶“加料時代”，奶茶幾乎取代了糖水的角色。奶茶具有便攜的多場景適配，以及外賣為主的模式，成本更低，性價比更高等，“取代”了曾經(jīng)的甜品店。

在火鍋店，糖水以“火鍋搭子”的形式出現(xiàn)。楠火鍋、朱光玉火鍋館等火鍋品牌，在“卷糖水”的賽道上更是一絕。比如朱光玉火鍋館的抹茶奧利奧牛乳冰、整顆芒芒牛乳冰、黑糖烏龍牛乳冰等一系列甜品，在小紅書上都引發(fā)了打卡熱潮。

從去年開始，茶飲與火鍋都出現(xiàn)了明顯的飽和，這讓曾經(jīng)被搶走蛋糕糖水店，又重新找到了趁勢發(fā)展的契機。

再加之，火鍋、茶飲等業(yè)態(tài)在推出甜品類產(chǎn)品后，也無形中做了消費者教育的工作，有助于甜品賽道的擴容。

橙蓓咨詢創(chuàng)始人李宜蓓也坦言：“前些年茶飲行業(yè)狂奔，而當下茶飲供給過剩也造成了消費者的審美疲勞，也讓追求健康和差異化的消費者開始回歸糖水。”

而“卷土重來”的糖水鋪子也打開了思路，不再只盯著糖水的“一畝三分地”。比如麥記牛奶公司產(chǎn)品包括糖水、鮮乳茶、冰淇淋、暴打檸檬4個系列；入續(xù)鴛鴦糖水鋪也推出了烘焙系列產(chǎn)品。

“養(yǎng)生派”年輕人，

為糖水店又添了一把火

另一個讓糖水店開始風生水起的原因，是“養(yǎng)生派”年輕人的助推。

《2025年Z世代健康消費趨勢報告》顯示，在健康消費上，Z世代選擇的健康產(chǎn)品TOP1是健康飲品/中式調(diào)理，占到了71.8%。也就是說，“養(yǎng)生派”年輕人最愛買的不是藥，而是加入了健康食材的飲品。

不少新興的糖水品牌也瞄準了這個時機，推出了許多“養(yǎng)生甜品”，甚至直接將品牌定位于中式養(yǎng)生賽道。

滿記甜品在菜單中加入了花膠、燕窩、銀耳等滋補食材產(chǎn)品；重慶的瑭午以“藥食同源”為理念，結(jié)合了中藥與甜品的精髓；合肥的不芷·養(yǎng)生糖水鋪，則推出了眾多融合中藥元素的養(yǎng)生甜品與飲品；山東的“藥天水鋪”，主打新中式草本糖水及草本茶飲......

一夕之間，養(yǎng)生甜品熱度席卷而來。

港記荔桂坊創(chuàng)始人曾立斌也坦言：“近年來‘食養(yǎng)’概念興起也給糖水品類帶來了新機會，我們在產(chǎn)品中融入了藥食同源食材、增加無糖和低糖選項，讓大家在享受糖水的同時身體也不會有太大負擔。”

“第三空間”

還有市場嗎？

值得注意的是，這些中式糖水品牌依然延續(xù)了滿記甜品等品牌的“第三空間模式”。以麥記牛奶公司為例，門店面積大多在60-80平米左右，有一定社交屬性。

而在裝修風格上，這些品牌大多都延續(xù)了近幾年較為主流的新中式美學，融合了木質(zhì)元素，以及山野氣息十足的各類綠植，給消費者營造出松弛悠然的氛圍感。

◎上兩圖：入續(xù)鴛鴦糖水鋪；下兩圖：麥記牛奶公司

相較于此前的甜品品牌，這一批中式甜品品牌無疑更注重美學表達，更強調(diào)門店體驗。這一點，與當下年輕人注重體驗、氛圍感的消費趨勢也非常契合，自然也吸引了不少年輕人的關(guān)注。在小紅書平臺，#中式糖水#新中式糖水的話題瀏覽量超過了千萬。

出片好看的空間，是吸引年輕人的有效方式。但是對于門店經(jīng)營來說，卻是一種負擔。

門店面積大，房租成本更高。尤其這類定位精致路線的門店，要打開品牌勢能，一般都要選址在高勢能商圈，成本又是更上一層樓。

本身糖水品類是相對高毛利的，但是疊加租金、人工等“成本大山”，要想維持健康的盈利情況，是不小的考驗。

另一點，糖水不同于奶茶，制作流程相對復雜，難以實現(xiàn)高標準化的輸出。不論是在出品效率上，還是人工模型上都難以與奶茶店抗衡，更別提產(chǎn)品創(chuàng)新上，也難以像奶茶、咖啡有一年上百款新品的創(chuàng)新速度。

從這些維度上來看，糖水生意很難成為一門“快生意”。

這一波新中式糖水的浪潮，已經(jīng)吸引了不少區(qū)域加盟商、超級加盟商，或許賭對了是一個賺錢的好機遇。但同樣不容忽視的是，此前眾多貼上了“新中式”標簽的賽道，如茶館，如烘焙，都是“速生速滅”。尤其是對于小白創(chuàng)業(yè)者，更是需要謹慎以待。